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【レシピ】スパイスからカレー作り5【再開】

1 :カレーなる名無しさん:2013/10/21(月) 12:54:28.89 ID:???
前スレ
【レシピ】スパイスからカレー作り4【無限大】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1356007160/

暫く落ちていた正規スレ立てました。荒らしは無視しましょう。相手をする人も荒らしです。はい。

2 :カレーなる名無しさん:2013/10/21(月) 14:29:04.60 ID:???
そもそも全ての板を強制ID制にしない2ch運営がおかしい
IDが出なくて喜ぶのは自演と荒らしだけなのになぜかやりたがらない
健全化を望むなら運営に板の強制ID化の要望を出すべき

3 :カレーなる名無しさん:2013/10/21(月) 14:33:27.18 ID:???
カレーの厳密な定義はスパイスを使った煮込み料理なんだからクミンがあろうがなかろうが関係ないよ
極論いえばミネストローネにスパイス入れてもカレー

4 :カレーなる名無しさん:2013/10/21(月) 14:41:51.27 ID:???
ナマステインディア
列に並んだ
傍らにカップルも並んだ
男のほうがインドカレーを語りだした
要はバターチキンとほうれん草しかしらない男だった
男は得意顔だった
バカな男だな、ふふんと内心嘲笑したが
己の小ささが嫌になり
ひとりバトゥーラを噛みしめた
おわり

5 :カレーなる名無しさん:2013/10/21(月) 14:43:58.05 ID:???
やはり自分で作るルーが最高だよね

6 :カレーなる名無しさん:2013/10/21(月) 14:45:33.52 ID:???
・ルーと呼ぶな
・タイカレーはカレーじゃない
・ジャガイモ入れるな

こいつらはカレーが何なのかの知識すらなく荒らしてるだけ
自信の妄想語りたいだけのアスペ

7 :カレーなる名無しさん:2013/10/21(月) 14:48:44.91 ID:???
そもそも論として
欧米で世界三大〜って格付けが流行ったのは
19世紀末〜20世紀初頭にかけてなので
当時のオリエンタルブームに乗って中華とトルコが入っても
別段不思議とは思わない
イスラム圏の料理でその頃に欧米で手軽に食えたのは
トルコ料理くらいだろうし

8 :カレーなる名無しさん:2013/10/21(月) 14:53:05.22 ID:???
ナンは外国人向けにホテルで出される料理で現地人は食べない。
チャパティというかロティは最後は直火で焼くとある程度膨らむよ。
カセットコンロは用意なくちゃならないけど

9 :カレーなる名無しさん:2013/10/21(月) 14:53:39.45 ID:???
チャナマサラうまー

10 :カレーなる名無しさん:2013/10/21(月) 14:57:58.08 ID:???
チェティナードペッパーチキンうまー

11 :カレーなる名無しさん:2013/10/21(月) 15:07:34.10 ID:???
>>1
なんでスレ立てたんだよハゲ
荒れるのわかってるだろ

12 :お笑いスパイス小学生:2013/10/21(月) 16:09:08.41 ID:9kgBA9q9
本スレはこちらです。

スパイスからカレーを作ろう2杯目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1382339281/

13 :カレーなる名無しさん:2013/10/21(月) 19:06:59.57 ID:???
>>12
そっちはキチガイ隔離スレな
こっちのスレタイは前からあったから

14 :カレーなる名無しさん:2013/10/21(月) 19:26:56.15 ID:???
こっちがキチガイ隔離スレ
もう荒らされてる

15 :カレーなる名無しさん:2013/10/21(月) 20:35:57.80 ID:kmkes5Av
独りでうれしそうだな

16 :カレーなる名無しさん:2013/10/22(火) 13:40:33.66 ID:DXwN9Cdp
>>3
ボルシチ=ロシアのカレー
アイリッシュシチュー=アイルランドのカレー
ブイヤベース=フランスのカレー
グヤーシュ=ハンガリーのカレー
カタプラーナ=ポルトガルのカレー
コレシュ=イランのカレー
サルタ=イエメンのカレー
タジン=モロッコのカレー
ワット=エチオピアのカレー
ガンボ=アメリカのカレー
モーレ=メキシコのカレー
フェイジョアーダ=ブラジルのカレー
マーボー=中国のカレー
チゲ=朝鮮のカレー

17 :カレーなる名無しさん:2013/10/22(火) 14:57:40.60 ID:???
牛丼に大量の七味を投入すればカレーに出世

18 :カレーなる名無しさん:2013/10/22(火) 15:06:09.84 ID:???
紅生姜もスパイスだね。
醤油仕込みのビーフカレーだ。

19 :カレーなる名無しさん:2013/10/22(火) 15:23:46.19 ID:???
カテゴリーやルールで縛られないと何も出来ない日本人

20 :カレーなる名無しさん:2013/10/22(火) 15:33:56.41 ID:???
>>8
パキスタンだと普通に市場に行けば帰るぞ
たぶんインドでもパンジャーブあたりだと普通に買えるし、そこらへんで食ってる風景見れるはず
嘘はやめようね

21 :カレーなる名無しさん:2013/10/22(火) 16:10:26.38 ID:???
>>19
お前もなw

22 :カレーなる名無しさん:2013/10/22(火) 16:13:16.75 ID:S8RD8TNk
家にいるだけだろ

23 :カレーなる名無しさん:2013/10/22(火) 16:26:24.26 ID:???
世界3大料理なのにトルコにはカレーらしきものがない・・・

24 :カレーなる名無しさん:2013/10/22(火) 16:34:46.20 ID:???
同僚のエジプト人にトルコ料理って世界三大料理?って聞いたら
アラビア料理>>>ペルシャ料理>>>マグレブ料理>>>越えられない壁>>>トルコ料理
だと言ってるぞ
トルコ人はヨーロッパ各地にダニのように移民しているから目立ってるだけだよとも
でも、実態はどこかの半島の人と同じ扱いらしいね

25 :カレーなる名無しさん:2013/10/22(火) 16:39:00.67 ID:???
>>23
ムサカとかギュベッチとかいうクミンを使うカレーがあるらしい

26 :カレーなる名無しさん:2013/10/22(火) 16:42:24.34 ID:???
昨日食ったチャナマサラが俺の中で宿便中
今夜か明朝にはトロトロスパイス臭強烈なカレーになって出てくるんじゃないかな

27 :カレーなる名無しさん:2013/10/22(火) 16:50:59.37 ID:???
>>24
コシャリみたいなしょーもないぐちゃまぜメシ食ってる国民に言われたかねーなw

28 :カレーなる名無しさん:2013/10/22(火) 17:03:50.81 ID:???
世界三大料理は日本料理、中国料理、フランス料理だろ

29 :カレーなる名無しさん:2013/10/22(火) 17:11:18.38 ID:uR36I0Vc
なら世界三大カレーは
牛丼、麻婆、ブイヤベースで決定

30 :カレーなる名無しさん:2013/10/22(火) 17:26:17.71 ID:???
>>29
ブイヤベースてちゃんとしたフランス料理じゃねえだろw
ただのマルセイユ辺りの田舎料理w
日本で言えば宮崎の冷や汁みたいなクソ料理w

31 :カレーなる名無しさん:2013/10/22(火) 19:06:54.39 ID:zpevztjc
お前の理論だと麻婆は四川の家庭料理だし、牛丼に至っては幕末からの新参料理
バカ丸出し

32 :カレーなる名無しさん:2013/10/22(火) 21:17:37.95 ID:???
日本三大トルコは吉原、堀の内、金津園
雄琴は入らない

33 :カレーなる名無しさん:2013/10/23(水) 18:22:57.13 ID:???
簡単なカレーの作り方
http://i.imgur.com/7H3s0.gif

34 :カレーなる名無しさん:2013/10/25(金) 16:00:08.41 ID:aCEPzyXS
最近の隠し味

中濃ソース オタマ半分
トマトケチャップ 少々
コーヒー オタマ半分
バター 一かけら
ニンニク 一かけら
チョコ ほんの少し
牛乳 オタマ半分〜一杯
はちみつ 大さじ一杯
焼き肉のタレ 大さじ一杯
醤油 オタマ半分

35 :カレーなる名無しさん:2013/10/25(金) 18:15:44.13 ID:???
↑ただいま宿便中

36 :カレーなる名無しさん:2013/10/25(金) 18:36:57.82 ID:???
それ隠れない味

37 :カレーなる名無しさん:2013/10/25(金) 23:11:34.60 ID:???
邪道。

38 :カレーなる名無しさん:2013/10/25(金) 23:39:14.91 ID:???
>>34
それは典型的バカチュプカレー

39 :カレーなる名無しさん:2013/10/25(金) 23:55:32.27 ID:???
コーヒーって液体の?入れたらどんな味になるのか想像出来ない
台湾かどっかにコーヒー豆使った料理はあった気がするけど

40 :カレーなる名無しさん:2013/10/27(日) 23:53:42.60 ID:???
トンスルがウンコが原料とか言っているバカがいるけど、
実際は酒作りに肥料を作るために積んだ稲わらの山を
使うのでそれが誤訳されたせい。

肥料の山を使う→肥料を使う→肥を使う→ウンコを使う
→ウンコが原料 とアホな妄想をしているバカがいる。

実際は肥料として発酵させている稲わらは発酵の際に
熱を持つため、そこに酒の材料の入った壺とか入れて
その熱で発酵を促進させているだけ。

41 :カレーなる名無しさん:2013/10/28(月) 11:49:12.72 ID:???
カレースレでウンコの話するなよ!

42 :カレーなる名無しさん:2013/10/30(水) 22:05:11.49 ID:???
川上さんはスパイスから作ったインドカレーが大好きだった
長生きしたね

43 :カレーなる名無しさん:2013/11/04(月) 15:45:35.71 ID:???
良スレ発見

カレーってうんこだよな
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1383541129/

44 :カレーなる名無しさん:2013/11/07(木) 06:47:43.06 ID:TAGEJkpz
宗教板

45 :カレーなる名無しさん:2013/12/05(木) 17:29:05.07 ID:???
>>40
朝鮮のトンスル学者は、赤ちゃんのクソを使うと良いと言ってるぞw

46 :カレーなる名無しさん:2013/12/05(木) 17:32:10.53 ID:???
トンスルの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=6S9MLG0Ga9k&feature=youtube_gdata_player

47 :カレーなる名無しさん:2013/12/05(木) 20:26:11.41 ID:???
シェフズスペシャルのラムチョップ作ったが事前にヨーグルト漬けてないせいかちと肉固かったわ
あれはマリネしちゃあかんのかな

48 :カレーなる名無しさん:2013/12/05(木) 20:45:22.91 ID:???
トンスルでマリネするば柔らかくなるよ

49 :カレーなる名無しさん:2013/12/17(火) 09:42:36.63 ID:???
ボンベイカレーペーストっての買ったが使い方がようわからん

50 :カレーなる名無しさん:2013/12/17(火) 12:38:35.56 ID:???
ボンベイスラムの糞尿エキス入りね
スラムドッグミリオネアにもでてきた

51 :カレーなる名無しさん:2014/02/21(金) 20:30:15.28 ID:???
http://www.excite.co.jp/News/bit/E1392352259892.html
「『何度でもくりかえし食べたくなる味』を目指し、通常の『塩ラーメン』には使用しない、ある香味野菜、ある香辛料をバランスよく配合した結果、やみつきになる『塩らーめん』となりました」
香味野菜、香辛料の中身については、残念ながら、企業秘密だそう。でも、あっさりに見えて、やっぱり独特の「香り」に工夫があるようだ。


何だろう

52 :カレーなる名無しさん:2014/03/07(金) 13:02:59.01 ID:???
最近多いちゃんとしたインドカレーの本とか見て良く作ってます。
気がついたのが、お店のインドカレーって玉ねぎとかの食感が全然なくてトロッとしてるけどあれはやっぱ濾してるからですかね?
溶け込むまで煮込んでるとしたらかなりの時間煮込んでると思うし、インドカレーは基本炒め煮であって欧州カレーのように長時間煮込むことはあまりないと本なんかには良く書いてあるんですが。
どちらにしても、やっぱお店で出す場合そのほうが見た目がいいからなのかな?

53 :カレーなる名無しさん:2014/03/07(金) 13:13:33.08 ID:???
ヒント
バキュームカーの中

54 :カレーなる名無しさん:2014/03/07(金) 13:29:13.16 ID:???
はい?それじゃちょっと…

55 :カレーなる名無しさん:2014/03/07(金) 19:21:23.22 ID:???
カシミールカレーも見事に痕跡もないよな

セメントカーならぐるぐる回してるのかと思ったが

56 :カレーなる名無しさん:2014/03/14(金) 00:33:52.47 ID:???
(お、真空か?)

57 :カレーなる名無しさん:2014/03/14(金) 07:48:28.66 ID:???
>>52
単に日本式に小麦粉入れてるだけじゃね

58 :カレーなる名無しさん:2014/03/14(金) 12:36:09.34 ID:???
人間のカラダの仕組みといっしょだよ
調子いい時はタマネギの残便感はなく気持ちトロッとしてる
調子悪い時はタマネギも消化されないし軟便や硬便になりやすい
つまりその日のコックの体調次第

59 :カレーなる名無しさん:2014/03/16(日) 00:59:05.87 ID:???
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/japanese4.html

第4回 煮込んでいないのにトロトロのカレーソース

 インターネットには「カレー好き」な方のサイトも数多い。
 そうしたサイトでインド料理系の店舗レポートを拝見するとき、「カレーソースはよく煮込まれており、
たまねぎの影も形も見えない」みたいな表現によくぶちあたる。

 はっきり申し上げて、そのカレーの多くは、よく煮込まれてたまねぎの形がなくなったのではない。
単にミキサーで撹拌してつぶしただけである。

 だいたい、日本のインド料理店のカレーはお客様に出す直前、鍋でつくられることは案外少ない。
代わりにフライパンでガシャガシャやってハイできあがり、というのがほとんどだ。

60 :カレーなる名無しさん:2014/03/16(日) 12:38:53.88 ID:???
だとしたらどの段階でミキサーかけるのかな?

61 :カレーなる名無しさん:2014/03/16(日) 13:30:23.10 ID:???
野菜やホールスパイスが口の中に入ったら歯というもので噛む作業が始まる
円滑に作業おこなうために唾液という液が分泌がされる
その後喉食道を通り胃という部屋で胃酸という酸性の強い液でドロドロにされる
そして小腸大腸でカレーに適しない成分を取り除き肛門から美味しいカレーが出来上がる
つまり口及び胃に入った時にミキサーすると考えればよいのではないか

62 :カレーなる名無しさん:2014/03/19(水) 03:42:53.94 ID:???
グレイビー作った段階でミキサー

63 :カレーなる名無しさん:2014/03/19(水) 10:12:37.89 ID:???
グルービー作った段階でサクセサー

64 :カレーなる名無しさん:2014/03/19(水) 23:44:02.89 ID:???
>>62
あ、リンク先に書いてあるのね
ごめん、ありがとう
つかカレーでグレイビーってなんか違和感

65 :カレーなる名無しさん:2014/03/20(木) 12:30:29.11 ID:???
サイモンとガーファンクルの曲にフィーリンググレイビーってあったけどあれはカレーの歌?

66 :カレーなる名無しさん:2014/04/02(水) 21:41:42.80 ID:???
旨味出すのにブイヨンとか鰹節入れるのって
南インド的には邪道なのかな?

67 :カレーなる名無しさん:2014/04/02(水) 21:56:36.99 ID:???
「旨味」自体が印度では邪道

68 :カレーなる名無しさん:2014/04/03(木) 03:04:08.07 ID:???
旨味入れると後を引かなくなるというかすぐ食いたくならなくねえ?
スパイスの味が残るとまたすぐに作りたくなる

69 :カレーなる名無しさん:2014/04/03(木) 05:45:02.68 ID:???
わかる
旨味ってねちゃっとしてるんだよねえ

70 :カレーなる名無しさん:2014/04/03(木) 12:44:40.39 ID:???
してねえよ
ねちゃとしてるのは君のウンチ

71 :カレーなる名無しさん:2014/04/03(木) 19:10:46.05 ID:???
>>66
課長とか入れちゃうと野菜の旨味が消えちゃうので、スパイスとお野菜や豆の旨味だけで食すべき。

南インドカレーは食べてる最中から腹減ってきて、食べた後直ぐまた食べたくなる。
北インドや欧風はしばらくいらん感じ。

72 :カレーなる名無しさん:2014/04/04(金) 07:10:21.15 ID:???
コリアンダーとかクミンが鼻に残って呼吸すると腹が減るみたいなw

旨みはべっちょりしてそれを覆い隠しちゃうので邪魔だが、自作だと有名店のコクも出せずなんか半端になるぜ

73 :カレーなる名無しさん:2014/04/15(火) 14:08:12.71 ID:???
★★スパイスミックス系カレー粉でカレーを作る★★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1397536903/l50
スパイスからカレーを作ろう3杯目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1393812168/l50
【レシピ】スパイスからカレー作り5【再開】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1382327668/l50
スリランカのカレーをスパイスから作る
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1381671940/l50

74 :カレーなる名無しさん:2014/05/01(木) 08:21:44.32 ID:lYKOabTC
おまいらヒングの保存どうしてる?

75 :カレーなる名無しさん:2014/05/01(木) 13:40:18.59 ID:???
そのままスパイス棚

76 :カレーなる名無しさん:2014/05/01(木) 15:37:22.11 ID:???
容器ごとsサイズのキッチンポリ袋に入れて置いてる

77 :カレーなる名無しさん:2014/05/01(木) 17:59:45.37 ID:???
>>74
ジャムのガラス瓶がいいですよ。

78 :カレーなる名無しさん:2014/05/01(木) 20:19:07.67 ID:lYKOabTC
>>75,76,77
ありがとう。容器に入ってても匂うから家族に不評なんだw
ジャムの瓶いいかも。試してみます。

79 :カレーなる名無しさん:2014/05/02(金) 01:55:37.63 ID:???
昨日はくさやを焼いて食べたわ

80 :カレーなる名無しさん:2014/09/11(木) 01:06:31.01 ID:???
カレーリーフとベイリーフ、
どっちがおすすめ?
ベイリーフは使ったことがあるし好みなのだが、
カレーリーフの味がわからない。

81 :カレーなる名無しさん:2014/09/11(木) 01:19:16.30 ID:???
ベイスターズとカレースターズならカレースターズのほうを応援するね

82 :カレーなる名無しさん:2014/09/11(木) 05:56:08.17 ID:???
カレーリーフは生じゃないと香り死んでるよ

83 :カレーなる名無しさん:2014/09/11(木) 11:39:16.34 ID:???
>>80
お前馬鹿か?
ベイリーフとカレーリーフじゃ役どころが違うだろ
肉じゃが作るのに醤油と味醂どちらがお勧めですか?と聞いてるもんだぜ
もうちょっと勉強しなおしてから質問しろ
時間の無駄

84 :カレーなる名無しさん:2014/09/11(木) 13:01:11.03 ID:???
>>80
名前は似ててもそれぞれ違う物なので用途が違うよ

カレーリーフは南インドやスリランカのカレーに多く使うのでレシピ本など参考に是非使ってみてください

>>82さん仰る通り手に入れにくいですが出来ればフレッシュリーフを入手して下さいね

85 :カレーなる名無しさん:2014/09/11(木) 14:23:54.66 ID:???
>>84
お前はどこでフレッシュなのを入手してんの?
基本売ってないだろ

86 :カレーなる名無しさん:2014/09/11(木) 14:33:41.50 ID:???
カレーリーフのフレッシュ使える人って自家栽培じゃない?

87 :カレーなる名無しさん:2014/09/11(木) 14:34:39.93 ID:???
>>85
また田舎者の馬鹿が沸いてるな
もし金があるなら東京に一度来て確かめてみな
ちなみに俺の家から歩いて10分以内のとこにも売ってるわw
田舎者の馬鹿にも困ったもんだ

88 :カレーなる名無しさん:2014/09/11(木) 15:00:02.49 ID:???
>>85
自家栽培してるよ

89 :カレーなる名無しさん:2014/09/11(木) 15:13:06.37 ID:???
通報しました

90 :カレーなる名無しさん:2014/09/11(木) 16:35:36.13 ID:???
見たことないけどデパ地下スーパーとかにあるんかね?

91 :カレーなる名無しさん:2014/09/11(木) 16:37:11.07 ID:???
デパートはまずないだろ

92 :カレーなる名無しさん:2014/09/11(木) 17:30:36.87 ID:???
>>89
日本もヨーロッパやアメリカ、その他のアジアから学習していろんな物が自家栽培出来る国になればいいのにね

大麻取締法は見直すべきだと思うよ
そもそも日本がアメリカに戦争で負け、植民地になった時、押し付けられた法律だからね

日本人も自立したけりゃあらゆるチョイスは自分でするべきだよね

あー、インド行ってチラム回したい

93 :カレーなる名無しさん:2014/09/11(木) 18:33:16.93 ID:???
>>92
ゴチってやるからウチこい

94 :80:2014/09/12(金) 02:56:16.66 ID:VD6kDAef
よっしゃ〜
ベイリーフを注文した。
カレーリーフは生を見つけたら買います。
ありがとう。

95 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 03:00:37.26 ID:???
えっと…

96 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 07:35:08.17 ID:???
脱法ハーブをバジルで代用するような健全なお坊ちゃまと
好意的に解釈しときましょう

97 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 11:12:32.01 ID:???
ベイリーフってそこらのスーパーに売ってるだろ
注文ってあんた
近くにスーパーないの?

98 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 11:44:40.98 ID:???
ベイリーフなら、うちの庭に生えてる月桂樹の木からその都度
葉っぱ摘み取ってるわエッヘン、と言いたいけど、1本しかない木に
そんなことやってたらすぐ丸坊主になって枯れてしまいそうだから
結局 ほどほどにしか取れない (´・ω・`)

99 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 15:07:55.53 ID:???
ベイリーフは出来たらインド産を使って下さい

100 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 15:17:54.27 ID:???
ベイリーフは地中海産がイチバン良いということを知らんみたいね
インドでも高級レストランじゃイタリアやギリシャのものを使う
知ったかぶりも程々に

101 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 15:36:32.80 ID:???
それはローリエじゃないの

102 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 15:41:44.32 ID:???
ローリエ=ベイリーフ=月桂樹
仏語と英語と日本語

103 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 16:09:36.44 ID:???
お前ら本当に脳足りんだな
いわゆるベイリーフはローリエや月桂樹と同じだが、インディアンベイリーフは別物なんだよ
どちらかというとシナモンの香りに近い
もうちょっと勉強しなきゃなw

104 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 16:17:35.58 ID:???
これのことか

http://zh.m.wikipedia.org/wiki/柴桂

105 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 16:19:45.84 ID:???
カレーにはインド産カシアリーフを使いましょうね

106 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 16:20:26.89 ID:???
>>100
>>103

107 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 16:22:10.67 ID:???
>>106が馬鹿を晒しているようだなw

108 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 16:22:13.29 ID:???
当たり前だろ何言ってんだこの馬鹿
誰がカシアの葉の話してんだ

109 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 16:24:18.04 ID:???
IDでないから誰が誰と話してるのか判り難いなw

110 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 16:25:46.52 ID:???
>>100はベイリーフと書いてあるがインディアンベイリーフとは書いていない、高級レストランがインド料理とも書いていない

マジ釣られた馬鹿がいるな
こいつらなんも知らんのか

111 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 16:29:47.76 ID:???
今日分かった事

ベイリーフとインディアンベイリーフは別物

112 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 16:57:05.33 ID:7P62WNy7
シナモンとカシアみたいなもん?

113 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 17:00:04.61 ID:???
カシアとアカシアみたいな感じかい?

114 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 19:28:18.46 ID:???
そういやなんか葉っぱのスジが特徴的だったな

115 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 22:29:14.48 ID:???
ムツと銀ムツみたいなもんだよ

116 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 22:40:38.85 ID:???
横がローリエ縦がカシア葉

117 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 22:55:11.56 ID:???
>>110
カレースレで何いってるんだコイツ

118 :カレーなる名無しさん:2014/09/12(金) 23:48:56.60 ID:???
>>117
釣られたからといって顔真っ赤にすんなよw

119 :カレーなる名無しさん:2014/09/13(土) 00:03:47.07 ID:???
カレー板でスーパーのローリエ使ってる奴がいたのが驚きだよ

120 :カレーなる名無しさん:2014/09/13(土) 00:07:37.76 ID:???
>>118
涙拭けよ

121 :カレーなる名無しさん:2014/09/13(土) 00:14:41.03 ID:???
>>119
カレーにカシア葉の代わりにローリエは普通に有りだが
香りの違いでしか無い 逆はほぼ無しだが

122 :カレーなる名無しさん:2014/09/13(土) 01:09:57.64 ID:???
>>120
糞漏らしてる場合じゃないぜw

123 :カレーなる名無しさん:2014/09/13(土) 02:10:11.89 ID:???
>>120
また自己紹介かよ
くだらん

124 :カレーなる名無しさん:2014/09/13(土) 02:54:48.60 ID:???
>>122
昨日食ったカレーであたったのか?

125 :カレーなる名無しさん:2014/09/13(土) 06:49:06.28 ID:???
曝し者になってる>>100今更よく恥ずかしげもなく出て来られるなw
アスペまたは火病煩いだから羞恥心も皆無かw

126 :カレーなる名無しさん:2014/09/13(土) 07:02:34.85 ID:???
>>100
お前の負けw

127 :カレーなる名無しさん:2014/09/13(土) 09:20:54.37 ID:???
岡山県民については、事例を出してるんだよ。
ものすごく朝鮮人に似た陰湿な県民だし、とにかく会話が低次元で、
他人の家庭の台所の汚れ具合から、夫婦生活まで盗聴器つけてるみたいに良く知ってる、
誰がどこで何をして何を購入したか?なんて本人以上に知っていると言うね。
もっとほかに楽しいことあるだろうにと思うけど、
人の行き来が少なく知識水準が低いから結局いろんな娯楽があってもそれを楽しむ能力がない。
だから悪意を持って他人の詮索をし、悪口を言い、性欲が有り余っているのか?不倫をする。
それだけ、他人の監視ばかりしている。
それなら犯罪が起きないか?というと自己中心的だから性犯罪も結構多い。平気で嘘つく。
彼らはなぜ日本三大不細工県民なのか?そこから観察して得た結果だよ。

岡山に住んでいたとき、岡山人が遊びに来た。
その目的は「その家に何があるか?どんな生活をしてるか?」を詮索し、後で虚実ないまぜにして周囲に吹聴するため。
クラシック音楽や文学小説の話をしても全く理解できない。知識水準が低いとホントなんにも話ができないよ。
下世話な夫婦生活の話を聞き出そうとしたり(夫が単身赴任なのである訳無いじゃん)、バカ丸出しなんだよね岡山県民って。

他人の悪口っていうのは、「どこそこの誰が何をした」などと具体的な固有名詞を出して、
ある事ない事他人の事を貶めることが目的で言われるものだと思う。

128 :カレーなる名無しさん:2014/09/13(土) 10:17:01.63 ID:???
>>125
>>126
釣られた馬鹿はお前だろ
マジ悲惨に釣られてるな

129 :カレーなる名無しさん:2014/09/13(土) 10:28:30.52 ID:???
ずっとスレを読んでみたけど、やっぱり2ちゃんねるじゃ得るものなんて何もないね
どうしようもない初心者と初心者を馬鹿にする暇人がいるだけ
あんたら全員人間のクズだよ

130 :カレーなる名無しさん:2014/09/13(土) 10:42:20.42 ID:???
まともな奴らはSNSに流れたよ
2chで情報交換する時代はとっくに終わり

131 :カレーなる名無しさん:2014/09/13(土) 11:19:29.78 ID:???
>>128
恥ずかしい初心者乙w

132 :カレーなる名無しさん:2014/09/13(土) 12:23:47.74 ID:???
自己紹介が痛いな
こういうバカがいるから2chはダメになった

133 :カレーなる名無しさん:2014/09/13(土) 19:10:31.95 ID:???
【終戦】無修正!自衛官チンポ丸出しSM画像流出!★10
http://fox.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1408154165/
 身分証
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5256591.jpg
 人生という道
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5256557.jpg
 夫婦の営み
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5256488.jpg
 あれから8年・・・
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5256630.jpg
 撮影日時を時系列
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5256715.jpg
 ヨ メ
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5258794.jpg
 さ や
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5258795.jpg
 み か
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5258796.jpg
 み ほ
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5258799.jpg
 デ リ
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5258802.jpg
 かずや とプレイ
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5256741.jpg
 税金使ってナニしてはんの?
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5256780.jpg
 情報漏えい画像 (軍事機密)
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5257197.jpg
 ※ 流出ダウンロード先 (238M)
http://www.ziploader.net/dl.phpx?id=ziploader17025

134 :カレーなる名無しさん:2014/09/14(日) 00:19:49.33 ID:???
>>129
連休初日に間抜けたこと書き込んでるお前もクズだよw

135 :カレーなる名無しさん:2014/09/14(日) 01:36:25.27 ID:???
チキンティッカ
タンドール窯って自作できんの?
http://www.porjati.net/uploads/posts/2011-04/1302236629_0-16.jpg

136 :カレーなる名無しさん:2014/09/14(日) 06:52:38.02 ID:???
グロ注意

137 :カレーなる名無しさん:2014/09/14(日) 09:42:46.14 ID:???
アンカーつけてくれんと意味ない
>>135グロ

138 :カレーなる名無しさん:2014/09/14(日) 10:37:43.16 ID:???
釣られた腹いせかいな?
マジここは終わってるな

139 :カレーなる名無しさん:2014/09/14(日) 18:46:14.09 ID:???
そういやナンはフライパン裏返して窯の代わりにしてる話があったな

140 :カレーなる名無しさん:2014/09/14(日) 18:58:52.56 ID:???
タンドリーチキンやチキンティッカは店で食う方が美味い

141 :カレーなる名無しさん:2014/09/14(日) 20:21:31.73 ID:???
それはお前がまともなものを作れないからじゃないのか

142 :カレーなる名無しさん:2014/09/14(日) 21:48:48.29 ID:???
日本でタンドール持ってる奴なんてそうそういないだろ
馬鹿じゃねw

143 :カレーなる名無しさん:2014/09/14(日) 22:03:43.27 ID:???
>>139
中華鍋じゃない?

144 :カレーなる名無しさん:2014/09/14(日) 22:20:31.32 ID:???
うちにはタンドールみたいなのあるぜ
お前貧乏人だろうw

145 :カレーなる名無しさん:2014/09/14(日) 22:26:37.90 ID:???
俺んちはタンドールないけど、オーブンで代用してる
それでもそこそこのものはできるね
作ったことない人は作ってみれば

146 :カレーなる名無しさん:2014/09/15(月) 18:47:28.67 ID:???
ベイリーフていうかテジパタだよね

147 :カレーなる名無しさん:2014/09/15(月) 18:50:57.97 ID:???
因みにダッチオーブンの側面にナンを貼り付けてタンドールの代わりになるよ

148 :カレーなる名無しさん:2014/09/15(月) 19:18:13.77 ID:???
>>135
タンドールの自作はハードル高そうだ
あれはDIY慣れしてなきゃ無理だな

149 :カレーなる名無しさん:2014/09/15(月) 20:10:51.33 ID:???
カレー作ってて最後に水入れすぎた
リカバリー方法ないかな

150 :カレーなる名無しさん:2014/09/15(月) 20:30:38.03 ID:???
石灰入れてみれば

151 :カレーなる名無しさん:2014/09/15(月) 21:55:53.94 ID:???
それは入れたけどそれでもどうしようもないレベルなんだよなあ

152 :カレーなる名無しさん:2014/09/16(火) 00:55:08.95 ID:???
小火 出しそうだな

153 :カレーなる名無しさん:2014/09/17(水) 22:28:54.00 ID:???
>>149
リカバリーディスク入れろ。

154 :カレーなる名無しさん:2014/09/17(水) 22:51:21.18 ID:???
煮詰めりゃイイんじゃないのか?
なんか問題でもあるのか?

155 :カレーなる名無しさん:2014/09/17(水) 23:06:41.42 ID:???
>>153
内蔵だから諦めたわ
>>154
結局煮詰めて食ったんだけど変な味だったわー 

156 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 07:02:23.47 ID:???
>>149
ココナッツミルク

157 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 09:41:10.43 ID:???
>>149
塩化ナトリウム

158 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 14:34:45.68 ID:???
マトンカレーを圧力鍋で作ろうと思ってるんですが
パウダースパイスを入れるのはは圧力で煮込む前と後どちらが良いですか?

159 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 15:02:29.64 ID:???
あとでしょ

160 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 17:06:28.38 ID:???
灰汁抜きの為の下ゆで忘れるなよ

161 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 17:17:02.94 ID:???
インド人は灰汁抜きなんてもったいないことしないのでは?よく知らんが

162 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 18:29:50.04 ID:???
インドにアク抜きの習慣はない

163 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 19:08:48.99 ID:???
アク抜き無いとか和食じゃ考えれんよな 雑味とかどうなんだろ

164 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 20:12:07.85 ID:???
水を鍋に入れて火にかけます
まだ水が冷たいうちにマトンをいれます
水が煮たってきた頃にはマトンの灰汁で湯の表面がいっぱいになります

そのアクをカレーの中に入れてしまうの?
そのアクをすくって匂いをかいでみたけど
とても料理の足しになる香りじゃなかったけどな

マジでアク取らずにやってるの?
ガッテンがいかないのであのアク取らずにカレーにしてる人、その趣旨を教えて下さい

165 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 20:56:33.33 ID:???
下ゆで無しで炒め煮する

166 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 21:58:40.28 ID:???
なるほど、茹でる行為は旨味も出してしまっているということですか?

炒める行為は、いわゆるアク部分を排除できるのでしょうか?

牛肉でシチュウを作るときは焼いて鍋に掘り込みますよね、
う〜ん、どっちがイイか分からない

料理初心者なので疑問ばかりですみません

167 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 22:16:50.34 ID:???
牛すじカレー肉の下準備
牛すじ肉から血抜きする(水に晒しながらほとんど赤い汁が出なくなるまで洗う&揉む)
血抜きした牛すじ肉を茹でる 
それでも大量にアクが出るので丁寧取り除く
一度茹でたお湯は全て捨てる(アクが出る間はネギやニンニク生姜等臭み消しが効かない程生臭いため)
茹でた牛すじを好みの大きさにカットでやっと材料として使えます
牛すじ肉からの出汁はここからの煮込みです 
インドでどうだかは知りません

168 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 22:31:26.05 ID:???
おまえら


和食だけを作っとれよ


インドとか言うまでのレベルじゃないだろ

169 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 22:35:31.39 ID:???
>>164
インドでは調理前に肉をよく洗う
しかし調理中の灰汁を取ることはしない
灰汁が消えるまでただひたすら煮る

日本では通常肉を洗わないので
沢山浮く灰汁を取るのも間違いではない

170 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 22:38:12.27 ID:???
レベルうんぬんの話じゃなくて和食じゃ雑味として徹底的に取リ除かれるアクをインドじゃどうしてんのって話でしょ?
そりゃアク取りなしでやれる方法あるなら伝授していただきたいわけよ 肉のアクって血じゃないですか?取らないとか気持ち悪いでしょ?
まさかスパイスでごまかしてるだけってんなら和食作りのいいところもミックスして作りますよ

171 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 22:46:36.22 ID:???
和食とインド料理じゃ違うだろ

お笑いスパイス小学生じゃないんだからマトモな答えをしてくれよ

172 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 22:51:28.18 ID:???
ヤンジャンでやってた華麗なる食卓ってカレー漫画だと
ある食材で和食だと灰汁を取る所をカレーだと取らずに煮込んでたな
「雑味も旨味と知れ」とか言ってた

173 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 22:56:25.09 ID:???
インドは灰汁抜きしないって言うけど、そもそも一般的に肉食しない人が多いわけだしな
別にルールってわけじゃないと思う
普通に料理人はするんじゃねえの

174 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 22:56:35.26 ID:???
ヤンジャンwwww
バカ?

175 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 22:59:43.22 ID:???
こういう記事もあったな

アクを取りまくるカレーVS一切取らないカレー - デイリーポータルZ:@nifty
http://portal.nifty.com/kiji/131210162626_1.htm

あとインドじゃないけど、エジプト人と結婚した姉のコピペを思い出した
http://petapeta.tumblr.com/post/96609260688

176 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 23:02:34.45 ID:???
血=気持ち悪いってのがそもそも日本人特有の偏見だからね

177 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 23:07:42.30 ID:???
日本人?
あんたら違うだろ

178 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 23:29:08.89 ID:???
気持ちわるい以前にとらんと生臭いだろうが 

179 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 23:34:43.39 ID:???
野菜からも灰汁は出るのですがそれは

180 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 23:41:16.10 ID:???
アクは体にいいんだよ
そのままにしとけ
医食同源

181 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 23:42:55.43 ID:???
朝鮮人にはあくの良さはわからないよw

182 :カレーなる名無しさん:2014/09/18(木) 23:51:51.30 ID:???
そういやハラル肉って血抜きしてあるとかいってそこまで抜けて無い気もする

183 :カレーなる名無しさん:2014/09/19(金) 01:53:00.94 ID:???
その臭さを消す為のスパイスだし、そもそもマトンカレーは臭いものじゃない?
自分はパウダースパイス炒めた後にマトン入れます。アクなんか気にしないし、アクが気になる味ならカレーとして成功してない。

184 :カレーなる名無しさん:2014/09/19(金) 02:09:26.52 ID:Owp19g0A
スパイスで臭み消してるだけか…
ガッカリだヨ

185 :カレーなる名無しさん:2014/09/19(金) 02:31:01.34 ID:???
しかもインドのマトンて羊じゃなくて山羊だったわ、そういえば。

186 :カレーなる名無しさん:2014/09/19(金) 02:55:10.59 ID:???
アク取らないって言ってる人は、
あのアクも込みのマトンカレーってことですよね

自分には無理だ
俺の作ったマトンカレーなんてマトン食ってる気がしないんでしょうね

外食ではよくマトンカレーを選択しますがアクの臭みは無いんだけどなー

187 :カレーなる名無しさん:2014/09/19(金) 03:14:31.67 ID:???
試しにアク取りしないで作ってみたらいいのに
ただ煮込む前にしっかりマサラで肉炒めてやらないと確かに臭すぎる

188 :カレーなる名無しさん:2014/09/19(金) 07:39:37.89 ID:???
灰汁取り文化が無い代わりにスパイス調合レシピが発達したんでは

189 :カレーなる名無しさん:2014/09/19(金) 09:46:35.02 ID:???
水牛の良い肉が入ったんだけど、普通のビーフ使うカレーとスパイス調合いっしょかな?
やっぱりアクはそのまま?

190 :カレーなる名無しさん:2014/09/19(金) 10:22:17.92 ID:???
やってみてエグ味、匂いが気になるんだったら取ればいいし、旨味として許容範囲だったら残せばいいよ
いちいちセオリーを気にすんな

191 :カレーなる名無しさん:2014/09/19(金) 10:59:41.72 ID:???
牛スジの下茹で割と適当な時はニンニク生姜多めに加えて
スパイス投入後の煮込み時間増やして様子見てるとなんとかなった

192 :カレーなる名無しさん:2014/09/19(金) 14:32:01.54 ID:???
>>186
マトンの臭みは油。鶏と同じ

193 :カレーなる名無しさん:2014/09/19(金) 17:08:53.94 ID:???
チキンカレー 仕上げのテンパリング後

http://i.imgur.com/gyv4iNa.jpg

194 :カレーなる名無しさん:2014/09/19(金) 18:59:24.79 ID:???
53点
頑張りなはれ

195 :カレーなる名無しさん:2014/09/19(金) 19:54:04.80 ID:???
減点理由教えてくれ

196 :カレーなる名無しさん:2014/09/19(金) 20:40:31.05 ID:???
60点満点だから

197 :カレーなる名無しさん:2014/09/19(金) 21:11:07.74 ID:???
>>193
テンパリングの意味解ってる?

198 :カレーなる名無しさん:2014/09/19(金) 21:42:04.07 ID:???
天然パーマで輪のような髪だろ
常識じゃん

199 :カレーなる名無しさん:2014/09/19(金) 21:48:01.82 ID:???
テンパリング

http://shopping.c.yimg.jp/lib/acomes/3316200.jpg

200 :カレーなる名無しさん:2014/09/19(金) 21:50:56.48 ID:???
テンパるの進行形だと思った。
もう一回勉強しなおします。

201 :カレーなる名無しさん:2014/10/01(水) 10:58:58.24 ID:???
和田豊辞めろ

202 :カレーなる名無しさん:2014/10/01(水) 14:44:35.59 ID:???
阪神はくだらん球団だよな
次の監督は堀内でいいと思うわ

203 :カレーなる名無しさん:2014/10/02(木) 03:55:35.17 ID:???
自分の気に障るレスされたからか知らんが、匿名掲示板だからと言って、大勢の人が嫌がる行為をして良心が痛まないか?
そんな事をしていると絶対自分に返って来るよ。
少なくても私はそんなひきょうな人間に成りたく無い。

204 :カレーなる名無しさん:2014/10/02(木) 09:15:22.00 ID:???
お前がイチバン卑怯だよ

205 :カレーなる名無しさん:2014/10/06(月) 15:43:39.40 ID:???
アジョワンって本とかネットで調べると「カレーに欠かせないスパイス」ってあるけど
肝心のレシピがよくわからん
どういったカレーに合うもんなんだ?分量は?

206 :カレーなる名無しさん:2014/10/06(月) 17:42:10.74 ID:???
サモサの皮に混ぜれ

207 :カレーなる名無しさん:2014/10/06(月) 21:56:29.01 ID:???
インドカレー屋では無いジャパニーズアジアンカレー的な店の前で香ってくるあの香りはなんて言うスパイスなのかな?

カスリメティ、クミン、シナモン、コリアンダー、カルダモン、メティ、クローブ、では無いんだよなー

香りって伝えにくいね

208 :カレーなる名無しさん:2014/10/07(火) 00:10:40.52 ID:1zBuYGp9
そのスパイスのバランスだよ

209 :カレーなる名無しさん:2014/10/07(火) 01:29:59.36 ID:???
いやーなんか違う物が香るんだよね
青しそっぽい味か香りかが脳裏をよぎるんだよな

大阪で言うとニドミとラクシュミで並んでる時に感じたな

210 :カレーなる名無しさん:2014/10/07(火) 02:17:19.12 ID:1zBuYGp9
じゃあその二店舗でしか使ってない特殊なスパイスなんだろう

211 :カレーなる名無しさん:2014/10/07(火) 02:30:48.00 ID:???
誰からくしゅみのチキン再現して!

212 :カレーなる名無しさん:2014/10/07(火) 02:36:27.89 ID:???
タマリンドかな?

213 :カレーなる名無しさん:2014/10/07(火) 07:07:35.18 ID:???
ここで訊くよりそこの店員に訊けばいい

214 :カレーなる名無しさん:2014/10/07(火) 10:21:09.46 ID:???
一人で何やってんの?

215 :カレーなる名無しさん:2014/10/07(火) 12:08:22.77 ID:???
タマリンドは家でも使うけどそれとは違う感じです

よく香りの表現としてツンと来るとかピリッととか表現があるけど、その香りや食べた時の印象は シンと来る

sbの赤缶にも入ってないと思います

216 :カレーなる名無しさん:2014/10/07(火) 14:28:36.32 ID:1zBuYGp9
ツンとかピリったらワサビやろ

ほんまに紫蘇かもしれんしな香草の可能性もあるし後は>>213

217 :カレーなる名無しさん:2014/10/08(水) 12:41:40.87 ID:???
一人上手だね
でも一人じゃタイヘンだから続かない

218 :カレーなる名無しさん:2014/10/13(月) 10:06:46.47 ID:???
>>207
ターメリック?

219 :カレーなる名無しさん:2014/10/13(月) 15:48:20.60 ID:???
>>218
レス有難うございます


いえ違うと思います、カロンジでもなかったし現在も探し中です。

シソや大葉のいわゆる爽やかな香り部分ではなく、シソや大葉の嫌な香り部分の様な感じです。

香りの説明は難しい…

香りの記憶も無くなりつつあるので再訪して記憶に焼いてきます。

220 :カレーなる名無しさん:2014/10/14(火) 01:56:21.92 ID:???
カレーリーフかゴラカかな

221 :カレーなる名無しさん:2014/10/14(火) 07:29:47.43 ID:???
カレーリーフでは無い様な気がします。
ゴラカはスリランカでタマリンドの様に使うものですよね?

自分で使ったこと無いけどスリランカカレー屋では例の香りはしないので違う感じです

222 :カレーなる名無しさん:2014/10/14(火) 21:43:27.78 ID:???
もしかして香菜(=コリアンダー=パクチー)じゃね

223 :カレーなる名無しさん:2014/10/14(火) 22:26:56.66 ID:???
皆様レス有難うございます

香菜も家で使いますのであの香りでは無い様です

家には無いスパイス、もしくはマジョラムが無いので>>208さんのおっしゃる合わせ技なのかもしれません。

224 :カレーなる名無しさん:2014/10/15(水) 10:57:48.48 ID:???
それはよもぎだよ

225 :カレーなる名無しさん:2014/10/15(水) 11:20:40.34 ID:???
よもぎって誰?

226 :カレーなる名無しさん:2014/10/15(水) 13:46:59.14 ID:???
マジョラムってよもぎ?

おお!
調べてみたらシソ科って書いてある
これは期待出来ますね、早速仕入れてみます

227 :カレーなる名無しさん:2014/10/18(土) 00:09:42.00 ID:???
チキンピクルスの作り方を教えて下さい
よろしくお願いします

228 :カレーなる名無しさん:2014/10/23(木) 12:36:48.19 ID:???
チキンビリヤニに挑戦してみた
ttp://i.imgur.com/GQnxKGg.jpg

(スター)フライドオニオンが余熱でだいぶ黒ずんでしまった、色彩的に難あり
ミントなし、香菜のみ使用。けっこう入れたつもりだけど画像の通り。次はもっと増量しよう
塩気強くしたつもりが、まだまだ薄味だった。バスマティ米茹でるお湯は「けっこうしょっぱい」位が良いかも
鶏肉のマリネは濃すぎる位だったが出来上がりの味はちょうど良かった、もっと濃くして味を米にしみ込ませるといいのか
サフラン代わりにターメリックを牛乳で溶いた、牛乳が多かった。黄色が弱い
MDHのビリヤニマサラ効果か、火にかけてる間とても良い香り
かけて食べようとオニオンライタ用意したのに、そのまま忘れてた・・・

また今度トライしてみる

229 :カレーなる名無しさん:2014/10/23(木) 13:35:48.61 ID:???
>>228

うまそうですねぇ ビリヤニにライタって完璧じゃないですか(でも食べるの忘れた?w)

チキンマサラをバスマティにサンドして蒸していく方法ではなく
マリネしたチキンをバスマティとマサラパウダーを一緒に炊き込んでゆく方法ですか?

私もフライドオニオンの旨みがうまく引き出せないのです。ちょうどよい色と香りを通り越して黒くなっちゃいますよね。

いずれにせよビリヤニは手間かかりますね、サフランなんて高級スパイス使ったことないし、ミントも買わなきゃならんですね
もっぱらお店で食べるもんだと思ってましたが今度挑戦してみます

一つ質問いいですか?塩はどんな塩を使われてますか?
私は普通の http://www.mizunoes.com/Contents/ProductImages/0/002/002002/002002003/36441_L.jpg なんですが
出来上がりにどうも塩の旨みちゅうか甘味が無いように感じます
もっと塩の旨みをと思って追加するとただただ塩辛いカレーが出来上がってしまいます
かといって海水塩にがり入りを使うとにがりの味がし過ぎて台無しになってしまいます

カレー伝道師渡辺さんは天然塩といわれてますがコスト的に安くて旨みもある塩ってどれかなと思いまして

他の方もどんな塩使ってますか? よろしければ紹介してください

230 :カレーなる名無しさん:2014/10/23(木) 14:23:54.77 ID:???
>>229
レスどうもです
味のほうはなんというか「淡白」でしたね、塩加減大事
うちの塩は伯方の塩でした
凝りかたから察するにだいぶレベル高そうなので自分は参考にならないかと・・・

ビリヤニはkaccha式だかkachi式だかいうやつです、マリネした生肉を広げてその上に
米(オニオン、香菜、ギー・・・)、米(オニオン、香菜、ギー、ターメリックミルク・・・)と層にしてます
改めて動画や画像見るとけっこうビリヤニって白い部分多いんですよね、その分サフランの色が
映えるんですけど
んー、難しい

231 :カレーなる名無しさん:2014/10/23(木) 19:20:19.49 ID:???
分かりやすい自演だな

232 :カレーなる名無しさん:2014/10/23(木) 20:28:18.23 ID:???
↑統合失調症 早よ医者行け

233 :カレーなる名無しさん:2014/10/23(木) 21:18:05.21 ID:???
とりあえず自演とかステマとか書けば世の中をわかったつもりなのかね

234 :カレーなる名無しさん:2014/10/23(木) 21:32:00.80 ID:???
>>228
何これ幼虫?グロすぎ
9点

235 :カレーなる名無しさん:2014/10/23(木) 22:06:28.29 ID:???
長粒米は日本米より水吸って体積増すから
その分塩気は多めにして作らんといけないのかもね

236 :カレーなる名無しさん:2014/10/23(木) 23:59:41.61 ID:???
写真アップしろよ
小心モンw

237 :カレーなる名無しさん:2014/10/24(金) 05:36:06.75 ID:???
>>229
塩は俺「天塩」一択
横からすまぬ

238 :カレーなる名無しさん:2014/10/24(金) 11:03:17.80 ID:???
天塩
粗塩の方ですか焼き塩の方ですか?
にがり風味キツイですか?

239 :カレーなる名無しさん:2014/10/24(金) 12:09:51.47 ID:???
皿に盛り付けたあと、ミルで仕上げのスパイスをふりかけたりする店あるけど
あれどういうスパイス使ってんだろう?

240 :カレーなる名無しさん:2014/10/24(金) 15:04:05.87 ID:???
店によって違うでしょ

241 :カレーなる名無しさん:2014/10/24(金) 15:51:31.62 ID:???
だいたいカレー粉だよ

242 :カレーなる名無しさん:2014/10/24(金) 16:12:54.31 ID:???
店名出さなきゃレス付かんでしょ

243 :カレーなる名無しさん:2014/10/24(金) 16:41:12.31 ID:???
専用のホールスパイスミックスがありそう

244 :カレーなる名無しさん:2014/10/24(金) 21:00:45.07 ID:???
>>242
大阪の店書いてもなあと思ったんだが
一応書くと、ソーマ、ボタニ、モリ商店など

245 :カレーなる名無しさん:2014/10/24(金) 21:05:28.17 ID:???
>>244
ここ日本だぞ。外国の話するなよ

246 :カレーなる名無しさん:2014/10/24(金) 22:00:17.99 ID:???
>>244
最近カスリメティを仕上げに振る店多いよね、二ドミとか

247 :カレーなる名無しさん:2014/10/25(土) 00:11:05.21 ID:???
大阪民国の話されても分かんねえよ糞チョン

248 :カレーなる名無しさん:2014/10/25(土) 00:16:08.06 ID:2WWPsB3O
赤缶で昭和レトロなカレー作った
ラードで小麦粉炒めて赤缶小さじ1でベース
肉と玉ねぎにんじんじゃがいも別鍋で炒めて水とブイヨン投入
沸騰したらベースを煮汁で伸ばして鍋に投入少し煮込んで完成
素朴だけどうまい 

249 :カレーなる名無しさん:2014/10/25(土) 00:20:31.20 ID:???
>>248
スパイスでカレー作っても
たまに昔ながらのカレーも食いたくなるから不思議だよな
肉は豚?

250 :カレーなる名無しさん:2014/10/25(土) 01:21:31.17 ID:2WWPsB3O
お好み焼きの残りの豚バラスライスの処理でちゃっと作った感じ
カレールーで育ったのに懐かしい味がする不思議

251 :カレーなる名無しさん:2014/10/25(土) 01:22:19.59 ID:???
>>238
あら塩です。タッパに入れて指でつまんで量は適当だけど
慣れるともう自身の体の一部のように融通効くというかw和洋中なんでも
きっちり塩効かせたいとき、やや押さえ気味にしたいときなどなど
にがり風味は多分キツくないと思います。

252 :カレーなる名無しさん:2014/10/25(土) 07:13:09.51 ID:???
>>251
それが凄いと思います
テレビでプロの料理姿見てたら塩の量を
最後適当に入れてそうでどれ位でこれ位効くって分かってるんでしょうね。

自分は味見しながら少しづつって感じなので、その感覚身につけたいなと憧れます

天塩試してみます

有難うございます

253 :カレーなる名無しさん:2014/10/25(土) 08:46:00.60 ID:???
>>246
それ家でもやったことあるけど、あんまり効果は感じなかった
ほぼ見た目が狙いなんじゃないかと思う

254 :カレーなる名無しさん:2014/10/25(土) 09:37:06.85 ID:???
甘い香りが加わるでしょうに

255 :カレーなる名無しさん:2014/10/25(土) 13:16:10.25 ID:???
チキンビリヤニ再挑戦
ttp://i.imgur.com/JM4h1SY.jpg

味はまだ薄め、前回よりは良かった
着色にパプリカを試したが粉っぽく米に付着してるだけだった
フライドオニオンの火の通しを抑えたので出来上がりの色合いは前回よりずっと良かった
でも前回の画像のほうがマシに見えるな

256 :カレーなる名無しさん:2014/10/25(土) 23:11:56.83 ID:???
日にちを開けずに練習するのが身につきやすいですよね。

ビリヤニ特に難しそうだし

俺もがんばろっと

257 :カレーなる名無しさん:2014/10/26(日) 00:19:30.12 ID:???
自演いいゾ^〜これ

258 :カレーなる名無しさん:2014/10/28(火) 00:27:55.54 ID:???
      _                       ┌-―ー-';
     `))                      | (・∀・) ノ
      ´             ____     上―-―'    ____
                   | (・∀・) |   /  \      | (・∀・) |
                   | ̄ ̄ ̄ ̄   ( ̄ ̄ ̄)       | ̄ ̄ ̄
                     ∧        ([[[[[[|]]]]])     ,∧
                <⌒>        [=|=|=|=|=|=]   <⌒>
                 /⌒\       _|iロi|iロiiロi|iロ|_∧ /⌒\_  ジサクジエン王国
       _________]皿皿[-∧-∧|ll||llll||llll||llll|lll| ̄|]皿皿[_ |_
    /三三三三三三∧_/\_|,,|「|,,,|「|ミ^!、|]|[|]|[|][]|_.田 | ∧_  ]上ユ_
  __| ̄田 ̄田 / ̄ ̄Π . ∩  |'|「|'''|「|||:ll;|||}{|||}{|||}{|||}{|,田田.|__|______ |
 /__,|==/\=ハ, ̄ ̄|「| ̄ ̄ ̄ ̄|「| ̄ ̄||[[|門門門|]]|[_[_[_[_[_[_[_[_],|___

259 :カレーなる名無しさん:2014/10/28(火) 10:35:27.75 ID:???
>>255米何カップくらいでつくったのですか?

260 :カレーなる名無しさん:2014/10/28(火) 13:13:20.25 ID:???
チキンビリヤニまた挑戦
ttp://i.imgur.com/BydD0Vp.jpg

>>259
1人分の少量調理でテキトウです、「たっぷり1人分」のつもりがついつい多くなりがち
今回、バスマティ米の量を抑えたら味もしっかりしてました、今まででいちばんビリヤニっぽい
画像ぼけてていまいちですが実際の出来上がりの色はけっこうきれいでした
でもやっぱりビリヤニはお店で食べるのがいちばんかな・・・
ビリヤニマサラを手作りしたらまた違うんだろうか(ミル等不所持)

261 :カレーなる名無しさん:2014/10/28(火) 15:40:05.72 ID:???
↑グロ注意

262 :カレーなる名無しさん:2014/10/28(火) 16:04:41.09 ID:???
http://meirintaro.blog.fc2.com/blog-entry-696.html?sp

色んな色の仕上がりが有る様ですね
ブログ主もおっしゃってますがバシッと決めるのは難しそうですね

263 :カレーなる名無しさん:2014/10/28(火) 16:33:54.05 ID:???
ビリヤニスレの方が詳しいかも

264 :カレーなる名無しさん:2014/10/28(火) 20:14:38.93 ID:???
そんなスレあったのか
覗いてみる、どーもー

265 :カレーなる名無しさん:2014/10/29(水) 00:59:57.10 ID:???
なんで虫の幼虫食ってんの?

266 :カレーなる名無しさん:2014/10/29(水) 20:30:19.26 ID:???
>>260
豚の餌にしか見えないw
お前前スレから何回自演してんの?

267 :カレーなる名無しさん:2014/10/29(水) 22:17:12.37 ID:???
バスマティは通販でどこが安いかな?

268 :カレーなる名無しさん:2014/10/29(水) 22:42:52.54 ID:???
ジャパネットたかたが手数料無料で安かった

269 :カレーなる名無しさん:2014/10/30(木) 00:45:42.53 ID:???
面白い?

270 :カレーなる名無しさん:2014/10/30(木) 01:16:59.14 ID:???
>>267
近くの業務用スーパーに置いてあったよ

271 :カレーなる名無しさん:2014/10/30(木) 01:27:36.50 ID:???
ギョムにバスマティあるんですか 明日覗いてみよう

272 :カレーなる名無しさん:2014/10/30(木) 02:43:29.61 ID:???
そういやサモサとか取り扱ってたな

273 :カレーなる名無しさん:2014/11/03(月) 11:30:01.06 ID:???
マスールダルうまー

不憫な豆だよなあ
豆自体の美味しさではムングよりずっと上だと思うのに影が薄い
ムングのほうが煮たときの色がキレイだし、豆豆しく粒を残すのも潰してペースト状に
するのも簡単だからかな、マスールは円盤形が残っちゃうけど
ムングは淡白だから味付け難しいと思うんだが、美味い店だと腕の見せ所なんだろか

274 :カレーなる名無しさん:2014/11/09(日) 02:22:56.99 ID:???
業務スーパーのバスマティ情報だけど、大阪奈良で取り扱ってる店舗情報あれば教えてくださいませ

275 :カレーなる名無しさん:2014/11/09(日) 08:55:59.72 ID:???
今朝はバスマティ米と梅干を頂いた

276 :カレーなる名無しさん:2014/11/09(日) 11:24:32.05 ID:???
俺はバスマティ米の卵ごはん
卵はアクアファーム秩父の輝な

277 :カレーなる名無しさん:2014/11/09(日) 14:03:38.54 ID:???
久々のチキンカレー美味かった

278 :カレーなる名無しさん:2014/11/09(日) 14:35:16.75 ID:???
>>276
醤油は?
醤油が重要
バスマティ米の香りを殺さない醤油じゃなきゃ

279 :カレーなる名無しさん:2014/11/09(日) 23:22:15.10 ID:???
ドライ・ウメ・チャワールとかアンダ・チャワール・ソイソースとかになるんかな

280 :カレーなる名無しさん:2014/11/10(月) 00:13:51.34 ID:???
適当にテンパってタマネギ焦げ茶色までフライして。トマトケチャップ炒めて具材仕込んで最後にジャワカレーのルー投入。最近のテンパり好みはカルダモン。
具材は鳥とナスとブロッコリー。最強だよ。

281 :カレーなる名無しさん:2014/11/10(月) 00:29:09.85 ID:???
ルー?

282 :カレーなる名無しさん:2014/11/15(土) 12:37:52.56 ID:???
久々にチキンカレー
一晩マリネするところを30分で切り上げたらさすがに味がちがった、薄いというか

283 :カレーなる名無しさん:2014/11/15(土) 13:07:02.91 ID:???
マリネってどうやるの?

284 :カレーなる名無しさん:2014/11/16(日) 11:48:18.28 ID:???
ムングとオクラで初サンバル
仕上げをもっさりさせすぎたけど味はそこそこ良かった
次はもちっとサラサラに仕上げてうまーにしてみせる

285 :カレーなる名無しさん:2014/11/17(月) 05:56:54.41 ID:???
サンバル美味しいよね
俺かれこれ4日連続ターリー食べてるよ

286 :カレーなる名無しさん:2014/11/17(月) 19:21:06.81 ID:???
ヒング買いたいんだけどあの白い容器のままだと匂いだだ漏れ?
別に入れ物用意して二重にしたほうがいい?

287 :カレーなる名無しさん:2014/11/18(火) 14:03:36.87 ID:???
あのままスパイス専用棚に入れてる
棚開けた時は他のスパイスの香りがするのでヒンは悪さしてなさそう。

288 :カレーなる名無しさん:2014/11/18(火) 15:45:51.62 ID:???
レシピとかよりも色んな種類のスパイスを使いたいとき
いつもレシピ通りに入れる量より抑え目に入れた方が良い?

289 :カレーなる名無しさん:2014/11/18(火) 17:17:44.99 ID:???
見たレシピの分量守らないって事はそのレシピ無視するって事だから好きなだけ好きな物入れればイイと思うけどな。

290 :カレーなる名無しさん:2014/11/18(火) 17:20:50.06 ID:???
>>287
ありがとう
ちょっと怖いけど購入してみる

291 :カレーなる名無しさん:2014/11/18(火) 23:17:41.11 ID:???
タマリンド使うと腹壊すか腹が張る気がする

292 :カレーなる名無しさん:2014/11/19(水) 03:24:11.66 ID:???
腹に溜まりんど

293 :カレーなる名無しさん:2014/11/19(水) 07:05:24.23 ID:???
>>286
ジャムのガラス瓶

294 :カレーなる名無しさん:2014/11/19(水) 14:51:50.29 ID:???
>>286
マーガリンのポリ容器

295 :カレーなる名無しさん:2014/11/19(水) 17:25:38.13 ID:???
まじ?
腹にガスのたまりやすいオレは、
タマリンドを買おうかなと思ってたんだけど。

296 :カレーなる名無しさん:2014/11/19(水) 17:26:40.66 ID:???
失礼!
295は
>>291
でした。

297 :カレーなる名無しさん:2014/11/19(水) 17:49:32.87 ID:???
そのためのヒングなのでは?

298 :カレーなる名無しさん:2014/11/19(水) 17:52:30.06 ID:???
ヒングと避妊具

299 :カレーなる名無しさん:2014/11/20(木) 00:13:05.90 ID:???
棚にあるスパイスを全て使ったカレーとか最近妄想する

300 :カレーなる名無しさん:2014/11/20(木) 19:48:37.76 ID:???
ヒング買って一日カバンに入れっぱにしてたら翌日からカバンの中からヒング臭が

301 :カレーなる名無しさん:2014/11/20(木) 21:15:45.20 ID:???
避妊具買って一日カバンに入れっぱにしてたら翌日からカバンの中から子供臭が

302 :カレーなる名無しさん:2014/11/20(木) 21:55:01.18 ID:???
なんでそんなにヒングにビビってるのよ
チョット硫黄臭がする位で俺の屁の方が百倍臭いで

303 :カレーなる名無しさん:2014/11/23(日) 12:43:45.88 ID:???
サンバル美味かった

304 :カレーなる名無しさん:2014/11/23(日) 13:19:55.62 ID:???
そりゃインドネシアが誇る調味料だからね
不味いわけがない

305 :カレーなる名無しさん:2014/11/23(日) 13:32:41.44 ID:???
サンバルのレシピ教えてちょうだい

306 :カレーなる名無しさん:2014/11/23(日) 13:53:38.04 ID:???
ヒング多めに入れたつもりでもそこまで風味感じないけど、
アーンドラ・ダイニングのサンバルなんてよっぽどの量入れてるんだろうな

307 :カレーなる名無しさん:2014/11/23(日) 15:01:49.55 ID:???
サンバル

http://homepage2.nifty.com/kaz-iku/ind10-sambal.htm

308 :カレーなる名無しさん:2014/11/23(日) 20:23:33.58 ID:???
面白くないから

309 :カレーなる名無しさん:2014/11/23(日) 20:33:51.26 ID:???
>>308
バカっぽいのによくわかったね

310 :カレーなる名無しさん:2014/11/23(日) 20:52:33.74 ID:???
何言ってんだコイツ

311 :カレーなる名無しさん:2014/11/23(日) 21:56:16.49 ID:???
>>310
バカなんだろお前

312 :カレーなる名無しさん:2014/11/23(日) 22:11:47.40 ID:???
お前いつもネガレスしてるな

313 :カレーなる名無しさん:2014/11/23(日) 22:35:57.31 ID:???
やっぱりバカか

314 :カレーなる名無しさん:2014/11/23(日) 23:08:49.23 ID:???
ビンディマサラ美味いな

315 :カレーなる名無しさん:2014/11/23(日) 23:10:00.51 ID:???
クソスレ

316 :カレーなる名無しさん:2014/11/25(火) 09:21:27.45 ID:???
>>310
バカなんだろお前

317 :カレーなる名無しさん:2014/11/25(火) 10:33:26.66 ID:???
>>315
クソなんだろお前

318 :カレーなる名無しさん:2014/11/25(火) 11:09:58.91 ID:???
>>314
バカなんだろお前

319 :カレーなる名無しさん:2014/11/25(火) 11:14:17.13 ID:???
やっぱりバカか

320 :カレーなる名無しさん:2014/11/25(火) 11:16:31.70 ID:???
お前いつもネガレスしてるな

321 :カレーなる名無しさん:2014/11/25(火) 12:43:15.84 ID:???
やっぱりバカか

322 :カレーなる名無しさん:2014/11/25(火) 13:24:42.66 ID:???
ケララチキン美味いな

323 :カレーなる名無しさん:2014/11/25(火) 13:34:43.12 ID:???
ほうれん草とチキンのカレー作ったよ
粉チーズかけても美味いね
お店のパラクパニールは食べたことないけど今度試してみよう

324 :カレーなる名無しさん:2014/11/25(火) 14:04:11.54 ID:???
>>323
ここはお前の日記じゃねえんだよ
作ったのなら写真ぐらいアップして他の奴にもその喜びをお裾分けしてやれ

325 :カレーなる名無しさん:2014/11/25(火) 14:24:14.50 ID:???
>>324
バカなんだろお前

326 :カレーなる名無しさん:2014/11/25(火) 14:34:37.43 ID:???
お前いつもネガレスしてるな

327 :カレーなる名無しさん:2014/11/25(火) 14:44:50.49 ID:???
ジャガイモのベンガル風ロースト
キャベツのポリヤル
大根としめじのサンバルじゃ

http://i.imgur.com/39YNl9c.jpg

328 :カレーなる名無しさん:2014/11/25(火) 14:52:48.32 ID:???
旨そう
98点

329 :カレーなる名無しさん:2014/11/25(火) 16:13:55.60 ID:???
良いね
身体にやさしそう

330 :カレーなる名無しさん:2014/11/26(水) 21:41:47.74 ID:???
>>325
やっぱりバカか

331 :カレーなる名無しさん:2014/11/26(水) 22:30:21.96 ID:???
初めてスパイスからカレー作ったとき、どうやって種類決めましたか?
あと初心者にお勧めのレシピがあったら教えてください。

332 :カレーなる名無しさん:2014/11/26(水) 23:49:29.21 ID:???
これ簡単で美味しい
ダム・チキン

材料
鶏肉(骨付き)
フライドオニオン
油(出来ればフライドオニオンを揚げた油)
ニンニク・ショウガ・青唐辛子
レモン汁

カルダモン・クローブ・カシア(シナモン)
シャヒジーラ(キャラウェイ、省略可)
コリアンダーパウダー
ターメリック
(好みで)黒胡椒・チリパウダー
カシューナッツorアーモンドペースト(パウダーも可)
ヨーグルト

作り方
鍋に上全部を入れて混ぜる
出来れば一晩寝かす、無理なら次に進んでもよし
鶏肉ひたひたになるまで水を足して、よく混ぜる
フタをして(フタの穴を塞ぐとなお良し)、とろ火〜最弱火で30〜40分ほど完全放置
フタ開けて水分多いようならフタを外したまま火にかける、ドロっとしてたら水を足して火にかける
完成
サラサラ気味がいいかな、牛乳や生クリームを加えても良し

333 :カレーなる名無しさん:2014/11/26(水) 23:51:16.63 ID:???
あ、あと香菜やミントを入れるとなお良い

334 :カレーなる名無しさん:2014/11/27(木) 02:53:03.81 ID:???
>>330
完全に無視されたなw
まさにお前の人生w

335 :カレーなる名無しさん:2014/11/27(木) 06:51:19.97 ID:???
お前いつもネガレスしてるな

336 :カレーなる名無しさん:2014/11/27(木) 07:07:49.36 ID:???
>>332
米なしビリヤニですな。ダッチオーブン欲しくなる。

337 :カレーなる名無しさん:2014/11/27(木) 11:14:32.68 ID:???
>>332
レシピどうもありがとう。
今朝、どうしても作りたくなって、赤缶のSBカレー粉しかないのに
自己流で作ってみてしまいました・・・
にんにくみじん切り、しょうが摩り下ろしを油で炒めたところに、塩コショウした豚トロを焼き
取り出したところに、たまねぎ、にんじんのみじん切りと、まいたけの小口切りを入れて炒め
そこへ肉を戻してカレー粉と、シナモンがあったので少々、赤唐辛子の粉少々、小麦粉を加えて
さらに炒めてからトマトの小口切りとワイン、マジックソルトと胡椒、ジャガイモ、常備してある
あめ色たまねぎを多めに加えてから、水適量にブイヨンローリエを加えてコトコト・・・
ジャガイモが煮えそうになったころに、ウスターソース、オイスターソースで味見をしたら結構
おいしくなっていたけど、にんじんとたまねぎの甘さが強かったので、お塩を足してさらに煮込んでみました。
初めてにしては、カレーもどき・・・おいしくできたと思います。
まいたけの旨みと、ブラウン色のお陰で、イエローカレーじゃなく良い感じの色に仕上がったのと
豚トロの部位を使ったので、脂肪分が多くてコクが出たようです。
普段、SBのカレールーで作っているのですが、カレー粉が同メーカーだったせいか
普段食べているカレーとあまり変わらない味なのが残念でした。
次回は、ダム・チキン、スパイスを揃えてじっくり作ってみます。どうもありがとうございました。

338 :カレーなる名無しさん:2014/11/27(木) 12:21:46.98 ID:???
ttps://www.youtube.com/watch?v=JfHXuFmNp4E

339 :カレーなる名無しさん:2014/11/27(木) 22:32:16.50 ID:???
>>337
wwwwwwwwwwオイスターソースwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
wwwwwwwあろうことかwwwwwwあろうことかオイスターソースwwwwwwww豚の餌wwwwwクッソワロタwwwwwwwwwwww

340 :カレーなる名無しさん:2014/11/27(木) 23:14:05.55 ID:???
>>339
いかにも知能低そう

341 :カレーなる名無しさん:2014/11/27(木) 23:54:31.35 ID:???
草生やしてる奴も低能臭いが
>>337のレシピ見る限り、ゴミにしか見えない

342 :カレーなる名無しさん:2014/11/28(金) 00:02:46.54 ID:???
スパイスコーナーに売ってるクローブとかカルダモンなどの小瓶のパウダーを
ちょちょっと足すだけでもSB風味から抜けられるんじゃないかなーとは思うの

343 :カレーなる名無しさん:2014/11/28(金) 00:04:16.37 ID:???
337があぼーんで読めん
話についていけん

344 :カレーなる名無しさん:2014/11/28(金) 00:07:35.01 ID:???
ゴミってひどいな、お前がゴミなんじゃないの?

345 :カレーなる名無しさん:2014/11/28(金) 00:18:27.73 ID:???
うまそうだけどな

346 :カレーなる名無しさん:2014/11/28(金) 01:56:42.21 ID:???
写真UPしたなら採点してやるぜ

347 :カレーなる名無しさん:2014/11/28(金) 07:50:56.05 ID:???
自演乙

348 :カレーなる名無しさん:2014/11/28(金) 09:44:10.20 ID:???
僻むな貧乏人w
カレーも作れないのか
俺を恨むんじゃなくて安倍ちゃんを恨めよ

349 :カレーなる名無しさん:2014/11/28(金) 16:48:02.88 ID:???
誰に言ってるんだ?

350 :カレーなる名無しさん:2014/11/28(金) 17:46:10.13 ID:???
>>337
インドのカレーの作り方だとジンジャー&ガーリックは玉ねぎを炒めた後に入れる。あと、シナモンはスタータースパイスだから最初に油で熱する。基本的にホールスパイスを煮るっていうのは無いんじゃないかな。ちと勿体ないかなって印象。

351 :カレーなる名無しさん:2014/11/28(金) 17:53:54.76 ID:???
シナモンスターターだけじゃないでしょ

352 :カレーなる名無しさん:2014/11/28(金) 18:23:15.19 ID:???
337では炒めてるんじゃん?
スターターで炒めても
その続きでは煮るわけだし…

ただ文章からすると
337は粉末を炒めてる気がするな

353 :カレーなる名無しさん:2014/11/28(金) 18:38:26.70 ID:???
確かに粉末炒めてる気はする

354 :カレーなる名無しさん:2014/11/28(金) 19:37:28.51 ID:???
ゴミは言いすぎだがブイヨン、ウスターソース、オイスターソースは無いわ

355 :カレーなる名無しさん:2014/11/28(金) 23:12:56.47 ID:???
ないわって、S&Bにはウスターソース使ったカレーの作り方載ってたと思うけど?
オイスターソースはドライカレーに入れてるけど、コクが出て美味しいし、
カレーなんて、自分の好みのスパイス、好みの調味料いれりゃあいいんだよ。
自分が食べるんだから、他人がありなし決めるもんじゃないから

356 :カレーなる名無しさん:2014/11/28(金) 23:32:19.10 ID:???
SBとか言ってるバカ
ネトウヨか?

357 :カレーなる名無しさん:2014/11/28(金) 23:47:16.53 ID:???
お前一度死ねば?w

358 :カレーなる名無しさん:2014/11/29(土) 00:21:43.00 ID:???
ネトウヨ
恥かしい奴w

359 :カレーなる名無しさん:2014/11/29(土) 00:25:02.61 ID:???
5分でもいいからPCオフにして部屋から出てごらん

360 :カレーなる名無しさん:2014/11/29(土) 11:20:12.71 ID:???
↑それお前w

361 :カレーなる名無しさん:2014/11/29(土) 12:14:42.10 ID:???
サンバルうま

362 :カレーなる名無しさん:2014/11/29(土) 12:42:43.12 ID:???
サンバル

http://homepage2.nifty.com/kaz-iku/ind10-sambal.htm

363 :カレーなる名無しさん:2014/11/30(日) 00:02:59.23 ID:???
サンバル美味いな

364 :カレーなる名無しさん:2014/11/30(日) 01:44:35.87 ID:???
サンバル

http://www.locondo.jp/shop/category/sandal_ladies

365 :カレーなる名無しさん:2014/12/02(火) 14:32:09.59 ID:???
君らのいちばん好きな豆はなんだい?
現地ではムングダルなんだろうか

366 :カレーなる名無しさん:2014/12/02(火) 14:34:18.22 ID:???
おいらはクリ豆がいちばん好き

367 :カレーなる名無しさん:2014/12/02(火) 17:02:57.29 ID:???
ひよこ豆かな

まあ、本場の人なら和栗でも上手く具材にアレンジ出来そうではある

368 :カレーなる名無しさん:2014/12/02(火) 18:54:14.01 ID:???
デリー社長のブログ見てたらそこの(昔の?)有名シェフに似たこと尋ねてる記事があった

369 :カレーなる名無しさん:2014/12/03(水) 03:19:04.56 ID:???
マスール

370 :カレーなる名無しさん:2014/12/04(木) 12:34:37.78 ID:???
マスールかカブリチャナ
ラジマもいいな

371 :カレーなる名無しさん:2014/12/04(木) 14:04:57.72 ID:???
インドでは栗ってあまり知られてないんだね
1件だけchestnut chaatがヒットした

372 :カレーなる名無しさん:2014/12/05(金) 00:03:30.05 ID:???
栗豆ってヒヨコ豆のことなのか
シモネタかと思った

373 :カレーなる名無しさん:2014/12/05(金) 06:50:09.05 ID:???
>>372
チェストナットは普通に栗の意味だと思う。チャートはスパイスの効いたスナックみたいなもん。

374 :カレーなる名無しさん:2014/12/05(金) 06:53:20.18 ID:???
パンダ豆、ブラックアイドピーも旨いですよ。ヒンディーだとロビアー。ラジマーより旨味が強いし煮込み時間も短くて済む。

375 :カレーなる名無しさん:2014/12/05(金) 08:36:23.34 ID:???
>>373
いや、それはわかるけど>>366はシモかと思ってたらヒヨコ豆検索かけてたら
京都では栗豆と呼びますってあったから

376 :カレーなる名無しさん:2014/12/05(金) 10:20:16.77 ID:???
頭の良い人がことば遊びをしながら質問に答えたのでしょうね。
素敵。真似したい。

377 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2014/12/13(土) 18:42:19.81 ID:???
南インドミールスについて

ラッサムとサンバルがつきものですが
トゥールダル タマリンド 野菜達
使用される物は似ています。

ラッサムとサンバルのセオリーと言うか
ラッサムはこうあるべきサンバルはこうあるべき、というのはありますか?

それぞれの個性があって始めて同じミールスに出て調和するみたいな。

378 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2014/12/13(土) 18:52:30.79 ID:???
自分としてはラッサムはまず酸味、その後、ペッパーの刺激、とニンニクの風味その後、野菜の旨味と甘味、そして少しの豆のコク。

サンバルは豆のぽってり感に野菜の旨味、
タマリンドの酸味はそれらをまとめる物程度。

ラッサムとサンバルの違いを付けにくく悪戦苦闘しています

379 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2014/12/13(土) 22:18:52.04 ID:???
ラッサム
・豆の煮汁を活用
・濃度はしゃばしゃば
・パンチのあるタマリンドの酸味と黒胡椒の辛味

サンバル
・豆を活用
・濃度はさらさら〜ぼってり
・優しい豆と野菜の風味

ってイメージ

380 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2014/12/14(日) 03:13:15.22 ID:???
今さらサンバルとラッサムの違いとか
初級編のスレでも作れよ

381 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2014/12/14(日) 03:32:40.06 ID:???
>>379
レスありがとうございます

ラッサムでの豆の煮汁使用にヒントを頂きました。
さっぱりとした豆のコクとタマリンド、胡椒のパンチとの対比が美味いですよね。

フェンネル使ったりするんですよね。

サンバルは酸味を控えめに(トマトも)豆と野菜の旨味を前面にて感じですかね?

382 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2014/12/14(日) 06:58:36.54 ID:???
どうなんですかね
サンバルでも濃い目にタマリンド効いてるのもあれば、具なしのサンバルもあれば、
本来はタマネギトマトは使わないっていいますけど
酸味(濃さは幅がある)があって、豆(と野菜)が前面にでた料理って感じなのかな
ラッサムもレモンラッサム、トマトラッサム、パイナップルラッサム・・・っていろいろ
あるからタマリンドとは限らないですよね
微かにでもベースになる(風)味があって(豆の煮汁、トマト・・・)、酸味と辛味が
前面にでたしゃばしゃば料理・・・?
sambar rasam dierenceで検索かけるとインド人の料理ブログヒットすることありますけど
特別すごいことが書かれてるわけではないんですよね

383 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2014/12/14(日) 16:18:32.98 ID:???
なるほど検索してみます。
ラッサム、豆の風味の上にシャキッとした辛味と酸味を目指して頑張ります

ミールスにはこの他ダルもつくのでこれらの個性の違いを上手く出したいなと思ってます

勉強になりました
ありがとうございました

384 :カレーなる名無しさん:2014/12/15(月) 06:52:11.82 ID:???
>>377
ラッサムの語源は胡椒水。

385 :カレーなる名無しさん:2014/12/16(火) 20:05:32.28 ID:???
>>384
メモメモ。
大事な事ききました、絶対テストに出ますよね。

そうか、胡椒の風味を前面に酸味と旨味みたいなイメージで作ってみます

ありがとうございます

386 :カレーなる名無しさん:2014/12/16(火) 20:46:56.48 ID:???
カルダモンが好きだからレシピより多めに入れてるんですけど
出来上がりがあまり香りしない
テンパリングが足りないのてしょうか?

387 :カレーなる名無しさん:2014/12/16(火) 20:52:58.04 ID:???
>>386
どんな感じで作ってるかザックリ書いてくれるとレスしやすいかも

388 :カレーなる名無しさん:2014/12/16(火) 21:29:22.13 ID:???
>>387
ホールのカルダモンを他のホールスパイスと油で熱して
パチパチしたら玉ねぎ入れてあめ玉作る
トマト缶いれて水分を飛ばしパウダースパイスとヨーグルト入れる
肉(スパイスとヨーグルトでマリネ済)も入れて白くなるまで炒める
水とココナッツミルク入れて煮込む
最後にガラムマサラ

って感じです

389 :カレーなる名無しさん:2014/12/16(火) 22:58:08.61 ID:???
カルダモンはメインで効かせたいならパウダー使ったほうがいいと思う

390 :カレーなる名無しさん:2014/12/17(水) 00:04:31.70 ID:???
タマネギを深炒めするのも香り負けの原因かな

391 :カレーなる名無しさん:2014/12/17(水) 00:48:31.93 ID:???
>>389
>>390
なるほど成る程
ありがとうございます。

とりあえずカルダモンパウダーを使うのと
あめ玉はテンパリングと別で作って合わせようと思います

あとテンパリングのタイミングがよくわからんのです
パチパチ音がしたら匂いがしなくても具材をいれはじめても良いのでしょうか
焦げるのが怖くて

392 :カレーなる名無しさん:2014/12/17(水) 01:17:28.69 ID:???
タイミングとは最初の事ですよね?
カルダモンに関しては鞘が白く膨らんできたらおk
中身出して使うとより効果的ですが自分は鞘を少し割るだけ
適温なら割ったところから泡がプクプク出てくる
スターターの香りを生かしたいならスピードが命つまり>>390さんのレス
出来上がりに香りが足りなければ足りない香りをパウダーで足す
もしくは別の鍋でホールのままテンパリング後油ごとメインの鍋へ
これで香りの問題はなんとかなるかと

393 :カレーなる名無しさん:2014/12/17(水) 05:07:13.45 ID:???
パチパチしているのがマスタードシードだとすればカルダモンにとっては温度高過ぎじゃないでしょうか?

自分はいつもマスタードシードが弾けた後に少しフライパンを冷ましてカルダモン入れてます。

よく使うカルダモン シナモン クローブ ベイリーフ でもそれぞれ適した温度があると思うのですが皆さんどうしてます?

シナモンのいい香りがする頃ではまだカルダモンがぷっくりしてないとかあると思うんですが、時間差投入ですか?

その辺の順序とかテクニックとか聞きたいです。

394 :カレーなる名無しさん:2014/12/17(水) 07:02:43.65 ID:???
>>393
辻調の参考書だと、スターターは冷めた油から火にかけろ、クミンは最後に入れろ、って書いてあります。インド人の実際はYouTubeが一番情報量が多い。
スパイスを主役で使うんなら玉葱を使わない方が楽しい。
まずはサブジがお薦め。

395 :カレーなる名無しさん:2014/12/17(水) 08:06:45.84 ID:???
プロなら時間差入れしてるかもしれないけど、つべ見るかぎりインド人もいっきに
ホール(パウダーも)スパイス投入してるよ
昨日久々にクミンだけでなくカルダモン、シナモン、クローブ、黒胡椒もスターターに
使ったけど(いっき投げ)、「インド料理屋さんの前」的な香りを感じた
慣れてくると自分ではわからなくなるけど
あとオニオントマトスパイスのマサラ炒めてるときにいっきに焦げるか?ってくらいに
火力あげるとまた香りが強くたつよね

396 :カレーなる名無しさん:2014/12/17(水) 08:08:53.89 ID:???
ホールクミンは焦がしたのもいいなと試したけど店みたいにはならず
もっと火を通せってことだろうけどなかなか勇気がいる

397 :カレーなる名無しさん:2014/12/17(水) 11:14:28.99 ID:???
交換日記ならLINEでやってくれないかな

398 :カレーなる名無しさん:2014/12/17(水) 11:32:45.30 ID:???
お前がよそへ行け

399 :カレーなる名無しさん:2014/12/17(水) 12:09:29.51 ID:???
>>392
鞘は使わずに中身だけ出すのが効果的なんですね
鞘は匂いと関係無いんですね
ありがとうございます

400 :カレーなる名無しさん:2014/12/17(水) 12:20:54.45 ID:???
ブラウンマスタードとイエローマスタードはパチる温度が違うし、メーティーは焦げなきゃ旨くないし、最初にあーだこーだと悩むより場数をこなした方が得策。
しばらくすると、スプーンで計量するのが煩わしくなるくらい、感覚的に調整ができるようになってくる。

401 :カレーなる名無しさん:2014/12/17(水) 13:41:34.23 ID:???
もしかして自作自演でやってるのか?

402 :カレーなる名無しさん:2014/12/17(水) 16:22:55.36 ID:???
カルダモンのホールは噛んだ時が楽しくてついつい入れ過ぎちゃうわ

403 :カレーなる名無しさん:2014/12/17(水) 18:02:44.73 ID:???
俺も

404 :カレーなる名無しさん:2014/12/17(水) 18:07:14.56 ID:???
マジか 自分はカルダモントラウマになるくらい無理だった
以降ホールは食べる前に全部取り除く

405 :カレーなる名無しさん:2014/12/17(水) 18:28:04.59 ID:???
弱虫だな、お前

カルダモンに噛んだ時はアタリだと思わなきゃ

406 :カレーなる名無しさん:2014/12/17(水) 23:09:24.51 ID:???
>>394
ちょ、つじちょうにインド料理の参考書あるの?
どこで手に入るの?

俺がもし18に戻れるナラ絶対辻調に行こうと思う位で毎日上沼恵美子のおしゃべりクッキングはろくがしてる

どこで手に入る?

407 :カレーなる名無しさん:2014/12/18(木) 07:02:12.10 ID:???
>>406
エスニック料理―ベトナム・タイ・インド (プロ調理の基本 完全イラスト (15))

大阪あべの辻調理師専門学校

ISBN-10:4810426718
ISBN-13:978-4810426717

手元にあるのはムック本サイズだけど、今は単行本らしい。

408 :カレーなる名無しさん:2014/12/18(木) 13:18:09.99 ID:???
手切りキーマ悪くなかった
某店だと軟骨ごと(ミキサー?)挽かれてて風味が濃いんだけど、手切りじゃ厳しいだろうか

409 :カレーなる名無しさん:2014/12/19(金) 02:51:09.19 ID:???
>>407
情報ありがとうほざいます

突進します

410 :カレーなる名無しさん:2014/12/20(土) 00:08:09.82 ID:???
>>399
俺はスターター一気に入れてまあ弱火で
そろそろ焦げるなという直前に玉ねぎ入れて
全体木ベラで炒めながらターメリック潰して中の種を出してるよん

411 :カレーなる名無しさん:2014/12/20(土) 00:26:26.89 ID:???
試しにカルダモン一鞘の中身をすり鉢で潰したけど香りが強烈やな
市販のパウダーなんか話にならんで

412 :カレーなる名無しさん:2014/12/24(水) 13:12:50.43 ID:???
大根のサンバル
大根のカチュンバル
ヨーグルト
バスマティライス
を食した

カチュンバルがいまいちだった

413 :カレーなる名無しさん:2014/12/24(水) 15:08:45.92 ID:???
北朝鮮にもインドカレーあるんだよな
大使館もあるしな

414 :カレーなる名無しさん:2014/12/26(金) 16:42:15.45 ID:???
大阪市内でスパイス買うならどこがおすすめ?
やっぱ神戸まで出ないと駄目かな?

415 :カレーなる名無しさん:2014/12/26(金) 17:11:42.19 ID:???
八尾とかありそうやん

416 :カレーなる名無しさん:2014/12/26(金) 21:52:04.31 ID:???
八尾の何処にあんねん?

417 :カレーなる名無しさん:2014/12/27(土) 15:33:21.33 ID:???
駅前

418 :カレーなる名無しさん:2014/12/27(土) 23:47:38.40 ID:???
マジか?

419 :カレーなる名無しさん:2014/12/28(日) 02:19:18.98 ID:???
どっちの駅?

420 :カレーなる名無しさん:2014/12/30(火) 12:15:23.00 ID:???
今日も美味かった

421 :カレーなる名無しさん:2014/12/30(火) 13:55:57.04 ID:???
>>420
だから近鉄かよJRかよ?
教えろよボケ

422 :カレーなる名無しさん:2014/12/30(火) 15:34:00.24 ID:???
やお住人だけどスパイス屋なんて無いよ。
年末バク釣って感じだね。

423 :カレーなる名無しさん:2014/12/30(火) 15:43:29.24 ID:???
>>422
やおって治安悪いよね
なんでそんなとこ住んでんねん?

424 :カレーなる名無しさん:2014/12/30(火) 15:49:54.99 ID:???
>>421
これは?
http://itp.ne.jp/shop/KN2710031300001973/

425 :カレーなる名無しさん:2015/01/03(土) 14:42:55.47 ID:???
鶏うまかった

426 :カレーなる名無しさん:2015/01/03(土) 15:06:59.56 ID:???
>>414
市内だったらどこでもあるだろ
やまや池

427 :カレーなる名無しさん:2015/01/08(木) 21:45:55.28 ID:???
http://i.imgur.com/kRsbphu.jpg

マトンローガンジョシュとジーラライス
ミルキーな肉にヨーグルトでミルキーなグレーヴィ、バターの効いたミルキーなジーラライス。
どれも対比的な味が無いのでつまらん仕上がりとなってしまった
カレーにはもう少し酸味とブラックペッパー効かせてパクチーも必要だ

428 :カレーなる名無しさん:2015/01/08(木) 22:51:33.32 ID:???
ローガンジョシュってチリパウダーたんまりな真っ赤っかグレービーってイメージ
なんだけど違う?
ミルキーなの?

429 :カレーなる名無しさん:2015/01/09(金) 11:29:04.58 ID:???
スリランカの大統領が代わっても日本にとって有利とかはほとんど無いよw
中国とは今より距離を置いて、インドともう少し仲良くなりたいだけ
もちろんアメリカやEUとも今まで以上に付き合いたい
ASEAN、オーストラリアがあり次に日本
日本政府の国際的地位は極端に低い

430 :カレーなる名無しさん:2015/01/12(月) 10:44:34.34 ID:???
カシミールカレーのスパイス配合教えてください

431 :カレーなる名無しさん:2015/01/12(月) 10:55:58.04 ID:???
インド軍小さじ3
パキスタン軍小さじ2
人民解放軍小さじ0.5
カシミール独立団体各軍事組織少々

アルカイーダを仕上げに少々

432 :カレーなる名無しさん:2015/01/12(月) 12:11:01.40 ID:???
スリランカカレーのスパイス配合教えてください

433 :カレーなる名無しさん:2015/01/12(月) 12:17:46.90 ID:???
シンハラ人小さじ3
タミール人小さじ1
ムーア人少々
仕上げにクリスチャンを少々
クリスチャンはシンハラ産とタミール産どちらでも良い

434 :カレーなる名無しさん:2015/01/12(月) 12:21:19.47 ID:???
>>433
スターターにイギリス人を油に馴染ませるとより本格的
昨年までは盛り付け後に中国人を添えていたが、今年は流行っていない
盛り付けが寂しい時はインド人やアメリカ人をお好みで

435 :カレーなる名無しさん:2015/01/12(月) 12:32:23.56 ID:???
次からはID出る板かチラシの裏で遊んでくれ

436 :カレーなる名無しさん:2015/01/12(月) 12:48:18.46 ID:???
↑お前こそな
自作自演乙w

437 :カレーなる名無しさん:2015/01/12(月) 12:56:47.64 ID:???
ゴアポークビンダルーのスパイス配合教えてください

438 :カレーなる名無しさん:2015/01/12(月) 15:22:03.99 ID:???
趣味は休日ににちゃんを荒らすことですか

439 :カレーなる名無しさん:2015/01/12(月) 15:29:49.39 ID:???
自己紹介はチラシの裏でやれ

440 :カレーなる名無しさん:2015/01/12(月) 16:10:05.86 ID:???
午前中から貼りついて即レスしてるのか

441 :カレーなる名無しさん:2015/01/12(月) 16:19:15.58 ID:???
図星みたいだなw

442 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 10:45:28.97 ID:???
ケーララチキンのスパイス配合教えてください

443 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 12:49:58.74 ID:???
調合調合うるせえな
スパイスの調合は食べる奴の好みや健康状態で自ずと決まるもんなんだよ
なんでもマニュアルがあるツマラナイお前らの一般社会とは違ってなんでもありなんだよ

ボケ

わからない奴は二度と書き込むな

444 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 17:53:11.92 ID:???
>>442
US Amazon に行けば密度の濃い情報が詰まった本が山のようにありますよ。無料でほしけりゃ YouTube が最高。わざわざケーララって書くぐらいなんだからもっと現地寄りで情報を集めたらいいのに。

445 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 18:45:40.59 ID:???
カレーリーフってどの段階で投入?

446 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 18:59:49.18 ID:???
最後に添えちゃえば

447 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 19:43:44.77 ID:???
>>445
レシピ見るとスタータースパイスと一緒にテンパリングするみたい

俺もカレーリーフについて質問なんだけどあれって食べちゃっても良いの?
それともローリエみたいに食べるとき弾くもんなの?

448 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 20:20:07.17 ID:???
ベンガルカレーのスパイス配合教えてください

449 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 20:29:43.15 ID:???
西ベンガル州小さじ2
バングラデシュ小さじ3
でいいんジャマイカ

450 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 20:32:34.41 ID:???
>>447
インド人は食べる奴もいたし皿の端に除ける奴もいた
チェンナイの食堂にて
だから好きにすレバノン

451 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 21:41:05.67 ID:???
ここで尋ねるより検索したほうが早いだろって問いが多いな

452 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 21:50:51.99 ID:???
もうこのスレいらないと思った

453 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 21:51:07.15 ID:???
同じ人が書いてるんでしょ

454 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 22:02:37.95 ID:???
ttps://www.youtube.com/watch?v=yDeRZ31N3p4
ttps://www.youtube.com/watch?v=s7IsloIjHww
ttps://www.youtube.com/watch?v=6ByCgXtB2cw

455 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 22:04:24.63 ID:???
チェティナードチキンのスパイス配合教えてください

456 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 22:06:08.83 ID:???
>>454
英語がわからない僕はスピードランニングから始めなきゃいけないんでしょうか?

457 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 22:07:19.89 ID:???
給食のカレーのスパイス配合教えてください

458 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 22:18:31.26 ID:???
カレー粉大さじ1
小麦粉100g
お好みで市販鶏ガラスープを使用

459 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 22:19:52.82 ID:???
何が楽しいの?

460 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 22:21:19.21 ID:???
↑自作自演乙
面白いと思ってるの?

461 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 22:22:36.58 ID:???
>>460
かまうから荒らすんだよ
無視しろ

462 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 22:23:23.77 ID:???
蕎麦屋のカレーのスパイス配合教えてください

463 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 22:39:29.36 ID:???
カレー粉大さじ3
だし汁500cc
バター20g
塩コショー適量
砂糖大さじ1
塩大さじ1
ウスターソース小さじ2
トマトケチャップ小さじ1

464 :462:2015/01/13(火) 23:11:46.21 ID:???
小麦粉はいらないの?

465 :カレーなる名無しさん:2015/01/13(火) 23:12:27.38 ID:???
レシピやん

466 :カレーなる名無しさん:2015/01/14(水) 00:12:12.78 ID:???
マダムやん

467 :カレーなる名無しさん:2015/01/14(水) 00:25:50.04 ID:???
松屋のカレーのスパイス配合教えてください

468 :カレーなる名無しさん:2015/01/15(木) 14:06:37.85 ID:???
ココナッツミルクの代わりに黒糖入れてサンバル作った
少し入れすぎたけど隠し味としてけっこういいかも

469 :カレーなる名無しさん:2015/01/15(木) 14:33:04.87 ID:???
邪道

470 :カレーなる名無しさん:2015/01/15(木) 17:56:38.81 ID:???
>>468
南インドのサンバルにココナッツ?

471 :カレーなる名無しさん:2015/01/15(木) 18:42:19.56 ID:???
英語サイトのインド人のレシピ見てると、サンバルにココナッツやヤシ糖は普通に使ってる

472 :カレーなる名無しさん:2015/01/15(木) 20:18:10.52 ID:???
英語サイトだろw
タミリ語やマラヤーラム語で調べろや
バカ丸出しだな

473 :カレーなる名無しさん:2015/01/15(木) 23:30:46.37 ID:???
ココナッツミルクや黒糖を否定してる人はどうやってつくってるの?
何も調べてないみたいだけど

474 :カレーなる名無しさん:2015/01/16(金) 00:10:14.76 ID:???
自分でつくらない人が書き込んでるから

475 :カレーなる名無しさん:2015/01/16(金) 02:59:21.71 ID:???
自分で作らない人がこんなスレ見るわけないんじゃんw

476 :カレーなる名無しさん:2015/01/16(金) 07:39:31.14 ID:???
作りたいけど作れないんだよ

477 :カレーなる名無しさん:2015/01/16(金) 07:46:55.90 ID:???
スレ見て作った気になるのも、1つの楽しみ方

478 :カレーなる名無しさん:2015/01/16(金) 08:14:37.58 ID:???
>>471
ケララの家庭料理だったら有りだと思うけど、ココナッツ入れたらココナッツサンバルというバリエーションでしょ。

479 :カレーなる名無しさん:2015/01/16(金) 11:03:49.33 ID:???
このスレにいる奴のほとんどは一回か二回しか作ったことない奴なんだろうな
書いてる内容でわかるわ

480 :カレーなる名無しさん:2015/01/16(金) 13:22:04.88 ID:???
>>473
en.wikipedia にさえココナッツ産地ではココナッツを入れるバリエーションがあるって書いてる訳。おでんという食べ物は生姜醤油で食べるもんだって言ってるのと一緒。
店でココナッツ風味のサンバールが出てきたらシェフはもしかしてケララ出身?って話するきっかけにできるのに。
自分で探求の幅を狭めてどうする。

481 :カレーなる名無しさん:2015/01/16(金) 13:25:47.61 ID:???
ウィキを信じてるなんて終わってるな
サンディエゴに留学してた頃、カレッジの試験でウィキを参考資料にしたら全て0点だったぜ
記名文書しか信用しちゃダメ
ウィキ信者はただのアホ

482 :カレーなる名無しさん:2015/01/16(金) 15:37:52.96 ID:???
とりあえずケララ行ってサンバル食って来い
話しはそれからだ
サンディエゴのカレッジ基準で生きてる君なんだろうけど俺たちはカレッジが基準じゃないからね

483 :カレーなる名無しさん:2015/01/16(金) 15:48:32.41 ID:???
↑お前の基準は2ちゃんねるとウィキペディアか?w
恥ずかしい人生だな

ちなみに俺はコバラムやトリヴァンドラム、コーチでサンバルたべたことがある
お前には一生かかっても無理だろうな

484 :カレーなる名無しさん:2015/01/16(金) 15:54:19.57 ID:???
>>483
煽るなボケ
人生は人それぞれ
本人が満足すれば2ちゃんとWikipediaだけの人生でもいいじゃないか

485 :カレーなる名無しさん:2015/01/16(金) 16:26:30.15 ID:???
>>483
そうですか、凄いですね。
流石ですね、カッコイイですね、憧れます。

486 :カレーなる名無しさん:2015/01/16(金) 16:28:46.13 ID:???
本場を名乗って商売してるわけでもないのだからテキトーでいいじゃない
カリカリするなよ

Curryだけにな

487 :カレーなる名無しさん:2015/01/16(金) 17:12:37.48 ID:???
審議中

488 :カレーなる名無しさん:2015/01/16(金) 20:45:40.41 ID:1nDW/oWQ
>>480
だからココナッツ入れて問題ないだろう?
探求の幅を狭めるとか意味不明なんだが
ココナッツや黒糖を邪道扱いする方が問題なんだろうに

489 :カレーなる名無しさん:2015/01/16(金) 20:48:42.92 ID:1nDW/oWQ
ココナッツを入れなければダメと読んだのか?
だとしたらアホな話だが

490 :カレーなる名無しさん:2015/01/16(金) 21:45:03.50 ID:yRkucoIa
邪道は邪道だろ

ただ、お前らは南インド人じゃないんでどんな食い方でもいいじゃん

インド人が味噌汁に酢や醤油をいれるようなもの

許容範囲だろ

491 :カレーなる名無しさん:2015/01/16(金) 21:55:31.93 ID:1nDW/oWQ
だめだここ

492 :カレーなる名無しさん:2015/01/16(金) 23:27:57.14 ID:???
だめなのはお前

493 :カレーなる名無しさん:2015/01/17(土) 11:40:27.42 ID:fFpbTO4H
>>468
ココナッツミルクの代わりに黒糖って?
ジャグリーの代わりに黒糖というのならわかる。

494 :カレーなる名無しさん:2015/01/17(土) 11:42:18.77 ID:???
黒糖のかわりに三温糖とか言うバカもでてきそうだな
このスレのレベルなら

495 :カレーなる名無しさん:2015/01/17(土) 17:19:49.39 ID:Hf2RLfPo
自分好みのカレーを作ることに価値があるんだから、なに入れようと自由じゃん。

496 :カレーなる名無しさん:2015/01/17(土) 19:08:34.41 ID:???
何入れても自由とかカレーの神様に失礼だろ
そんな人にはカレーを作ってもらいたくないね

497 :カレーなる名無しさん:2015/01/17(土) 23:07:00.85 ID:+50cHHis
インドの神様って顔や手がいっぱいあるけど
それぞれがなんかのスパイスに対応してそう

498 :カレーなる名無しさん:2015/01/17(土) 23:17:57.17 ID:TrHi0Q8B
>>483
次のちなみに話お待ちしてす

499 :カレーなる名無しさん:2015/01/18(日) 00:22:07.72 ID:???
トリヴァンドラムのオススメは駅前通りにある食堂
エッグマサラがココナッツミルクフレーバー&ブラックペッパーが効いてメッチャ美味

500 :カレーなる名無しさん:2015/01/18(日) 00:40:14.00 ID:???
そんな本格派がなぜこんなスレにいる?

501 :カレーなる名無しさん:2015/01/18(日) 01:30:21.85 ID:S4gMrx4e
>>493
甘みとコク

502 :カレーなる名無しさん:2015/01/18(日) 01:32:21.33 ID:xgthMkkZ
黒糖の代わりに和三盆を入れてみた

やっぱりちょっと違う

503 :カレーなる名無しさん:2015/01/18(日) 16:53:26.08 ID:xgthMkkZ
日本<韓国、中国<台湾<アメリカ<フィリピン<<タイ、オーストラリア、カナダ<ベトナム、マレーシア、インドネシア<ロシア<イギリス、フランス、ドイツ<インド<ブラジル<南アフリカ

504 :カレーなる名無しさん:2015/01/18(日) 20:32:26.42 ID:Ay9Ud0CH
>>499
もっと楽しいのお願いします

505 :カレーなる名無しさん:2015/01/18(日) 23:15:05.36 ID:???
いつのまにかIDがつくようになったね
これで安倍信者のネトウヨも荒らさなくなるね

506 :カレーなる名無しさん:2015/01/19(月) 09:22:42.71 ID:???
スリランカカレーのお奨めスパイス配合教えて
色んな本を見たけど
なんかしっくりこないんだよね

507 :カレーなる名無しさん:2015/01/19(月) 11:39:06.96 ID:???
スリランカのカレー粉使えばいいだろ
4人前で小さじ3でええよ
もう二度と来んなよボケ

508 :カレーなる名無しさん:2015/01/19(月) 20:42:57.27 ID:???
モルディブフィッシュってどこで手にはいるんだ?
日本の鰹節で代用するのは負けた気がする

509 :カレーなる名無しさん:2015/01/19(月) 20:56:55.95 ID:???
バカばっかりだな
地中海産の黒マグロのトロをありがたく食ってる民族が何言ってるんだよ
おとといきやがれボケ

510 :カレーなる名無しさん:2015/01/21(水) 11:26:35.71 ID:???
カライカレーのスパイス配合教えてください

511 :カレーなる名無しさん:2015/01/21(水) 12:46:18.71 ID:???
>>509
自分はカレーの知識は天才だと思ってるわけ?

512 :カレーなる名無しさん:2015/01/21(水) 12:59:37.79 ID:???
>>510
カイエンペッパーかレッドペッパーを好みに合わせて入れるだけ
ガラムマサラが辛いスパイスに分類されていることがあるが、全く辛くない

513 :カレーなる名無しさん:2015/01/21(水) 19:06:34.87 ID:???
やはりこのレベルかw

514 :カレーなる名無しさん:2015/01/22(木) 15:07:54.34 ID:???
お前のレベルを見せてもらおう!

515 :カレーなる名無しさん:2015/01/22(木) 20:58:18.58 ID:???
>>509
そもそもモルディブフィッシュと日本の鰹節は似てるってだけで
魚の種類も違うし
製法も相違点がある

516 :カレーなる名無しさん:2015/01/23(金) 00:00:59.32 ID:???
ココナッツミルク入りのサンバルつくって食べた

517 :カレーなる名無しさん:2015/01/23(金) 06:51:29.95 ID:???
真っ黒なカレーはどうやって作るの?

518 :カレーなる名無しさん:2015/01/23(金) 08:19:50.82 ID:???
小麦粉炒めても無理だぞ
ギネスビールやコーラは邪道
イカスミなどもってのほか

答えは>>600にて

519 :カレーなる名無しさん:2015/01/23(金) 11:02:38.68 ID:???
緑色のカレーはどうやって作るの?

520 :カレーなる名無しさん:2015/01/23(金) 12:14:41.74 ID:???
>>515
誰もまったく同じとは書いてないだろ
お前日本語読めてる?
それともパーなのか?
どっちにしても日本産鰻もヨーロッパ産鰻も蒲焼きで有難くいただいてる民族のくせに何言ってるんだか
一昨日きやがれボケ

521 :カレーなる名無しさん:2015/01/23(金) 13:23:29.83 ID:???
皆さん片方のスレはキチガイによって最近不能になったのでこのスレ住人が理性を持って発言しましょう。

522 :カレーなる名無しさん:2015/01/23(金) 13:40:22.11 ID:???
>>519
インドのサグカレーならほうれん草のペースト
タイのグリーンカレーは主に青唐辛子をペーストにしたのから来てる

523 :カレーなる名無しさん:2015/01/24(土) 00:33:38.66 ID:???
で、モルディブフィッシュって日本だとどこで手に入る?

524 :カレーなる名無しさん:2015/01/24(土) 03:31:26.66 ID:???
通販で買える

525 :カレーなる名無しさん:2015/01/24(土) 15:18:19.33 ID:???
今日は煉瓦みたいな乾燥タマリンドを水に戻して濾して煮詰めてた
おもにパッタイソース用だけど、カレーに使うなら何がお勧め?
肉類とは合いそうだね

526 :カレーなる名無しさん:2015/01/24(土) 18:00:36.23 ID:???
魚に決まってるだろ
あんたはバカか?w

527 :カレーなる名無しさん:2015/01/24(土) 18:34:45.70 ID:???
タマリンドは青魚によく合うよ
僕の家庭では定番

タイ出身の母親だからタマリンド多用される

528 :カレーなる名無しさん:2015/01/24(土) 18:39:20.90 ID:???
やはりこのレベルかw

529 :カレーなる名無しさん:2015/01/24(土) 20:42:18.83 ID:???
味噌や醤油の利用方法を他国民が批判するようなもの

やはりこのレベルの知識量しかないリスナーだけか
残念

530 :カレーなる名無しさん:2015/01/24(土) 20:53:22.58 ID:???
2ちゃんだもん
君を含めてレベル低すぎw

531 :525:2015/01/24(土) 23:41:14.69 ID:???
>>526
>>527
ありがとう、魚のレシピ調べてみる。

532 :カレーなる名無しさん:2015/01/25(日) 00:44:31.92 ID:???
魚カレー作った時に生臭さがどうしても抜けない。

塩振りや湯通ししても臭い。

皆さんどうしてますか?
皆さんのテク教えて下さい。

533 :カレーなる名無しさん:2015/01/25(日) 03:25:42.22 ID:???
タマリンドで臭み消し
あと生姜ニンニク強めな

534 :カレーなる名無しさん:2015/01/26(月) 02:13:14.02 ID:???
このレベルじゃタマランド!

535 :カレーなる名無しさん:2015/01/26(月) 11:39:09.05 ID:???
魚は臭いのが当たり前
嫌なら食うな
魚がかわいそう

536 :カレーなる名無しさん:2015/01/26(月) 14:27:33.93 ID:???
恨み辛みが溜まりんど

537 :カレーなる名無しさん:2015/01/26(月) 15:07:31.69 ID:???
>>535
臭い魚しか食ったことないの?

538 :カレーなる名無しさん:2015/01/26(月) 16:05:15.10 ID:???
臭くない肉食生物っているの?

539 :カレーなる名無しさん:2015/01/26(月) 16:07:14.49 ID:???
タマにこのスレ来てみると、レベルが低くくて困リンド

540 :カレーなる名無しさん:2015/01/26(月) 18:36:34.78 ID:???


541 :カレーなる名無しさん:2015/01/29(木) 12:33:48.46 ID:???
チャナプラオをつくってみた
悪くなかったけど、ベジ系プラオだとタマネギを深く炒めるか、濃い目のグレービーを
別に用意するかしないとやっぱり淡白すぎるかな(今回は浅炒め)
某店で聞いたら、現地の人はライタをかけるようだけど

542 :カレーなる名無しさん:2015/01/30(金) 16:17:59.92 ID:???
SBの赤缶のように、いろんなスパイスが入ってる
カレー粉でほかに、お勧めのカレー粉教えてください

543 :カレーなる名無しさん:2015/01/30(金) 16:40:31.32 ID:???
>>542
スレタイ読もう

544 :カレーなる名無しさん:2015/01/30(金) 16:47:59.08 ID:???
カレー粉もスパイスだよね?

545 :カレーなる名無しさん:2015/01/30(金) 18:03:02.67 ID:???
まず畑を耕します

546 :カレーなる名無しさん:2015/01/30(金) 18:52:35.54 ID:???
カレー粉もスパイスの一つだよ
そんなこともわからんバカちんがいるみたいだね

547 :カレーなる名無しさん:2015/01/30(金) 23:53:14.59 ID:???
543が馬鹿だから教えてやってるだけ

548 :カレーなる名無しさん:2015/01/31(土) 06:43:56.66 ID:???
>>542
★★スパイスミックス系カレー粉でカレーを作る★★
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/curry/1397536903/

いってらっしゃい

549 :カレーなる名無しさん:2015/01/31(土) 11:05:40.45 ID:???
↑逃げるなボケ
おまなんも知らんのだろw

550 :カレーなる名無しさん:2015/02/01(日) 12:19:30.07 ID:???
ウチの家では仕上げにガラムマサラではなくナイルのカレー粉を入れているよ
チキンのカレーには超合うし香り含めてマジ美味くなるよ

スリランカじゃ今や個別のスパイス使わず総合スパイスのカレー粉使うよね

551 :カレーなる名無しさん:2015/02/01(日) 15:02:02.83 ID:???
確かにナイルのカレー粉は絶品だよな
素人が下手に配合するより旨いカレーができるわ

552 :カレーなる名無しさん:2015/02/04(水) 15:30:12.37 ID:???
南瓜のポリヤルとココナッツライスをつくった
うまかった

553 :カレーなる名無しさん:2015/02/04(水) 17:36:09.38 ID:???
シャミアナ
カレー粉もチャイミックスも

554 :カレーなる名無しさん:2015/02/04(水) 21:38:28.62 ID:???
どうでもいいスレが多いよな
バカばっか

555 :カレーなる名無しさん:2015/02/04(水) 23:26:41.09 ID:???
どうでもいい書き込みがなくなったら未だに50レス届かなそう

556 :カレーなる名無しさん:2015/02/06(金) 07:03:59.54 ID:???
>>546
スパイスの複数だろバカ

557 :カレーなる名無しさん:2015/02/06(金) 11:31:59.22 ID:???
またバカがやってきたw

558 :カレーなる名無しさん:2015/02/09(月) 12:05:07.15 ID:???
ムングダルとカボチャの煮込み、レモンライス
うまー

559 :カレーなる名無しさん:2015/02/13(金) 12:43:34.09 ID:???
美味かった

560 :カレーなる名無しさん:2015/02/13(金) 14:16:15.95 ID:???
馬勝った

561 :カレーなる名無しさん:2015/02/17(火) 09:51:20.51 ID:???
スリランカカレーのレシピお願いします

562 :カレーなる名無しさん:2015/02/17(火) 11:12:58.30 ID:???
お前うぜーな
スリランカのカレー粉使えばスリランカカレーだよ
一昨日来やがれボケ

563 :カレーなる名無しさん:2015/02/17(火) 22:20:22.46 ID:???
某店社長がよくキーマは食感が単調で飽きるってブログに書いてるけどそうかね

564 :カレーなる名無しさん:2015/02/18(水) 15:04:02.80 ID:???
タイのレッドカレーのペーストのレシピを教えてください

565 :カレーなる名無しさん:2015/02/18(水) 17:26:58.92 ID:???
水400ccにレッドペッパーパウダーを大さじ4入れて一度沸騰、その後鶏肉タケノコナスなどを入れて5分煮込み、ココナッツミルク200ccナンプラー大さじ1砂糖大さじ1入れれば完成
お好みでクミンパウダーやレモングラスなどを入れるとなお本格的

566 :カレーなる名無しさん:2015/02/18(水) 22:12:49.27 ID:???
海老の塩漬け発酵させたすり身カピとか入れると本格的
こぶみかんの葉(パイマックルー)
カー(タイの生姜)
ココナッツミルク
レモングラス 
にんにく
大量の赤唐辛子
それらをミキサーにかければ良い

赤唐辛子をプリッキーヌ(青唐辛子)に変えればグリーン
赤唐辛子の割合を減らしてターメリックを入れればイエローになる

567 :カレーなる名無しさん:2015/02/19(木) 09:07:04.54 ID:55WHMoai
>>564
https://www.youtube.com/watch?v=8o6KqwnSpWE

568 :カレーなる名無しさん:2015/02/19(木) 10:38:11.70 ID:???
みなさま有難うございます
今週末に作ってみます!

569 :カレーなる名無しさん:2015/02/19(木) 12:32:53.07 ID:???
>>566
補足するとバイマックルーは生じゃないとダメ。
冷凍物は許容できるけど、乾燥させた物だと全く違う仕上がりになってしまう。

570 :カレーなる名無しさん:2015/02/19(木) 13:06:36.63 ID:???
>>569
バイマックルーの生の葉を仕入れられるサイトとかあれば
教えてください

できるだけ本物に近い状態で自作したいです
宜しくお願いします

571 :カレーなる名無しさん:2015/02/19(木) 14:15:26.00 ID:???
通報しました

572 :カレーなる名無しさん:2015/02/19(木) 14:23:21.06 ID:55WHMoai
マックルーの葉を使うのはレッドカレーを作る時に使うけど、
ペーストを作る時はマックルーの果皮でしょ、ココナッツミルクもこの時点では必要ない。

あと白コショウとコリアンダーの根も忘れずに。

573 :カレーなる名無しさん:2015/02/19(木) 14:46:39.19 ID:55WHMoai

コリアンダーシード、シャロット、塩もね。

574 :カレーなる名無しさん:2015/02/19(木) 14:57:48.26 ID:???
早生みかんの皮でも代用おk

575 :カレーなる名無しさん:2015/02/19(木) 15:42:44.96 ID:???
みなさん詳しい!ありがとう!
さっそく材料から揃えていきます!

576 :カレーなる名無しさん:2015/02/19(木) 22:43:25.93 ID:???
釣りじゃなくてホンモノだったのか
珍しい

577 :カレーなる名無しさん:2015/02/19(木) 22:58:20.31 ID:???
>>570
関西なら黒門市場

578 :カレーなる名無しさん:2015/02/20(金) 00:57:50.24 ID:???
>>577
西成の露天の方が安い

579 :カレーなる名無しさん:2015/02/20(金) 02:09:56.21 ID:???
どこ産やねん

580 :カレーなる名無しさん:2015/02/21(土) 02:22:22.63 ID:???
>>578
なにそれ?
詳しくおしえてくさい

581 :カレーなる名無しさん:2015/02/21(土) 04:27:30.65 ID:???
嫌だよん

582 :カレーなる名無しさん:2015/02/21(土) 13:33:54.37 ID:???
>>578
那覇の農連市場のほうが安くて質も良い

583 :カレーなる名無しさん:2015/02/22(日) 16:34:50.90 ID:???
ロバートクインと相米慎二ってなんとなく似てないか?

584 :カレーなる名無しさん:2015/02/24(火) 13:09:40.22 ID:???
トゥールダル使ったけど圧力鍋がないときついな

585 :カレーなる名無しさん:2015/02/24(火) 13:14:48.89 ID:???
ルクルーゼの鍋で代用できるよ

586 :カレーなる名無しさん:2015/02/24(火) 16:01:09.42 ID:???
ル・クルーゼ持ってなければ、素直に圧力鍋を買うのがオススメ。本当に楽ちん。

587 :カレーなる名無しさん:2015/02/24(火) 17:26:03.30 ID:???
レッドカレーのレシピ教えてくれた方々 有難うございました
思っていた3倍美味しかったです^^

588 :カレーなる名無しさん:2015/02/24(火) 21:40:10.44 ID:???
ルクルーゼけっこういい値段だな・・・
某ネパール料理屋で食べたウラドメインのダル美味しかったけど、
ウラドもトゥールも圧力鍋ないと難しいんだよね
圧力鍋考えるかな、>>585,586ありがとう

589 :カレーなる名無しさん:2015/02/25(水) 00:30:55.67 ID:???
>>588
スロークッカー買いなはれ。
3000円くらいである。

590 :カレーなる名無しさん:2015/03/05(木) 08:53:25.14 ID:???
圧力鍋の代用にルクルーゼって
パンの代用にケーキみたいだな

591 :カレーなる名無しさん:2015/03/05(木) 14:42:51.80 ID:???
玄米の代用にクミンみたいなもんか?

592 :カレーなる名無しさん:2015/03/08(日) 19:03:47.18 ID:???
土鍋でビリヤニつくったら美味そうやな

593 :カレーなる名無しさん:2015/03/08(日) 20:50:56.79 ID:???
タジン鍋のほうがモアベター

594 :カレーなる名無しさん:2015/03/08(日) 21:03:36.41 ID:???
ルクルーゼなら簡単にできるよ

595 :カレーなる名無しさん:2015/03/08(日) 21:59:07.50 ID:???
タジンて浅いんじゃないの?炊飯に向いてる?
ビリヤニって、本来は2段になってるような専用鍋で作るんだっけ?

596 :カレーなる名無しさん:2015/03/09(月) 19:30:18.79 ID:???
自作のレモンライスとMTRのパラクパニールを合わせて食べたが合わなかった
プレーンライスかジーラライスかブラウンライスが良かったか

597 :カレーなる名無しさん:2015/05/14(木) 05:14:21.21 ID:???
Age

598 :カレーなる名無しさん:2015/06/12(金) 23:10:26.22 ID:bvb/ARGQ
パニールを手作りしてる人いる?
牛乳のみと、牛乳+生クリームとの両方でつくってみたんだけど
味は前者のほうがまだマシだった気がする(ただし少しパサつき気味)
後者は確かにふんわりするしコクが出るんだけど、何か不自然

599 :カレーなる名無しさん:2015/06/13(土) 14:26:41.41 ID:???
牛乳の乳脂肪含有率によるね。

600 :カレーなる名無しさん:2015/07/26(日) 11:21:40.89 ID:4hXBoQjH
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org435025.jpg.html
↑のスパイスをホールクミンと間違えて買ってきてしまいました。
自分でネットで調べたのですが、何と言う名前のスパイスかわかりません。
匂いはかいだことのある匂いですが、爽やかなでも結構強い香りの
スパイスです。クミンよりは小さく丸っこい形をしています。
どなたかこのスパイスの名前を教えてください。

601 :カレーなる名無しさん:2015/07/26(日) 11:27:49.13 ID:???
アジョワンかな?

602 :カレーなる名無しさん:2015/07/26(日) 11:41:45.26 ID:???
>>601
ああ!即レスありがとうございます!
画像検索したらアジョワンで間違いなさそうです!
カレーにも使えるスパイスのようでほっとしました。
本当にありごとうございました。

603 :カレーなる名無しさん:2015/07/26(日) 15:38:51.93 ID:???
中上級者向けのカレー本ってなんでほとんど出ないのかね
出る本出る本、入門的なのばっか。入門は十分でしょもう
たとえばガラムマサラ研究だけで数十ページ割いてるのとかさ
マニアけっこういると思うんだけどなあ
水野が色々企画だけはしてるけど、遅々として出る気配なし

604 :カレーなる名無しさん:2015/07/26(日) 23:12:51.87 ID:r8S4+b3P
カレーっていうのは食べ物なんだから、食って美味いか不味いか、
どれだけメニューのレパートリーを持ってるかが大事なんだよ。
なんだよ、その中上級者とかマニアだとかは。

605 :カレーなる名無しさん:2015/07/27(月) 00:19:33.69 ID:???
アジョワン入り、ときどきグルガオンで出てた気がする

606 :カレーなる名無しさん:2015/07/27(月) 10:20:04.08 ID:???
初級飛び越えたら自分でなんとかしろよ
頭の中にこんなスパイス使ったらどうかな?とかこんな風にしたらどうかな?とかいろいろアイデア浮かんでくるだろ
それを粛々と試していくのが中級だろ
いつまでも本に頼ってんじゃねえよ

その疑問が解決できれば上級の入り口に達することができるんだよ
頑張らんかボケ

607 :カレーなる名無しさん:2015/07/27(月) 13:57:26.42 ID:???
お前損する性格だなあ。
言ってることは正しいんだけど。

608 :カレーなる名無しさん:2015/07/27(月) 23:00:31.86 ID:???
では俺が>>606の正しい文章を書いてみた

スパイスの基本知識を覚えたら、あとは自分好みに組み合わせて
上達していくのが中級であり、スパイス一つ一つにこだわり
外国から取り寄せたり、自分で栽培して作るのが上級への道。 どう?こんな感じで

因みに自分のこだわりスパイス→【S&B】【GABAN】異論は認めない

609 :カレーなる名無しさん:2015/07/27(月) 23:09:12.45 ID:???
ギャバンはありえないね
糞会社だ
エスビーは最高
大津屋や野沢屋よりもエスビーやね

610 :カレーなる名無しさん:2015/07/27(月) 23:12:26.37 ID:kkw5BRqA
なにを目標とするかだね〜。
インド人の普通の主婦が作る家庭料理を目標とするか、
インドの料理人のカレーを目標とするか、
日本のインド料理店を目標とするか、
日本のカレーの延長線で「おいしいカレー」を目標とするか。
どれが良くてどれが悪いってわけじゃなくて、
目標が違えば中級、上級、マニアの意味も変わってくる。
初心者や下手くそは似たり寄ったりかもしれないけど。

611 :カレーなる名無しさん:2015/07/27(月) 23:35:21.34 ID:???

わけわからん

612 :カレーなる名無しさん:2015/07/28(火) 08:49:10.68 ID:QtR/RoXL
「スパイスを使う」のはカレーを作る「手段」でしょ。
でも、カレー関係のスレでは「スパイスを使う」こと自体が「目的」になってる。
それがおかしいのさ。

じゃあ「カレーを作る」ことを目的とした場合「どんな」カレーを作るのか、
それをはっきりさせないと永久に五里霧中、話が噛み合わない。

カレー粉を使ったほうが美味しいと思うなら、
わざわざスパイスを調合してまずいカレーを作るよりはるかにマシさ。
たとえば、カレー粉を使うとレシピが限定されるからとか、
なにを作っても同じような味になるからとか、
インドで食べたあの味と違うからとか、
理由があるのならともかくね。

613 :カレーなる名無しさん:2015/07/28(火) 10:06:52.70 ID:yzOJmOHr
市販のカレー粉でバランスがバッチリだとしても
各スパイスによって投入するタイミングを変える必要性に気づくんだよ
インドカレーのレシピ調べたら
スタータースパイスとかガラムマサラとかあるじゃん
調理法も違うし。油でいためたり、乾煎りして粉砕したり。。

614 :カレーなる名無しさん:2015/07/28(火) 11:39:25.21 ID:???
2ちゃんねる自体が初心者の集まりみたいなもんだということがわかった

615 :カレーなる名無しさん:2015/07/28(火) 16:04:04.66 ID:???
>>613
そんなことをわざわざこのスレで言うかね。

616 :カレーなる名無しさん:2015/07/29(水) 09:35:39.26 ID:???
なにいってんだこいつ

617 :カレーなる名無しさん:2015/07/29(水) 09:48:52.06 ID:???
俺の場合は、料理に色んな香りをつけることが目的
スパイスは手段
カレーは結果

618 :カレーなる名無しさん:2015/07/29(水) 11:07:01.55 ID:???
なにいってんだこいつも

619 :カレーなる名無しさん:2015/07/29(水) 21:23:05.00 ID:s2mXiktk
ようつべで見るカレー粉を使ったレシピって、大さじ3杯4杯とドバドバ使ってる。
インドはTPPに参加してないからカレー粉やスパイスはしばらく高止まり。

620 :カレーなる名無しさん:2015/07/30(木) 03:00:17.29 ID:???
何人前のどんな料理なのかわからないと何とも・・
ttp://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail.php?rcd=02795
S&Bのサイトで紹介している基本的なカレーのレシピだと4人前で大さじ2か
けっこう使うんだなー

ところでカレー粉使った料理の話はたぶんスレ違いっすよ
ここより他のほうが有意義な話できると思う>>619

621 :カレーなる名無しさん:2015/07/30(木) 08:34:06.89 ID:???
基本チキンカレーはちょっと辛めの4人前で

コリアンダーパウダー大さじ1
クミンパウダー小さじ1
レッドチリペッパーパウダー小さじ1
ターメリックパウダー小さじ1/3

スターターに
シナモン5cm
クローブ4個
唐辛子3本

仕上げにガラムマサラをお好みで

622 :カレーなる名無しさん:2015/07/30(木) 13:30:07.26 ID:???
「ちょっと辛め」か?w
かなり辛いだろそれ

623 :カレーなる名無しさん:2015/07/30(木) 13:53:01.49 ID:???
ちょっとだけよ

624 :カレーなる名無しさん:2015/07/30(木) 14:37:03.12 ID:???
唐辛子って物によってだいぶ辛さ違う気がする

625 :カレーなる名無しさん:2015/07/30(木) 16:20:20.02 ID:???
大津屋のは辛くないよな
小さじ2入れても大丈夫
できればカイエンを使うとなおさらホット

626 :カレーなる名無しさん:2015/07/30(木) 16:46:06.69 ID:???
26種類?酢飯のカレー販売 香辛料26種類、ガリを薬味に
http://www.asahi.com/sp/articles/ASH7Y5H4WH7YPLFA00F.html

627 :カレーなる名無しさん:2015/07/30(木) 20:56:03.27 ID:???
ガラムマサラ入れるのはポリシーに反する

628 :カレーなる名無しさん:2015/07/30(木) 20:58:31.17 ID:???
なんのポリシーやら
インドでも普通に使われるミックススパイスだよ

629 :カレーなる名無しさん:2015/07/30(木) 22:21:22.48 ID:???
既成のはね

630 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 08:21:01.92 ID:???
TVで紹介されるインド家庭料理だとスパイスを生のまますりつぶしてるけど
ネットで探した動画でプロのやつだとそういうのあんまりないよな

631 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 08:27:45.59 ID:???
フェヌグリークはどんな風に使ってる?
市販のカレー粉だとかなり多めにはいってるはずなんだが
自分でやると苦くなるんだよな
少量だと香らないし

632 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 10:19:19.21 ID:O72/+Y8V
>>631
単品で一匙間違うと激マズになるから
インディアンカレーの粉で満足してる

633 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 12:29:24.14 ID:???
>>631
最後にテンパリングで小さじ1/4入れるくらい(4人前)

634 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 13:27:42.72 ID:???
>>633
ホール?パウダー?

635 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 13:34:56.99 ID:???
横からだけど自分はパウダー
ちな最後のテンパリングじゃなくて二回目投入時に
六人前で小さじ半分弱

636 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 14:21:51.91 ID:???
ホールを炒ってひいたほうが香りはでるぜ

637 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 14:26:54.47 ID:???
>>634
ホールだよ。
マスタードシードやヒング、唐辛子、カレーリーフなんかも一緒にテンパリングするよ。

特にマスタードシードとフェヌグリークは焦げたら苦くなるから、その場合は捨ててやり直した方がいいよ。

638 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 14:28:47.26 ID:???
パウダーが正解だよ
実際インドでもやってた

639 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 17:50:35.64 ID:???
途中でパウダー入れるのと、最後にテンパリングするのは別だから、どっちも正解だと思う。

というか、インド料理に唯一の正解なんてないっす。

640 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 19:25:11.75 ID:???
どちらにしても後のほうで投入ってことですな?
自家製ガラムマサラにはフェヌグリークは入れないんですね?

641 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 19:40:49.39 ID:???
テンパリングなんて糖尿のもとだからね
パウダー、それも炒ったのを引いたヤツを入れるのが今流

642 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 19:48:12.96 ID:???
> テンパリングなんて糖尿のもとだからね
糖尿の元?どういう根拠?

643 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 19:50:03.67 ID:???
インドで問題になってるのは油過多、カロリー摂り過ぎ
そういうこと

あんた何も知らんのやな
知らんなら黙っとけ

644 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 20:10:08.05 ID:???
カレー板のレベルからしてテンパリング自体知らない人がほとんどなんだし
そんなに怒ったらアカンよ

645 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 20:11:24.17 ID:???
それは毎食てんぷら食ってたら油過多ヤーってのとおなじことかな?w

646 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 20:16:27.26 ID:???
今時インドじゃテンパリングなんて流行んないのは知ってる
健康に悪いからな

647 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 20:27:54.07 ID:???
昔からアーユルベーダだろ

648 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 20:35:04.91 ID:???
アーユルヴェーダはケーララのヒンドゥーとスリランカぐらいだよ
ちゃんと勉強しなはれ

649 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 20:48:37.21 ID:???
いらつく一言が多いんだよてめー

650 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 21:12:20.60 ID:???
てめえが頭悪いからだろカス

651 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 21:15:45.27 ID:???
やっぱりそうゆうやつかwおまえのレスに期待しないからwもう来るなよw
ウソかホントか確かめるのもめんどくせーしww

652 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 21:20:42.84 ID:???
お前が消えろやハゲ

653 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 21:30:27.82 ID:???
>ケーララのヒンドゥーとスリランカだけ
うそかほんとかしらんがそれだけでも十分メジャーだろ

654 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 21:52:27.85 ID:???
何も知らんのやなw

655 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 21:53:03.68 ID:???
うんしらんしらんだからなに?

656 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 21:54:01.11 ID:???

流石はインチキホモオヤジ
敏感でいい反応だ
よし、よし(⌒▽⌒)

657 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 21:54:50.26 ID:???
フェヌグリークの使い方教えてョ

658 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 21:56:00.41 ID:???
教えて君かよw
自分でググってちゃんと調べろや

659 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 21:56:39.45 ID:???
テンパリングって何ですか?

660 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 21:59:50.63 ID:???
ホモオヤジ、いいかげんにしろよな
自分で調べろや

661 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 22:05:59.60 ID:???
なんかテンパってる奴がいるな

662 :657:2015/07/31(金) 22:20:32.72 ID:???
おまえにわかるわけないとおもってわざと質問したんだよ
フェヌグリークは直前に話題になってたんだがそれも知らんのなww

663 :カレーなる名無しさん:2015/07/31(金) 22:34:42.68 ID:???
テンパイポンチン体操

664 :657:2015/07/31(金) 22:36:54.04 ID:???
フェヌグリークに関しては貴重な情報を得られたので感謝してます。愛してるよ。

665 :カレーなる名無しさん:2015/08/01(土) 00:39:50.26 ID:???
アサフェティーダについて教えてくなまい

666 :カレーなる名無しさん:2015/08/01(土) 03:36:55.32 ID:???
フェリシダージって何ですか?

667 :657:2015/08/01(土) 03:46:07.60 ID:???
テンパリングについて詳しく書かれているよ
http://www.juno.dti.ne.jp/kazuo24/

668 :657:2015/08/01(土) 14:38:00.01 ID:???
>>667
うせろ かすぼけ

669 :657:2015/08/01(土) 15:47:47.43 ID:???
>>668
俺になりすますのはやめろハゲ

670 :カレーなる名無しさん:2015/08/01(土) 19:36:30.15 ID:???
サルマティッカのランチ骨なしチキンを念頭につくってみた
要改善だけど似た感じにできた
明日リトライ

671 :カレーなる名無しさん:2015/08/01(土) 21:49:01.84 ID:MtuIetGu
できれは反省点を共有してくれれば

672 :カレーなる名無しさん:2015/08/01(土) 23:59:31.90 ID:???
・油の量
抑えたつもりだったけど、マリネ液にたらした油+最初の炒め用油+途中で加えるバター
で思ったよりもオイリーに
特に重たいとか不快とかはなかったけど見た目的に変えたい

・甘み用タマネギの投入タイミング
普通の茶色く炒めてコク出す用とは別に、
透き通る程度で3〜4ミリ角(くらい?)のタマネギで甘み出す
今回トマト入れる前に投入したけど結果あまり甘みを感じなかったような、量が少なかっただけかも
エーラージのペッパーチキンでも角切りタマネギで甘み出されてたと思う

673 :カレーなる名無しさん:2015/08/02(日) 01:43:22.43 ID:???
高脂血症まっしぐらだな

674 :カレーなる名無しさん:2015/08/02(日) 04:43:55.20 ID:jsKmkIxc
おまえカレーな話できないからそればっかりだな

675 :カレーなる名無しさん:2015/08/02(日) 04:57:24.71 ID:???
加齢な話はお前のほうが得意だろジジーw

676 :カレーなる名無しさん:2015/08/02(日) 05:20:18.58 ID:jsKmkIxc
>高脂血症まっしぐらだな
加齢の話か?すっかりぼけてるなおまえw

677 :カレーなる名無しさん:2015/08/02(日) 06:13:56.58 ID:wtNfKdyG
>>672
俺はなるべく淡路産のたまねぎをつかうようにしている。
甘みも強いし旨いよと思うよ。

678 :カレーなる名無しさん:2015/08/02(日) 07:16:05.94 ID:???
タマネギで甘さだすのにこだわるより、砂糖入れた方が早いって、ばっちゃが言ってた

679 :カレーなる名無しさん:2015/08/02(日) 07:34:36.35 ID:6Rw0DUAo
スパイスと言えば音楽も食事を演出するスパイス
暑い中で最新のインド音楽を聞きながらカレーを食べれば
「はっ・・・、ここはインド!?」

Sun Saathiya from ABCD 2
https://www.youtube.com/watch?v=WyFNSkaoUqo

Hasi BAn Gaye from Hamari Adhuri Kahani
https://www.youtube.com/watch?v=C_iOXJnBVlY

ちょっと甘すぎたか、最近のインド映画はレベル高いな〜

680 :カレーなる名無しさん:2015/08/02(日) 11:49:36.35 ID:???

スパイスの話をしろカス

681 :カレーなる名無しさん:2015/08/04(火) 08:24:41.94 ID:???
ミルはどんなの使ってる?
俺は安物のミキサー使ってるが
黒胡椒とコリアンダーは硬くて粉にならないのでパウダー買ってる

682 :カレーなる名無しさん:2015/08/04(火) 09:55:02.98 ID:???
ミルやミキサー使ってんのかよ
せっかくスパイス使った料理作るんだからちゃんと石臼と杵を使えよ
最近はタイ料理用もあるんで日本でも手に入りやすいだろ

683 :カレーなる名無しさん:2015/08/04(火) 17:04:57.74 ID:HVZbnfe8
ミル付きのジューサー・ミキサーだよね。
フライパンで炒ってから挽いてるよね。
じゃあ、ちょと潰してから挽いてみれば?

684 :カレーなる名無しさん:2015/08/04(火) 17:16:45.20 ID:???
ジューサーでやっみれば解決

685 :カレーなる名無しさん:2015/08/04(火) 17:43:51.42 ID:???
AmazonでIKEAの石臼が評判いいね

686 :カレーなる名無しさん:2015/08/05(水) 03:24:31.60 ID:???
石臼って大変じゃないの?

687 :カレーなる名無しさん:2015/08/05(水) 06:08:19.62 ID:???
まあ重くて場所取るから収納が大変とかはあるだろうねえ
ゴリゴリやるのはゆったり時間あって趣味でやるぶんには楽しそうじゃない?

レピス・エピスの乳鉢的なやつってどうなのかなー
けっこうお値段するけど使い易いのかな

688 :カレーなる名無しさん:2015/08/05(水) 06:16:50.26 ID:???
>>685
ttp://pds.exblog.jp/pds/1/201211/15/80/e0255880_8445745.jpg
石臼ってこれか。

IKEAってこんなのも売ってるのかって思っちゃったよ

ttp://www.dateniaitai.jp/wp/wp-content/uploads/2014/05/2014052501.jpg

689 :カレーなる名無しさん:2015/08/05(水) 10:49:24.41 ID:???
よしよし
初心者の中の初心者から普通の初心者に上る瞬間

690 :カレーなる名無しさん:2015/08/05(水) 11:50:18.59 ID:???
そば用の石臼って使えるかな?

691 :カレーなる名無しさん:2015/08/05(水) 12:27:41.58 ID:???
問題無し
ただちゃんと洗わなきゃ蕎麦に腋臭みたいなクミンの匂いがつくぜ

692 :カレーなる名無しさん:2015/08/05(水) 12:41:59.96 ID:???
抹茶用でもOK?

693 :カレーなる名無しさん:2015/08/05(水) 14:40:06.58 ID:???
そんなもの使うくらいなら最初からミルを買え

694 :カレーなる名無しさん:2015/08/05(水) 14:42:04.49 ID:???
石臼使うと味が全然違うということをわからんアホ

695 :カレーなる名無しさん:2015/08/05(水) 16:21:31.00 ID:???
ミルで挽いたほうが粉が均一に引けるのでより美味しいのだ

696 :カレーなる名無しさん:2015/08/05(水) 16:42:33.21 ID:???
はいはい
負け惜しみ君

697 :カレーなる名無しさん:2015/08/05(水) 18:30:29.65 ID:???
>>694は池沼
スパイスの味と言っているところでわかってないよな

698 :カレーなる名無しさん:2015/08/05(水) 19:35:36.83 ID:???
はいはい
負け惜しみ君w

699 :カレーなる名無しさん:2015/08/06(木) 00:07:44.73 ID:???
昔もこんな人がいて荒らしてた気がする

700 :カレーなる名無しさん:2015/08/06(木) 00:25:04.58 ID:???
昔というか各スレに必ず一人はいる
一番いい対処法は相手にしない

701 :カレーなる名無しさん:2015/08/06(木) 04:37:19.55 ID:???

自己紹介乙
うぜーから消えてくれ

702 :カレーなる名無しさん:2015/08/06(木) 05:36:33.86 ID:???
お前いつもネガレスしてるな

703 :カレーなる名無しさん:2015/08/06(木) 18:58:53.44 ID:Un6IQKgH
結局、インド料理って味噌や醤油やみりんの代わりにスパイスを使うんだから、
料理の味は、スパイスの知識というよりも、一般的な料理の腕前に比例するわ。
それこそ火加減、塩加減、茹で加減、炒め加減、水加減。
インド料理の味を知っている人は、ひたすらそれに近づくべく毎日何かしら作ってみるといい。

704 :カレーなる名無しさん:2015/08/06(木) 19:36:09.37 ID:???
味は素材と油と塩で決まるんだよ
何言ってるんだかコイツ

705 :カレーなる名無しさん:2015/08/06(木) 22:34:52.79 ID:???
>>704
料理したことないでしょ。学生?

706 :カレーなる名無しさん:2015/08/06(木) 22:54:11.04 ID:???

まともに料理してないのはアンタだと思うよw

707 :カレーなる名無しさん:2015/08/07(金) 02:41:15.44 ID:???
味と味わいと風味をごっちゃにしてるバカが多いね
だからこのスレはお笑いスパイス小学と言われてるんだよ

708 :カレーなる名無しさん:2015/08/07(金) 06:23:44.16 ID:???
懐かしいフレーズだな

709 :カレーなる名無しさん:2015/08/08(土) 08:18:23.62 ID:???
【カレー等】 インド|パスキタン|バングラデッシュ|スリランカの料理
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1128249322/l50
料理板にヒドイ過疎スレ発見

710 :カレーなる名無しさん:2015/08/10(月) 22:34:42.95 ID:???
自分で作ると手間も採算も度外視で作れるから
腕と経験があれば100パーセント好みのカレーができる
最初はレシピ本みたりネット参考に定番の手順で定番の味が出き上がるが
理想を追い求める人は必ず思う 「何か違う」
そして色々試行錯誤や色んなカレー屋梯子する内に
足すだけじゃなく引く事が重要と気づいた時
大抵の店の味は再現できるようになってる 

711 :カレーなる名無しさん:2015/08/10(月) 23:22:22.03 ID:???
初心者です
通常の倍は玉ねぎ入れてブイヨン投入後味見
もの凄くおいしいんだけど、カレーにするのが勿体ないぐらい
この時点でのスープ名ってあるの?

712 :カレーなる名無しさん:2015/08/11(火) 01:31:25.06 ID:???
>>710は信じないほうがいいよ
嘘つく人多いし

713 :カレーなる名無しさん:2015/08/11(火) 02:18:04.07 ID:???
香取薫が出した南インドのなんちゃらっていう本はどうよ?
ドーサはイマイチなできだけど

714 :カレーなる名無しさん:2015/08/11(火) 05:54:08.39 ID:???
>>711
玉ねぎスープ

715 :カレーなる名無しさん:2015/08/11(火) 14:42:53.30 ID:???
料理板のフレンチコックが
オニオングラタンスープにはだしを入れないっていってたぜ

716 :カレーなる名無しさん:2015/08/11(火) 15:59:50.82 ID:???
日本のカレーはスパイスを少なくするぶん
出汁の味で勝負ってところかな。

717 :カレーなる名無しさん:2015/08/11(火) 18:57:03.03 ID:???
おいしい生のトマトが手に入るかどうかで、だいたい味が決まる
調理用トマトでは近くのスーパーでカゴメのラウンドが手に入るけどこれはおいしい
生食用のトマトで作るとゲロ不味

缶詰のホールトマトを使うとカレーソースというよりトマトソースっぽくなる
まあ、これはこれで美味しかったけど

718 :カレーなる名無しさん:2015/08/11(火) 19:18:40.89 ID:???
生食用でも超完熟なら美味くなるのも知らんのやな
アホなのか?

719 :カレーなる名無しさん:2015/08/11(火) 19:20:29.71 ID:???
だったら自分で作って喰え、池沼が

720 :カレーなる名無しさん:2015/08/11(火) 19:44:02.85 ID:???
>>718は前からトンチンカンな事書いている自称上級者の人?
料理したこと無いのかな、
料理の好きな子は小学校高学年になるともう自分でなんか作ってみるもんだが

721 :カレーなる名無しさん:2015/08/11(火) 20:20:53.17 ID:???
料理人って我が強いよね

722 :カレーなる名無しさん:2015/08/11(火) 20:25:58.53 ID:???
>>720
自己紹介がうまいね
料理もうまくならなきゃねw

723 :カレーなる名無しさん:2015/08/11(火) 20:30:42.83 ID:???
>>721
ここにいる奴はほぼ素人のチンプンカンプンなアレだよ

724 :カレーなる名無しさん:2015/08/11(火) 22:39:49.55 ID:???
ただ単に一匹変なのがいるだけ。いろんなスレ巡回して変な書き込みしてんでしょ

725 :カレーなる名無しさん:2015/08/12(水) 00:07:46.58 ID:???
変なのと言われてるほうがマトモだったりして

726 :カレーなる名無しさん:2015/08/12(水) 08:23:33.96 ID:???
それはないない

727 :カレーなる名無しさん:2015/08/12(水) 11:06:15.15 ID:???
どっちにしても2ちゃんに書いてることなんてほとんどいいかげんなことばっかりだよね

728 :カレーなる名無しさん:2015/08/12(水) 13:42:00.17 ID:???
>>717
> 缶詰の〜トマトソース
それって単純に量が多すぎなんじゃないの?

729 :カレーなる名無しさん:2015/08/12(水) 14:07:49.87 ID:???
>>728
察してやれよw

730 :カレーなる名無しさん:2015/08/15(土) 20:22:46.16 ID:???
カルディで買ったタイのガイヤーンペストを使ってみたけど、美味かったわ
タイ独特のハーブが効いてタイのあの美食の日々を思い出しちゃったわ

731 :カレーなる名無しさん:2015/08/16(日) 23:23:49.76 ID:???
ググってみたら、焼き鳥のタレですか

732 :カレーなる名無しさん:2015/08/18(火) 12:56:34.36 ID:???
シンプルにぼってりダル+クミン+マスタード+赤青唐+フライドオニオン
うまー
あとヒングか

733 :カレーなる名無しさん:2015/08/18(火) 16:17:58.45 ID:???
ヒングってアサフェティダか
あれすんごい臭いするね・・・
開封しなくても臭くてびっくりした

734 :カレーなる名無しさん:2015/08/18(火) 16:49:46.20 ID:???
あれがテンパリングすると超良いにおいになるんですよ。
最初に試した人は、ギンナンを初めて食った人くらい勇気があるね。

735 :カレーなる名無しさん:2015/08/18(火) 20:28:38.46 ID:???
あとトマトもだった
ヒング、油で熱してもいい匂いとは思わないけどラッサムとかであの香りがしないと物足りないな

736 :カレーなる名無しさん:2015/08/18(火) 23:42:23.74 ID:uoSDKaYe
パウダーですか?どのぐらいの量つかうの?
キッチンがうんこくさくなったらこまるな

737 :カレーなる名無しさん:2015/08/19(水) 00:15:07.03 ID:???
耳かき1杯(4人分)で十分とかよく書かれてるけど、よく見る市販のもの(白い円筒形ケース)は
小麦粉混ぜて匂い抑えてるらしいから小さじ半分でも大丈夫じゃないかと
少なくとも熱を通す時間が長ければ匂いはほとんど失せる
自分はテキトウに小さじ4分の1くらい(1人分)使ったけど臭くない
アーンドラダイニングのラッサムなんかヒングすごく強いけど、かなり多めに使うかつ最後のテンパリングでさっと
熱して終わる感じなのかな

738 :カレーなる名無しさん:2015/08/19(水) 13:00:02.35 ID:???
ウスバキトンボが飛ぶ頃になるとパプリカを思い出す

739 :カレーなる名無しさん:2015/08/23(日) 18:58:55.57 ID:???
いまタマリンドはすでにペーストになってるやつ使ってるんだけど、
ちゃんと塊りからお湯で溶かしたの使うと風味はかなり変わる?

740 :カレーなる名無しさん:2015/08/24(月) 04:41:37.26 ID:???
>>695
どんなミル使ってる?

741 :カレーなる名無しさん:2015/08/24(月) 10:01:42.16 ID:???
>>740
ザッセンハウスのラパス

742 :カレーなる名無しさん:2015/08/24(月) 15:39:11.35 ID:???
えらくゴツい名前だなと思いつつググってみたら、コーヒーミルか・・・
実際コーヒー用のやつとかお茶っ葉用のやつってスパイスに使えないのかな?

743 :カレーなる名無しさん:2015/08/24(月) 19:41:56.75 ID:???
コーヒー用のよく薦められてるじゃない
ロフトでも売ってるやつ

744 :カレーなる名無しさん:2015/08/24(月) 23:23:33.90 ID:???
>>742
スパイスはいくらか油分があるからお茶用は合わないんじゃね?

745 :カレーなる名無しさん:2015/08/25(火) 02:39:35.88 ID:???
>>743
その書き方では製品名がわかんないっす

746 :カレーなる名無しさん:2015/08/25(火) 09:43:43.20 ID:???
>>745
ザッセンハウス買っとけ
間違いないから

747 :カレーなる名無しさん:2015/08/25(火) 14:44:54.94 ID:???
>>745
クラシックで木製で取っ手を水平方向に回して挽いて引き出しから粉を取り出すやつ

モダンでセラミック刃で円筒形でシルバー(黒?)なやつ

どちらも2000〜3000円くらい

748 :カレーなる名無しさん:2015/08/25(火) 21:39:33.16 ID:???
おまえら…石臼使ってたんじゃないのかよw

749 :カレーなる名無しさん:2015/08/28(金) 15:21:08.39 ID:???
土日は石臼、平日はミル
お前と違って使い分けてるだよ

750 :カレーなる名無しさん:2015/08/28(金) 20:22:29.60 ID:???
同じような深めの鉢を棒で突く感じの臼でも
木製とか陶器製とか金属製もあるじゃないですか?
手入れのしやすさと頑丈さならステンレスがよさそうにも思いますけど
やっぱり石がいいですか?

751 :カレーなる名無しさん:2015/08/28(金) 20:27:56.59 ID:???
>>746
高いっす・・
それに種類いっぱいあるし

>>747
後者はポーレックスのセラミック刃のやつですかね?

752 :カレーなる名無しさん:2015/08/29(土) 20:18:41.78 ID:???
地元のロフト見に行ったら売れたのか展示されてなかった
確かこれか、こんな感じのもの
前者
ttp://www.amazon.co.jp/dp/B0006BLI18
後者
ttp://www.amazon.co.jp/dp/B001804CLY

753 :カレーなる名無しさん:2015/08/30(日) 05:06:16.19 ID:???
ハリオのは透明で中見えるしセラミックで洗えるしデザインもすっきりしてていいと思うんだけど
レビュー見るとわりと短期間で壊れそうなのがちょっと気になるかな
いっそ価格も同程度なら
ttp://www.amazon.co.jp/dp/B00068N40Y
こんな電動のコーヒーミルはどうなんだろう

754 :カレーなる名無しさん:2015/08/30(日) 05:52:16.67 ID:???
>>753
その手のミルは「挽く」んじゃなくて「切って砕く」んだよね。

755 :カレーなる名無しさん:2015/08/30(日) 08:20:46.22 ID:???
こういうの使いこなしてるとカッコいいんだけど
ttp://www.tirakita.com//Zakka/Photos/id_tblwr_276b.jpg
ttp://www.tirakita.com//Zakka/Photos/id_tblwr_451b.jpg

ダバやエーラージのシェフが使うのを目にしていいなと思った

756 :カレーなる名無しさん:2015/08/30(日) 09:00:00.93 ID:???
電動タイプならイワタニのサイレントミルサーがよさ気だけど値段がぁ
ただし市販のパウダースパイスほど細かくは挽けないとの情報あり
トマトや玉ねぎやニンニクや生姜を細かくしたり
ヨーグルトをスムースにしたり色々使えるんだけどね

乳鉢とスリごきタイプは粗挽きもできるが電動ほど細かくはならなそう
少量でも手軽に挽けるから一つくらいは欲しいけど

こんな感じのもあるが
http://s3.amazonaws.com/bidsquare_assets/www.cowansauctions.com/itemimages-ggg8032.jpg

石臼タイプは一番細かく挽けるとはおもうけど、挽く前と後で量が違ってそう

757 :カレーなる名無しさん:2015/08/30(日) 09:47:22.73 ID:???
電動タイプならこれがオススメ
使いやすいよ
http://secure.lovecosmetic.net/i/lc_search/search.cgi?tim=1337404910&equal1=90135

758 :カレーなる名無しさん:2015/08/30(日) 10:19:51.02 ID:???
>>755
上のような浅いタイプだと、ブラックペッパーやコリアンダーシードみたいな球状のスパイスは飛び出てしまい、超イライラする。

759 :カレーなる名無しさん:2015/08/30(日) 10:24:28.11 ID:???
>>756
ミルサー720ならアマゾンで5000円きってる。
それに以下のミクロン容器(1200円)をつければ、市販のパウダーに近いレベルまで挽けるよ。
http://www.i-cg.jp/product/millser/ifm-800dg/buhin/

760 :カレーなる名無しさん:2015/08/30(日) 11:05:09.55 ID:???
粗いから出る良さもあるんやで

761 :カレーなる名無しさん:2015/08/30(日) 13:30:05.42 ID:???
石臼でやれよ
せっかく本格派を目指してるのに

762 :カレーなる名無しさん:2015/08/30(日) 15:46:23.48 ID:???
>>755
上は陶器の乳鉢で下はアルミかな?の臼ですね

>>756
やげんほしいけどインテリアとして売ってるやつしか見つからない

763 :カレーなる名無しさん:2015/08/30(日) 16:03:52.74 ID:???
イブキクラフトの陶器のミルってどう?
レピスエピスって店でも同じもの売ってるみたい
オリジナル商品って言ってるけど、店名入ってるだけの違いかな?

764 :カレーなる名無しさん:2015/08/31(月) 17:45:05.87 ID:???
自分ちからIKEAまで意外と近いのがわかったんで、IKEAの石臼買って来た。
駐輪場の料金と往復の電車賃合わせてもネットのボッタクリ転売屋から買うより安かったわ。

モノは家具の展示スペースじゃなくて商品倉庫みたいなとこの傍にあるんで
ほかにも買いに行く人居たら気をつけてね
真面目に順路通り行ったらすごく無駄に時間かかる
俺が行った店舗では瓶型のテーブル用スパイスミルとは離れたとこにあった
これ買うだけなら入り口にあるメモ帳みたいなのと鉛筆は不要

写真だと深さがよくわからなかったけど、半球よりちょっと深いくらいはある。
石を削ったものだから模様的なものが一つずつ違う。傷に感じるものもあると思う。
重さはイメージ通りどっしり。

実際の使用はまだなので使用感はそのうち。

765 :カレーなる名無しさん:2015/08/31(月) 18:31:26.08 ID:???
1999円で買ったけど、ほんの2年くらい前まで980円とかだったんだな・・
ググって知ってしまった知らなくていい事実 orz
テンバイヤー欲張りすぎだろ

766 :カレーなる名無しさん:2015/09/02(水) 12:06:34.02 ID:???
バターチキンをつくった
悪くなかった
次はタマネギ使用でつくってみるか

767 :カレーなる名無しさん:2015/09/02(水) 16:04:50.50 ID:???
Not so bad, it means bad!

768 :カレーなる名無しさん:2015/09/04(金) 06:08:57.28 ID:???
IKEAの石臼使ってみた

・・正しい使い方がわからん。力の入れ方抜き方、動かす方向・・
結果、手がめっちゃ痛くなった (>_<)

まあまあ細かくは出来た。ざらざらくらい
しかしやることは固いものすりあわせて間に挟んだもの潰すって
コーヒーミルと一緒だから、手回しコーヒーミルでいいと思った

769 :カレーなる名無しさん:2015/09/04(金) 20:43:26.08 ID:???
>>532
激遅レスだけどフィッシュカレーはあの生臭いのがおいしい。
どうしても耐えられないのならツールダールのサンバルカレーを作って
二色掛けするとマイルドになる。

770 :カレーなる名無しさん:2015/09/04(金) 21:29:54.63 ID:???
羊(苦手)カレーやビリヤニ食べて思ったけど臭みを消すというより美味しくさせるんだね

771 :カレーなる名無しさん:2015/09/05(土) 02:16:29.00 ID:???
>>532,769
昨日か一昨日、テレビでやってたチャーハンの作り方で、焼き魚の炒飯が出て来たんだけど、
臭さを消すために、焼き魚の身をほぐしてからフライパンで乾煎りしてた

772 :カレーなる名無しさん:2015/09/20(日) 00:18:54.93 ID:???
水野さんの「カレーの教科書」を参考に初挑戦
羊肉使ったけど臭み抜くスパイス用意してなかったから、別鍋で湯通しして使用
いまいちな感じになりましたとさ

肉を投入するタイミングは水と同じが基本みたいになってるけど
水入れる前に炒めちゃってもいいんじゃないか、と思ってたら
もう >>388 に書いてあった
考えることはみんな同じよね

773 :カレーなる名無しさん:2015/09/21(月) 12:03:28.37 ID:???
トマト缶 400g 一缶使い切って
トロトロで甘酸っぱい感じを目指して作ってみた

材料は、
トマト缶 1缶(ジュースと固形で別々に使う)
とりもも肉 200g
じゃがいも 小1個(おろし金ですり下ろす)
にんじん 1本(おろし金ですり下ろす)
たまねぎ 中1個(みじん切り)
マギーブイヨン 1個(さぼりました)
スパイス 12g (調合は別レスにて)
オリーブオイル 大匙2
水 400cc

0:下ごしらえ:鶏肉は食べやすい大きさに切り、スパイスとトマト缶のジュース分
を混ぜ合わせたものに漬けておく(冷蔵庫で最大48時間、私は2時間でやりました)
1:たまねぎみじん切り+オリーブオイルをフライパン中強火で炒める(20分程度)
途中、12分、16分経過時の2回20ccほど水を追加
2:トマト缶の固形分+おろしたにんじんをフライパンに追加し中強火で炒める(15分程度)
3:「下ごしらえ」で準備した鶏肉他をフライパンに投入、ジュースも残さず投入しよく混ぜる
4:じゃがいもおろしをフライパンに投入し、よく混ぜる(3〜4で火は止めない)
5:水+マギーブイヨンを投入しよく混ぜる(ここは事前に溶かしておいたほうがよさそう)
6:弱火にして煮込む(30分〜1時間)

774 :カレーなる名無しさん:2015/09/21(月) 12:13:16.00 ID:???
結果は?

775 :カレーなる名無しさん:2015/09/21(月) 12:25:34.87 ID:???
773 のスパイス調合比率

完成する量は35gくらい、すべてパウダーで単位はすべて小さじ
・ブラックペッパー 1+1/4
・ジンジャー 1
・カルダモン 1/4
・シナモン 2/3
・クローブ 1/3
・ローリエ 1/4
・オールスパイス 2/3
・ガーリック 1
・ターメリック 2
・クミン 2/3
・コリアンダー 2/3

にんじんの青臭さは加熱中におおかた飛んでいきます。にんじん投入後
加熱しているときに青臭い部分が飛んでいくまでしっかり加熱が良いと思います
砂糖や甘味料は入れてませんが、たまねぎとにんじん由来と思われる甘みが
しっかりと感じられます
辛味はほんのり、じんわりでほぼ甘口くらいの出来上がりになりました

776 :カレーなる名無しさん:2015/09/21(月) 12:31:52.79 ID:???
>>774
出来上がる量は2〜3人前というところです
とろとろを通り越して、ちょっとどろどろした感じです
パスタソースにそのまま使えそうなくらい
砂糖や甘味料は入れてませんが、たまねぎとにんじん由来と思われる
甘みがしっかりと感じられます
辛味はほんのり、じんわりでほぼ甘口くらいの出来上がりになりました
酸味はしっかりわかる程度、とげとげせずにまろやかな感じなのですが
よい例えは思い浮かびません

777 :カレーなる名無しさん:2015/09/22(火) 06:28:08.75 ID:+8ZRTUCo
オールスパイスとブラックペッパー多いな
とうがらし いれないの?

778 :カレーなる名無しさん:2015/09/22(火) 08:35:23.02 ID:???
甘酸っぱいカレーのためにアレンジしました
レッドペッパーを大胆に削り、シナモンとオールスパイスを倍増
辛味を少し強化するためにブラックペッパーとジンジャーを増量
甘口レベルのほんのりじんわり辛いくらいになりました

779 :カレーなる名無しさん:2015/09/22(火) 20:54:40.03 ID:???
冨澤商店でベースン扱うようになったのはインド料理の浸透と見ていいんだろうか

780 :カレーなる名無しさん:2015/09/23(水) 10:33:18.88 ID:???
なにそれ?ベサン粉のこと?
だったら単にグルテンフリーパンやベジタリアンハンバーグの材料にするんじゃない?

781 :カレーなる名無しさん:2015/09/24(木) 10:54:51.93 ID:???
>>772
湯通しはダメなんじゃないか?

782 :カレーなる名無しさん:2015/09/24(木) 10:58:19.02 ID:???
>>885
俺の浅い知識だとオールスパイスってクローブとナツメグの代用品だと思っているんだけど
違うんでしょうか

783 :カレーなる名無しさん:2015/09/24(木) 13:24:22.06 ID:???
違う
顔洗って出直してこいカス

784 :カレーなる名無しさん:2015/09/24(木) 15:10:20.30 ID:???
水をワインに変えてコクをアップだ → 酸味強くなりすぎて失敗でした
ブイヨンキューブの数で調整が無難ぽい

>>781
はい、ダメでした

>>782
香りの主成分は同じらしい(オイゲノール)
シナモン、ナツメグ、クローブあたりと併用すると
癖が弱まって感じるらしいのでシナモン増量に対応してオールスパイスも増量しました

785 :カレーなる名無しさん:2015/09/24(木) 17:19:08.90 ID:???
>>784
調理にスープストック(だし汁)は使わない。
調理に酒類は使わない。
インド料理の2大タブーに挑戦だね。

786 :カレーなる名無しさん:2015/09/24(木) 17:33:26.28 ID:???
恐怖の人体実験レポートによると、
「塩っぱぁ」というくらいの塩加減にしてから砂糖を加えると塩辛さが緩和され濃厚なコク味が生まれるそうです。
あとは味の素の大量投入など
おためしあれ

787 :カレーなる名無しさん:2015/09/24(木) 17:55:10.40 ID:???
インド料理つくったわけじゃないでしょ
何言ってるんだか

788 :カレーなる名無しさん:2015/09/24(木) 19:08:40.67 ID:???
スープストック使わないとか嘘つくなよ
ムンバイの高級レストランは普通に使ってる
最近は家庭でも中流ならプイヨンぐらいは使ってるよ

789 :カレーなる名無しさん:2015/09/24(木) 19:36:38.36 ID:???
そもそもジャイナ教徒を始め、インド人の4割はベジだ。更に多数派のイスラムと
ヒンドゥ、ブッティストは宗教的禁忌から牛、豚は普通避けるので、我々が云う
普通のスープストック、ブイヨンは使えない。

790 :カレーなる名無しさん:2015/09/24(木) 19:49:39.78 ID:???
お前最近インド行ったことあんのか?
海外状況は本やウィキとは全然違うんだぜ
頭でっかちの無能君やな

791 :カレーなる名無しさん:2015/09/24(木) 19:50:18.82 ID:???
>>789
そんなこと言い出したらチキンでもマトンでもアウトだろw

792 :カレーなる名無しさん:2015/09/24(木) 19:52:07.42 ID:???
ジャイナ教徒でも半分は完全ベジじゃない
ムスリムでも80パーセントは酒を飲む
インドはカオスの国

793 :カレーなる名無しさん:2015/09/24(木) 19:54:54.71 ID:???
日本代表のハリルホビッチもイスラム教徒だけどワインを嗜むよね
サウジアラビアやイスラム国以外はなんちゃってだろ

794 :カレーなる名無しさん:2015/09/24(木) 19:55:16.15 ID:???
インドでもマギーの固形スープなら売ってるけど、あれはノン・ベジタリアンだからね。
東南アジア方面でも味の素は1gで2〜3円くらいするから、一部の人が期待するほどは使われてない
中流家庭や高級店の料理が化学調味料たっぷりで、大衆向け食堂が無化調なのは皮肉なもんだ。

795 :カレーなる名無しさん:2015/09/24(木) 20:24:06.01 ID:???
ジャイナ教徒でもヒンズー教徒でも経済的に中流以上はベジじゃないよ
だから高い店はスープストックガンガン使う

796 :カレーなる名無しさん:2015/09/24(木) 20:52:46.93 ID:???
でもストックに頼らず美味しくつくれたほうがカッコイイ

797 :カレーなる名無しさん:2015/09/24(木) 21:13:15.39 ID:???
俺の印象では高位カーストの人ほどピュア・ベジタリアンが多いような・・・。

798 :カレーなる名無しさん:2015/09/24(木) 21:33:55.56 ID:???
高位カーストと高級ビジネスマンは一致しない
高位カーストは意外に貧乏生活が多い

799 :カレーなる名無しさん:2015/09/24(木) 23:01:51.14 ID:???
>>786
コク味とうま味がおいしさの決め手 と思ってますが
うま味=アミノ酸の多いもの でワイン試したが失敗
手軽なのはスープストック、和風だし、醸造酒

ワインでいけると思ってたけど酸味が想像以上に強くて
カレーに使うには難しいようです

800 :カレーなる名無しさん:2015/09/24(木) 23:17:27.49 ID:???
トマトと唐辛子でうま味は十分だと思うけど、
化学調味料を使わないとおいしく感じないって味覚のほうは大丈夫?

801 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 01:42:25.09 ID:???
>>799
野菜カレーなら鰹で出汁をとるのもあり
それはスリランカ風

肉カレーならガラから出汁をとって作ってみる

ガラが面倒くさければ骨つき肉を使い、1時間弱火で煮込んでみる
味全然違うよ

それでも好みでなければ伝家の宝刀、AJINOMOTOを入れてみなさい
インドでも普通に使われているから恥ずべきことではない

>>800みたいな奴は無視した方が良い
自分の味を見つけてくれ
それこそ料理

802 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 02:07:46.89 ID:NJVcg+nR
>>800
醤油一つとっても化調って知ってて言ってんのか?
それに化調をやたら悪者扱いする馬鹿多いが味覚以外は弊害もないし
一日の摂取量の制限もない。しかもこれは数十年前の立証されてる。
はっきり言って調味料0で食事しない限り今の日本では化調回避は不可能に近いんだぞ?

803 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 03:43:10.02 ID:???
>>802
> 醤油一つとっても化調って知ってて言ってんのか?


804 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 05:28:16.99 ID:???
もともと入れずにつくってた料理だから入れずにつくって何が悪いんだ?

805 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 08:15:19.40 ID:???
>>802
それは醤油じゃなくて醤油風調味料。
少なくともカレーに関しては化学調味料の出番なし。

それからインド人たちでも、
日本では味の素が避けられていることを知っているし
必須調味料でもない味の素をわざわざ入れない。
味の素の製造過程で触媒に豚由来の酵素を使っていた一件もイメージダウン。
だからインドの普通の主婦に「味の素使ってる?」と聞けば、
「味の素って体に悪いのよーっ」と言う返事が帰ってくる。

それはそうと、インターネット上ではインド人のカレーレシピやyoutube映像が転がっているけど、
固形スープや味の素や料理酒を使っているのは見たこと無いな。

806 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 10:29:33.07 ID:???
>>801
骨付き肉は効果ありそうですね、なるほど
ラーメンに使われるシャンタンとか味覇とかも使えるかもしれないのか

807 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 10:46:21.37 ID:???
インドでの味の素離れは中国の味全や国産の化学調味料が幅を利かせてきたからだよ
そこそこ金持ってる家庭ではけっこう化学調味料を使ってるのは事実

808 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 10:58:53.64 ID:???
旨味調味料みたいな奴はインドの商店に普通に売られている
特にマギーが有名
CMもテレビでガンガン流されている
http://youtu.be/-3KzhB-vae8

809 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 11:23:29.78 ID:???
イスラム圏で豚由来の化学調味料が一時期問題になってたなそういや

810 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 11:36:13.66 ID:???
インドネシアの味の素騒動は冤罪だったけどな

811 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 11:46:48.88 ID:???
それだ
日本だって和食はほとんど化学調味料なんて使わないはずなのに、実際の家庭では味噌汁、煮魚、刺身醤油、蕎麦つゆ、ほかいろいろ、使わない家のほうが少ない
インドの小金持ち家庭もそんなもんだろ

812 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 12:03:12.05 ID:???
化学調味料もそうだけどサラダ油はもっと体に悪いんだぜ
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/9760324/

インドのカレーは油たっぷり使わなきゃ旨味がでないから、お前らもちゃんとココナッツオイルなんかでカレーを作った方がいいぜ

813 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 12:53:29.70 ID:???
オリーブオイル使ってるから問題ないな
オイル系が体に悪いものになるのは、大量生産するときの
製造方法に問題があるから、油を抽出するための溶媒が体に悪いと思う
だからココナッツオイルだからOKってわけではないよ

814 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 12:57:47.85 ID:???
オリーブオイル使うなんてインド料理に反してるだろ
インドじゃマサラ系にオリーブオイルは使われないぜ

815 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 13:08:22.48 ID:???
オリーブオイルはあの独特な香りがカレーと合わないと思う
ココナッツオイルも危ないのであればなにがいいの?
胡麻油も違うと思うし

816 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 13:09:46.55 ID:???
一般的に買える日本製のサラダ油は全てNGですか?

817 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 13:58:22.82 ID:???
溶媒使わない抽出方法、たとえば圧搾抽出とかコールドプレスとか
オイルの種類によらないはず

818 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 14:06:56.90 ID:???
オリーブオイルは加熱すると有害と聞いた
健康志向のイタリア人の間では日本の米油が注目されてるとかなんとかソースはTVこりゃこりゃ
どこかのレシピサイトでシンガポール人は毎日ココナッツオイル使うから心臓病が多いとかなんとか
じゃあ何の油ならいいのやら

819 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 14:19:01.14 ID:???
>>817
そんなのスーパーに売ってるの?

820 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 14:25:40.47 ID:???
エキストラ・ヴァージンのオリーブ油にも不飽和脂肪酸が含まれているので、高温で加熱すると危険なトランス型脂肪酸が発生するよ

米油も製油するときのノルマルヘキサンが劇薬とされており危険といわれる

821 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 14:34:09.53 ID:???
>>819
コールドプレスのオリーブオイルなら比較的入手しやすい
ごま、米、菜種なんかも製品はあるらしいけど入手は自然食品系のお店か
通販に限られると思う

溶媒抽出は出荷前に加熱しちゃうし、コールドプレスと比較して
安全性に勝る部分てない気がする

822 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 14:45:23.70 ID:???
結局動物性の油がいちばん安全なんだよね

俺はベジじゃないからカレーには迷わずギーを使うわ

カレー以外は無塩バター

これで間違いないだろ

823 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 14:48:03.56 ID:???
ギーなら900gで1500円くらいで入るんだな
俺もそうしようかな

824 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 14:57:35.48 ID:???
ギーって洗い物してると排水溝につまっていかない?

825 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 16:21:25.74 ID:???
>>805
>それは醤油じゃなくて醤油風調味料。

そうじゃなくて普通の醤油だよ
化調使って味の調整してない醤油は化調無添加ってラベルに書いてある
それがウリになるからな 書いてない醤油は化調使ってるって言ってんの

826 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 16:55:01.98 ID:???
もともと醤油には化学調味料は入っていない
しかし化学調味料の入った九州の醤油やかけ醤油が人気出だして、本醸造以外の醤油に一時期その傾向がみられただけ
化学調味料添加なしの文字は商売上つけてるだけ、しかもズルい会社のね
今でも九州やその近辺以外の本醸造醤油は化学調味料は入ってないよ
醤油の8割は本醸造

醤油の化学調味料は酒の糖類となんとなく似た存在

827 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 18:27:57.59 ID:???
>>825
普通は使ってない。使ってないから書いてないのが当たり前。

使ってる奴は原材料に表記される。
ttp://www.beeboo.co.jp/db_img/item/00005/51357/vezIDTrdpxLO2k6mZt3GyCedltvtLyylS3z6ALOlWmg4AniitEeVodRevt73waGq.jpg
ttp://blog-imgs-36-origin.fc2.com/p/p/g/ppgcom/sakurakaneyo_02.jpg
ttp://blog-imgs-36-origin.fc2.com/p/p/g/ppgcom/hundokin_02.jpg

> 化調無添加ってラベルに書いてある
めんつゆはあるけど、わざわざそんなラベル貼ってある醤油なんて見たことないわw

828 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 21:39:49.34 ID:???
>>813
てことは化学的な抽出を行ってないくっそ高いオリーブオイル買ってるの?

829 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 21:44:32.48 ID:???
化学調味料使わずに手軽に旨味出したいなら、アンチョビでも入れときゃいんじゃね?

830 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 22:22:53.05 ID:tXHS/e4U
合わせだしで煮込んだキーマ作るけど、美味いよ

831 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 22:49:41.91 ID:???
玉ねぎたくさん炒めれば、それだけでかなりの旨みになってると思うんだがなぁ…個人的には旨み成分としてマッシュルームとかシメジとかのキノコを入れるのが好き。

832 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 23:06:11.28 ID:???
Indian Curry Recipe
https://www.youtube.com/watch?v=WwAeKdlPAc0

玉ねぎを飴色になるまで炒めたら、しょうがとにんにくを炒めて、スパイスを加えた後トマトピューレを加え油が分離するまで煮込む。
カレーの濃さは水を入れる量で調整、チキンカレーにしたかったら鶏肉を加えるシンプルレシピ。
これがおいしくできないようでは、ちょっと腕前に問題がある。

833 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 23:19:49.42 ID:???
↑てかそれは常識だろ
なんだかなぁ

834 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 23:21:44.76 ID:???
初心者と上級者が混在するスレ
初心者は空気嫁よ
いや、新しいスレでも作れカス

835 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 23:29:35.39 ID:tXHS/e4U
>>831
炙ったマイタケもいけるよ

836 :カレーなる名無しさん:2015/09/25(金) 23:32:25.49 ID:???
>>832のレシピに更にうま味を加えようだなんて味覚障害としか思えないからさ

837 :カレーなる名無しさん:2015/09/26(土) 00:37:07.34 ID:???
インド料理店に行ってみればわかると思うけど
インドカレーは2種類以上のカレーに副菜として野菜や肉を添えて食べるから、
一つ一つのカレーの味をあまりキメすぎるとカレー同士が喧嘩する感じがする。
だから、それぞれをあまり「おいしさ」を追求し過ぎないように、スパイスや塩を入れ過ぎないように、
唐辛子を入れ過ぎないようにした方がいいと思うよ。
自分で作ったカレーで「これうめぇ」と思うときはたいてい異種のカレーを混ぜ合わせた時。

838 :カレーなる名無しさん:2015/09/26(土) 03:15:27.48 ID:???
>>826-827
お前ら醤油無添加で検索する事も出来んのか
ちなみに原材料に化学調味料配合なんて書いてないからなw
アミノ酸等とか液とかかいてあるだろ。そいつだ

839 :カレーなる名無しさん:2015/09/26(土) 06:16:07.91 ID:???
>>838
バカだろお前
上に貼ってあるのは「書いてある」ほうの例だよ

840 :カレーなる名無しさん:2015/09/26(土) 06:17:22.26 ID:???
醤油に化学調味料とか言うから俺はてっきりタイのほうのシーズニングソースの話か何かかと思ったぜ
日本の醤油は普通入ってないわな
地域によっちゃ甘味料なら入ってるけどなw

841 :カレーなる名無しさん:2015/09/26(土) 07:22:55.26 ID:???
>>825=>>838
これが日本語も読めない池沼ってやつかw

842 :カレーなる名無しさん:2015/09/26(土) 07:39:51.60 ID:???
認知症がかなり進行してんだよ
察してやれよw

843 :カレーなる名無しさん:2015/09/26(土) 09:44:47.60 ID:???
日本のヨハネストンキン

844 :カレーなる名無しさん:2015/09/26(土) 11:35:43.50 ID:???
バターチキンをつくった
特に好きではないけどなんだかんだ美味しいな
ぱぱっと出来るし、鍋底にこびりつくものもないし、ええな

845 :カレーなる名無しさん:2015/09/26(土) 15:02:26.05 ID:???
>>828
高いかどうかはお財布の温度とかに影響を受けると思うが
溶媒抽出系は一度やり方を知ってしまうと食べるのは怖いと思えるから
低温圧搾の油もいろいろな種類を扱っている店はあるね(○○石井とか)
オリーブオイルはヨーロッパの製品ならバージンオイルって書いてあれば
基本的には物理的な手段のみで絞られている(偽者も数割あるらしいが)
500mlで700円くらいから、250mlで2000円くらいまで幅はある

846 :カレーなる名無しさん:2015/09/26(土) 15:08:36.65 ID:???
>>832 で十分においしいものはできる
できるけど、うまみを足したらもう少しおいしくなるかな、と
試しているだけなのに

847 :カレーなる名無しさん:2015/09/26(土) 15:13:39.07 ID:???
>>846
トマト入れないの?これもグルタミン酸豊富な食品。

848 :カレーなる名無しさん:2015/09/26(土) 15:42:05.37 ID:???
トマトピューレは入ってるね

849 :カレーなる名無しさん:2015/09/26(土) 18:05:42.87 ID:???
南インドのミールとして食べるカレーと、カレーライスとして単品で食べるカレーとは味付けが違ってて当然だよね。

850 :カレーなる名無しさん:2015/09/26(土) 19:01:35.88 ID:???
味付けがいっしょでもスパイスが効いていれば問題ないよ

851 :カレーなる名無しさん:2015/09/28(月) 08:37:13.66 ID:???
>>845
ttp://www.amazon.co.jp/dp/B005I0DG76
これ本物と思う?

852 :カレーなる名無しさん:2015/09/28(月) 08:38:52.92 ID:???
輸入物の「エクストラバージン」ってそのへんに溢れてるけど製法的に物理的に有り得るのかなあ・・
高けりゃ信用出来るのかも微妙なとこだが

853 :カレーなる名無しさん:2015/09/28(月) 08:44:19.24 ID:???
イタリアじゃスーパーで普通に
オリーブオイルのツナ缶、マヨ、ポテチ売ってたけどな
安かったよ
オリーブオイルの質はわからんけどね

854 :カレーなる名無しさん:2015/09/28(月) 08:52:47.35 ID:???
その質の話をしてんねん
Wikipediaのオリーブオイルの項目の製法のとこ読んでみそ
ttps://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AA%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%96%E3%83%BB%E3%82%AA%E3%82%A4%E3%83%AB#.E8.A3.BD.E6.B3.95

855 :カレーなる名無しさん:2015/09/28(月) 21:00:41.53 ID:???
>>851
輸入元の製造会社のHP
一応、厳密な品質管理してるよーとは書いてある
で、HPには認証機関のマークがいくつも並んでいる
extra virgen って表記するためには、物理的手段でのみ圧搾する条件を
満たしていないとダメで、他の認証を受けてもいるので
信頼はできるのではないかと思う

http://www.aceitesgarciadelacruz.com/en/proceso-elaboracion-aceites-garcia-de-la-cruz

こっちのビンには認証マークがついている(有機かどうか違うだけです)
http://www.aceitesgarciadelacruz.com/en/p159/venta-productos-garcia-de-la-cruz-oils-extra-virgin-olive-oil-ecologic

で、こっちのビンには認証マークはない
http://www.aceitesgarciadelacruz.com/en/p2/venta-productos-garcia-de-la-cruz-oils-glass

856 :カレーなる名無しさん:2015/09/28(月) 21:12:27.01 ID:???
ダール豆のカレーうまいわ

857 :カレーなる名無しさん:2015/09/28(月) 21:25:26.02 ID:???
インド人マダムのつべレシピ動画で、
テンパリング時にダルを少量混ぜていっきに強火、あえて焦がし気味にして風味を
高めるってやってた
おもろいな

858 :カレーなる名無しさん:2015/09/28(月) 22:08:12.91 ID:???
香ばしそうだな

859 :カレーなる名無しさん:2015/09/28(月) 22:09:57.40 ID:???
ダール豆も通風のもとだろ

860 :カレーなる名無しさん:2015/09/28(月) 22:11:53.89 ID:???
痛風な
歩けなく痛くなる
水分補給とも関係あるらしい
20代でもなるぜ

861 :カレーなる名無しさん:2015/09/28(月) 22:23:58.46 ID:???
痛風マジでヤバイぞ
格闘家が悶絶するレベル
初の時は骨折と思って外科行く人も多い
インドでも増えてるらしいな

862 :カレーなる名無しさん:2015/09/28(月) 23:08:59.84 ID:???
ちょっと記憶違いだったかもだけど>>857の動画
ttps://www.youtube.com/watch?v=NEdcM52neyY

ちなみに自分はグレートインディアのダルを思い出した

863 :カレーなる名無しさん:2015/09/29(火) 21:22:13.20 ID:???
森下千里のかんたんチキンカレー
カレーの基本 P10
http://www.amazon.co.jp/gp/product/4777919919/ref=s9_simh_gw_p14_d0_i1?pf_rd_m=AN1VRQENFRJN5&pf_rd_s=desktop-7&pf_rd_r=10WKMMP790CQYTQ1MA41&pf_rd_t=36701&pf_rd_p=205640929&pf_rd_i=desktop

森高千里かと思った、
なんか昔の面影がないようなとおもったら 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:60fb6bd37e268099e6257349e1247e68)


864 :カレーなる名無しさん:2015/09/30(水) 03:30:58.35 ID:???
森下さんも既に懐かしい感じになってるな
カレーのイメージ全くないから名前出て来てびっくりしたわ
その本の仕事したのもけっこう前だろうね
森高さん最近テレビ出てるよなー

865 :カレーなる名無しさん:2015/09/30(水) 09:09:38.29 ID:???
カレーじゃなくて焼肉のイメージだよな

ttp://www.officiallyjd.com/wp-content/uploads/2012/06/20120611_hujimoto_15.jpg

866 :カレーなる名無しさん:2015/09/30(水) 09:18:43.81 ID:???
今もあるか知らないけど、池袋にカレー好き芸能人達がプロデュースするカレー屋みたいのが
あって森下千里も加わってたよ
話のネタ程度に一回食べればまあもういいや、ってレベルだった気がする

867 :カレーなる名無しさん:2015/09/30(水) 09:20:19.78 ID:???
<一回食べれば〜
店自体は

868 :カレーなる名無しさん:2015/09/30(水) 11:05:42.64 ID:???
つまらないオッさんたちの夢は森高スレでやれよな

869 :カレーなる名無しさん:2015/09/30(水) 23:58:12.12 ID:???
自分の部屋でスパイス保管してるから匂いが体に染み込んでるらしい
人からスパイスのにおいがすると指摘された
黒胡椒、クローブ、カルダモンあたりならいいけどクミンやヒングだったらどうしよう

870 :カレーなる名無しさん:2015/10/01(木) 00:03:39.16 ID:???
ワキガだと誤魔化せばいい

871 :カレーなる名無しさん:2015/10/01(木) 02:03:22.49 ID:CDvyYk65
服には絶対付くから諦メロン

872 :カレーなる名無しさん:2015/10/02(金) 07:35:10.55 ID:???
>>865
ザ・下品って看板だな・・
建物とのアンバランス具合がすごい

873 :カレーなる名無しさん:2015/10/02(金) 07:36:34.82 ID:???
>>866
863の関係でググってたら出て来たわ
芸能人カレー部とかいうのがあって、森下さんが副部長なのね

>>869
におい強いほうが勝つんじゃないの?

874 :カレーなる名無しさん:2015/10/02(金) 08:04:39.88 ID:???
>>872
同じ会社が経営してたこっちもすごいよ

ttp://www.avr.to/uploads/blog_image/2008/081209-1.jpg

875 :カレーなる名無しさん:2015/10/02(金) 10:15:24.01 ID:???
スパイスの話より芸能人の話の方が盛り上がるんだな

876 :カレーなる名無しさん:2015/10/02(金) 19:41:24.42 ID:???
>>874
こっちは看板と建物がわりと馴染んでる気がする

>>875
上級者の方々が積極的に書いてくれたらいいんだが

877 :カレーなる名無しさん:2015/10/02(金) 20:11:22.03 ID:???
近くのスーパーに生パクチー売ってた。
とうとう日本もインドに追いついたかと思って手に取るとS&Bだった

878 :カレーなる名無しさん:2015/10/02(金) 20:33:59.10 ID:???
いいなー
S&Bが扱ってるのは公式サイトに載ってるから前から知ってるが
売ってるの見た事はないわ

879 :カレーなる名無しさん:2015/10/02(金) 20:45:56.03 ID:???
普通に西友で売ってるだろ

880 :カレーなる名無しさん:2015/10/02(金) 21:50:18.70 ID:???
安く手に入るけどすぐ香りが失せるからあまり質はよくないかと
ただ料理に入っていれば色彩的にはよいからそれ目的にはいいかもね

881 :カレーなる名無しさん:2015/10/02(金) 23:07:14.09 ID:???
香菜なんて鉢でも栽培できるだろ
お前らアホか

882 :カレーなる名無しさん:2015/10/03(土) 04:52:52.58 ID:???
近所の西友系のとこは置いてない
ローカルなスーパーでどっかの農協か農家団体から仕入れたようなの置いてあるけど
かなり小振りの1パック300円くらいする

ところでインドもパクチーよく使うの?

883 :カレーなる名無しさん:2015/10/03(土) 05:06:08.05 ID:???
めっちゃ使いますやん

駅ビル地下の野菜売り場でいいのが安く売られてたりする

884 :カレーなる名無しさん:2015/10/03(土) 19:42:45.06 ID:???
いまfacebookの友人から情報が入って、
売られているシナモンには二種類あって
一方はシナモンでもう一方はカシアと呼ばれるまがい物
カシアは肝障害を引き起こすクマリンという物質が多く含まれているそうです。

見分け方は薄い木の皮のものはシナモンで主にインド、スリランカ原産
厚い樹皮のものはカシアで中国、インドネシア、ベトナム原産

http://www.thenewsminute.com/article/buying-cinnamon-store-watch-out-its-dangerous-lookalike-cassia-34781

885 :カレーなる名無しさん:2015/10/03(土) 20:14:42.68 ID:???
大量摂取の時な
しかもその成分はセイロンシナモンにも入ってる
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anzen_info/coumarin.html

886 :カレーなる名無しさん:2015/10/03(土) 20:16:47.56 ID:???
ちなみにカシアは紛い物じゃない
セイロンシナモンのほうが紛い物

887 :カレーなる名無しさん:2015/10/03(土) 21:35:09.71 ID:???
別にどちらも紛い物じゃないでしょ

888 :カレーなる名無しさん:2015/10/03(土) 21:46:29.50 ID:???
お前何も知らんのやな

889 :カレーなる名無しさん:2015/10/03(土) 22:14:31.32 ID:???
何を知らんのや?

890 :カレーなる名無しさん:2015/10/03(土) 22:18:58.24 ID:???
カシアは板のまんま使うから許容量よう分からんなー
とりあえず気を付けよう

891 :カレーなる名無しさん:2015/10/03(土) 22:20:17.83 ID:???
どっちも香りが鼻につくことあるからベイリーフでいいやって思うようになった
似てるし

892 :カレーなる名無しさん:2015/10/03(土) 23:22:47.97 ID:???
似てるの?ベイリーフパウダー+シュガーでトーストとかアリなの?

893 :カレーなる名無しさん:2015/10/04(日) 00:06:08.16 ID:???
どんなバカ鼻してるんだよ…
さすがにベイリーフとは両者とも違いすぎるだろ…

894 :カレーなる名無しさん:2015/10/04(日) 00:31:37.74 ID:???
違うけど似てるよ

895 :カレーなる名無しさん:2015/10/04(日) 00:34:59.97 ID:???
用途も風味も共通点が見つからない
苦味っぽい香り?

896 :カレーなる名無しさん:2015/10/04(日) 00:35:04.90 ID:???
違いすぎるわ
何言ってんだか

897 :カレーなる名無しさん:2015/10/04(日) 00:40:42.05 ID:???
似てると思うんだけどなあ

898 :カレーなる名無しさん:2015/10/04(日) 05:58:10.80 ID:???
ど素人の俺には、全く別ものとしか思えない

899 :カレーなる名無しさん:2015/10/04(日) 18:21:05.87 ID:???
みんな表面的にしか匂いを嗅いでいないんだな、うn

900 :カレーなる名無しさん:2015/10/04(日) 19:38:38.82 ID:???
バカの独り言は無視で

901 :カレーなる名無しさん:2015/10/04(日) 19:48:37.46 ID:???
パウダーにしてムシャムシャ食べないかぎり許容量を超えることなんかないと思うが。

902 :カレーなる名無しさん:2015/10/04(日) 20:23:13.66 ID:???
検索かけたら同じ考えの人がいた
ttps://cakes.mu/posts/9358

903 :カレーなる名無しさん:2015/10/04(日) 20:56:15.57 ID:???
久しぶりにスリランカ風のポークカレー作ってみたわ
久しぶりだといろいろ難儀やね

904 :カレーなる名無しさん:2015/10/05(月) 09:36:12.25 ID:???
>>902
それはまた何か違う話じゃない?
ベイリーフとローリエって別物なの?しかもベイリーフはシナモンの葉っぱ?初めて聞いた

905 :カレーなる名無しさん:2015/10/05(月) 09:40:26.99 ID:???
へー
ベイリーフ シナモン でググると色々出て来るね
まぎらわしいからシナモンリーフって書く事にするけど
シナモンリーフは葉脈が縦に走ってるんだね。おもしろい。
たぶん見た事ないわ。どこで売ってるんだこんなもん

906 :カレーなる名無しさん:2015/10/05(月) 10:46:31.90 ID:???
お前ら売ってる売ってないとしか考えないんだな
まさに資本主義が産んだ愚か者だよ

907 :カレーなる名無しさん:2015/10/05(月) 14:30:00.61 ID:???
アジア系食材店やスパイスショップには置いてある

908 :カレーなる名無しさん:2015/10/05(月) 14:44:55.32 ID:???
ないない
嘘つくな

909 :カレーなる名無しさん:2015/10/05(月) 19:06:17.95 ID:???
ナイルさんのやさしいインド料理って1年ぐらい前に出た本にベイリーフはシナモンの葉っぱが本当やでて書いてたから
通販でスパイスショップから買って使ってる。ローリエと味の違いは良くわからないけど、なんとなくこっちのほうがしっくりくる感じ
あとパクチーはうちの近所じゃS&Bのやつ売ってるけど、万代で売ってる大分農協のパクチーのほうが量も見た目もいいからそっち買うようにしてるな

910 :カレーなる名無しさん:2015/10/05(月) 20:03:41.24 ID:???
秋葉原と池袋のしか知らんけど
怪しげなインド系食材店には普通にあると思うの

911 :カレーなる名無しさん:2015/10/05(月) 20:54:56.45 ID:???
別に妖しげなとか言わなくてもいいじゃん

912 :カレーなる名無しさん:2015/10/05(月) 21:37:22.36 ID:???
こんなことも知らないのにバカ呼ばわりされてたのか
アホくさ

913 :カレーなる名無しさん:2015/10/05(月) 23:43:18.46 ID:???
>>906
おれはマルクスより年上なんだけど、おれの爺さんが生まれた頃から売ってたから資本主義関係ないよ。

914 :カレーなる名無しさん:2015/10/05(月) 23:55:54.08 ID:???
122歳ですか
凄いですね
甘利よりは信頼します

915 :カレーなる名無しさん:2015/10/06(火) 07:25:11.05 ID:???
俺が作るインド(風)カレーってスープカレーとまではいかないまでも水っぽいんだけどさ
まぁインドカレーには小麦粉やじゃがいものデンプン質は入れないから、通常とろみはつかないんだけど、インドカレー専門店のカレーってなんかボテっとしてない?
例えるなら俺のは泥水に近くて、専門店のは泥団子作る泥に近い粘度っていうか固さ?みたいな
あれって極力水を使わずに業務用の大量のオニオンペースト(タマネギの水分含む)とトマト缶とヨーグルトでつくるからああなるのかな?
俺の作るカレーは8人前に対してタマネギ6個ぐらい使うんだけど、タマネギがソースの一部っていうよりは
タマネギをざっくり切って具材として使ってるから、その分水を300mlぐらい入れるんだけど、専門店のようにボテっとしたソースにするには極力タマネギをみじん切りにしてソースになじませるべき?

916 :カレーなる名無しさん:2015/10/06(火) 07:27:04.37 ID:???
でもフードプロセッサー使わずにタマネギ6個みじん切りって結構しんどいんだよな・・・
みんなはカレーを水っぽくさせないためにはなんか工夫してる?

917 :カレーなる名無しさん:2015/10/06(火) 10:11:21.95 ID:???
ローラはフープロ使わずに玉ねぎみじん切りを上手くやってたよ
何事も経験だと思った

918 :カレーなる名無しさん:2015/10/06(火) 15:51:51.75 ID:???
トマ缶一個投入したらそんなスープっぽいって感じにはならんけどな。

>>916
みじん切りより炒めるほうがしんどいと思うぞ。
最近は炒め玉ねぎに追加で業務スーパー仕入れのフライドオニオンを適当に投入してる。

919 :カレーなる名無しさん:2015/10/06(火) 17:00:13.05 ID:???
ギー

920 :カレーなる名無しさん:2015/10/06(火) 17:05:40.62 ID:???
一般に、現地のカレーやだと、チキンカレー、フィッシュカレー、ダールカレー、
蟹カレーがあったとすると、ご飯にかける分はさらさらで、
だいたいトマトジュースぐらいの濃さかな。もっと薄いかも。
おかずに食べるチキンやマトンのカレーはぼってりしてる。
日本のインドカレー屋は日本人の好みに合わせて
小麦粉やコーンスターチでとろみをつけている所も多いからなんとも言えない。
昨日、マトンカレーを圧力鍋で作ってみたらジャガイモが跡形もなく砕け散った。

921 :カレーなる名無しさん:2015/10/06(火) 19:53:48.34 ID:???
ここのカレー屋はグレービーを作るのに野菜をミキサーにかけて加えてる。
何の野菜かまではわからないけど、多分、玉ねぎとかシャロットとかかな。
http://www.dailymotion.com/video/x2i4tfq

922 :カレーなる名無しさん:2015/10/06(火) 23:55:52.54 ID:???
野菜はすり下ろすとかで細かくして混ぜちゃえば個性は消えて
コクとか味の特徴が残る感じでいろいろ工夫の余地がありそう
トマトの酸味も、しっかり水分抜いて炒めるくらいの気持ちで
火を入れると弱めることができるのを発見した
1缶まるまる使っても酸味を弱めに調整できるので便利だ

923 :カレーなる名無しさん:2015/10/07(水) 01:08:51.56 ID:???
スパイスの伝道師いわく、マサラとオイルがセパレートすればオーケー

924 :カレーなる名無しさん:2015/10/07(水) 02:17:41.66 ID:???
>912が>891や>897だとすると、知ってるのに「思うんだけどなあ」とか言ってたのか
それも不自然な話やね

925 :カレーなる名無しさん:2015/10/07(水) 09:54:47.15 ID:???
ここは人間観察のスレじゃなくてスパイススレだぜ
勘違いしてるのであれば消えろカス

926 :カレーなる名無しさん:2015/10/07(水) 11:36:20.26 ID:???
煽り気味なのはみんな一緒くたに見てたわ

927 :カレーなる名無しさん:2015/10/07(水) 15:56:49.54 ID:???
>>915
水分足す足さないとみじん切りにするかどうかってあんま関係なくない?
みじん切りの方が水が出易いのかな
ざく切りでも水足さずに塩して加熱してりゃ水出るんじゃないの

928 :カレーなる名無しさん:2015/10/07(水) 16:44:34.18 ID:???
>>927
そうじゃなくて、ざく切りだとあくまで具材としてのタマネギであってソースの一部にはならないじゃん
でもみじん切りにすればタマネギはどろどろに溶けて具材としてなくなる代わりにソースに馴染んでくれる
そのどろどろに溶けたタマネギがぼってり感を生んでるんじゃないかと思って
タマネギをソースの一部にすれば、タマネギの水分+どろどろのタマネギで十分ソースとして使えるから後から水足して嵩を増す必要がないんじゃないかと思って

専門店のインドカレーってタマネギを具材として使ってるところほとんど無いし
まぁ専門店は冷凍の業務用オニオンペーストとか使ってるんだろうけど

929 :カレーなる名無しさん:2015/10/07(水) 16:49:05.22 ID:???
水足す量減らして煮る時間延ばすだけでも玉ねぎは食感失ってどろんどろんになって
全体的にしゃばしゃば感は減る希ガス
具用も欲しかったら時差投入で

930 :カレーなる名無しさん:2015/10/07(水) 16:52:13.60 ID:???
コリアンダーでとろみ付けるとかどっかで読んだ

931 :カレーなる名無しさん:2015/10/07(水) 17:06:04.39 ID:???
糖的なものと粉的なものと油的なものでとろみが付き
水分増えればしゃばしゃばになる
気がする

とろみのためとコリアンダー増やせば当然そっちに味と香りが偏るよね

ほかにどんな具材が入ってて最終的にどんな形態を目指してるかによるけど
例えば油にスパイスで香りづけした後に肉と玉ねぎ炒めてトマトペーストと水切りヨーグルト入れて
後入れのスパイス入れてもうちょっと炒め煮にして終わりだったら
しゃばしゃばになりようがない希ガス
ど素人の空想ですが

932 :カレーなる名無しさん:2015/10/07(水) 17:19:46.67 ID:???
僕のオシッコには糖分も尿酸も少ないからシャバシャバしてるよ

933 :カレーなる名無しさん:2015/10/07(水) 22:06:32.71 ID:YLjQEXrx
ココナッツファインと生カシューナッツをペースト状にして加えると、とりあえずはドロドロになるはず。けれど何のカレーかによってスパイスも違うからドロドロにすればいいってもんでもないと思うが。

934 :カレーなる名無しさん:2015/10/07(水) 23:47:22.02 ID:???
ションベンしたくなり、急いでドンキのトイレに駆け込んだがダメだった
ションベンといっしょにバターチキンみたいな濃厚なやつをパンツにつけちゃったわ
クミンの香りより強烈
でも自分のブツは気持ちいいな

935 :カレーなる名無しさん:2015/10/08(木) 21:39:03.89 ID:iUf6xKYX
定期的にアホが湧いてくるな

936 :カレーなる名無しさん:2015/10/08(木) 21:46:39.68 ID:???
>>927
> みじん切りの方が水が出易いのかな
みじん切りで茶色になるまで炒めるってのは水分出し切りになるよ。

937 :カレーなる名無しさん:2015/10/09(金) 00:17:03.36 ID:???
↑無知な奴はカレー作るのやめちゃえば

938 :カレーなる名無しさん:2015/10/09(金) 20:17:52.03 ID:???
カレーのスレだけに、
スレ住民もいろいろごちゃまぜですな…

939 :カレーなる名無しさん:2015/10/09(金) 21:47:08.63 ID:???
バカが大杉

940 :カレーなる名無しさん:2015/10/09(金) 23:22:41.04 ID:???
なんで自己紹介してるの?

941 :カレーなる名無しさん:2015/10/10(土) 02:22:52.49 ID:???
罵るだけじゃなくて正解はこうだよとか、せめて、ここが間違いだよ、くらい書いてくれればいいのだが

942 :カレーなる名無しさん:2015/10/10(土) 02:23:40.04 ID:???
ここも県名表示導入しちまえばいいのに

943 :大阪府:2015/10/10(土) 08:46:49.89 ID:???
自主的にやれよボケ

944 :カレーなる名無しさん:2015/10/11(日) 12:57:18.77 ID:???
やっぱり水入れるとサラサラでとろみなんかつかないな
8人前の分量に対して水300mlって妥当だと思うんだけど、やっぱボテっとさせたいなら小麦粉入れなきゃダメなのか?
あと最近ヨーグルト多すぎるのか色が茶色ってよりはオレンジに近くなる
味はいいんだけど色的には美味そうに見えない

945 :カレーなる名無しさん:2015/10/11(日) 13:08:52.09 ID:???
小麦粉入れたきゃ入れればいいだろ
バカ丸出しの質問すんなよカス

946 :カレーなる名無しさん:2015/10/11(日) 16:29:45.28 ID:???
コリアンダーとかパウダースパイス入れたら結構もったりとろりとするもんだけどなぁ
トマトとか野菜の水分でビシャビシャになってるんじゃないか

947 :カレーなる名無しさん:2015/10/11(日) 16:35:06.24 ID:???
水のかわりにギーを入れたらトロミがつくよ

948 :カレーなる名無しさん:2015/10/11(日) 18:41:18.47 ID:???
澄ましバターじゃなく溶かしバターならさらに効果あるんじゃね

949 :カレーなる名無しさん:2015/10/11(日) 18:51:18.36 ID:???
袋に残ってたカスリメティのパウダーが少なかったんで
これくらいなら残り全部入れちゃえと入れたらけっこう多くて
すんごい濃い味になった・・
普段ほかのスパイスに隠れてわからなかったけど、こんな強い味のスパイスだったんだ・・・

950 :カレーなる名無しさん:2015/10/11(日) 22:24:42.34 ID:???
カスリメティとかバターチキンカレーにしか使わなくないか

951 :カレーなる名無しさん:2015/10/11(日) 22:41:27.97 ID:???
そういうこと

952 :カレーなる名無しさん:2015/10/12(月) 00:46:27.12 ID:???
色々使うよ?

953 :カレーなる名無しさん:2015/10/12(月) 01:16:09.26 ID:???
使わないだろ

954 :カレーなる名無しさん:2015/10/12(月) 01:46:01.50 ID:???
使う

955 :カレーなる名無しさん:2015/10/12(月) 02:45:03.03 ID:???
使うのはお前だけだよ

956 :カレーなる名無しさん:2015/10/12(月) 11:09:36.66 ID:???
なかなか減らないからちょっとずつ仕上げに足して使ってたな

957 :カレーなる名無しさん:2015/10/16(金) 02:36:02.61 ID:???
近所にあるのは知ってたけどいつも行かない方向で開店時間も謎だったハラルフードのお店
たまたま通りがかって発見&開いてたので入ってみた
ラベルも貼られてない透明ビニルの袋でスパイス売ってて、とりあえず上で話に出てたベイリーフをゲット
メースも買っちゃったけど使い道思いつかない・・・

958 :カレーなる名無しさん:2015/10/17(土) 02:04:33.29 ID:???
ベイリーフもメースも、肉系によく合うよ。
ビリヤニ作るときにもつかう

959 :カレーなる名無しさん:2015/10/17(土) 08:49:19.29 ID:???
メティリーヴス、カレーリーフ、コリアンダーくらいは家庭菜園のやつを使わないと

960 :カレーなる名無しさん:2015/10/17(土) 23:18:55.12 ID:???
Indian bay leaf、テージパッタ(通販で買ったところはテスパタと称していた)
https://en.wikipedia.org/wiki/Cinnamomum_tamala
カシアバークとベイリーフで違う種の木を使ってる理由がよく分からない
ぶっちゃけカシアと併用する時はカシアの香りが強すぎてローリエでも気づかない気がするのだが・・・

961 :カレーなる名無しさん:2015/10/20(火) 12:02:01.73 ID:???
>>944
ハンディミキサーを使うといいよ
水を入れた後に鍋の中で粉砕すればトロトロになる(肉は後から入れる)
無いなら小麦粉じゃないかな

962 :カレーなる名無しさん:2015/10/20(火) 18:48:55.34 ID:???
カレーを食べた後にしばらく体がほてったようになるのは仕様でしょうか

963 :カレーなる名無しさん:2015/10/20(火) 19:03:14.22 ID:???
はい

964 :カレーなる名無しさん:2015/10/20(火) 20:44:08.66 ID:???
辛いものは体温を上げる
熱いものは体温を上げる
冷たいトマトは体温を下げる→熱したトマトは体温を下げない

当たり前のことすぎる

965 :カレーなる名無しさん:2015/10/21(水) 03:57:09.68 ID:???
>>962
唐辛子による体温の変化をサーモグラフか何かで画像化するやつとか
生姜による体温の変化を画像化するやつとか
テレビでしょっちゅうやってないか

966 :カレーなる名無しさん:2015/10/21(水) 08:45:04.13 ID:???
南国の人は体を熱くする食事をしてその発汗作用で体温下げるらしい
汗腺の数が多いからなせる技なので日本人にはあんまり真似出来ない

967 :カレーなる名無しさん:2015/10/21(水) 10:21:31.93 ID:???
夏は汗が乾き易いし気温と冷えるののバランスとれてるが
今の季節は汗が乾きにくくていつまでも体が冷えて風邪ひくから注意なのだ
汗をかいたらすぐ着替えましょう(可能なら)

968 :カレーなる名無しさん:2015/10/21(水) 23:56:45.48 ID:???
>>962
スパイスの薬効
辛いから汗かくじゃ50点
全く辛くないのに滝のように汗が出るカレーを作る事だって出来る

969 :カレーなる名無しさん:2015/10/22(木) 00:12:40.11 ID:???
それ>>964へのレスじゃないの?

970 :カレーなる名無しさん:2015/10/22(木) 02:51:16.30 ID:???
インドカレーにコクを出すなら何入れてる?
ココアパウダーとか?

971 :カレーなる名無しさん:2015/10/22(木) 12:13:52.19 ID:???
インドカレーで、とはまた幅広すぎなことを…
具体的な料理名で聞いてみては?

972 :カレーなる名無しさん:2015/10/22(木) 13:43:24.80 ID:???
アスペじゃないんだったら文脈っていうか雰囲気で何が聞きたいかぐらいわかるだろ
アスペなら邪魔だから書き込むな

973 :カレーなる名無しさん:2015/10/22(木) 18:39:33.35 ID:???
「コク」っていう定義不明な日本語を使っている時点で本人自身がわかってないと思うわ。

974 :カレーなる名無しさん:2015/10/22(木) 19:38:40.18 ID:???
まあ胡椒はからいけど汗出ないな
からくないけど汗出るのって何だろう

975 :カレーなる名無しさん:2015/10/22(木) 19:48:47.31 ID:???
>>973
定義不明?アホか
コクは味の深みだろ
スパイスだとコクは出ないんだよ

976 :カレーなる名無しさん:2015/10/22(木) 20:43:03.93 ID:???
野菜カレーならヒングかな

977 :カレーなる名無しさん:2015/10/22(木) 22:21:51.90 ID:???
たとえば森下千里のチキンカレーレシピ通りにつくって
コクがないとか味に深みがないって感想を持つとしたら
ちょっと想像を絶してる。
あるいは、単に料理が下手なんじゃないかと。
ちなみにガラムマサラを小さじ1杯入れたら、カイエンは入れなくていい。

978 :カレーなる名無しさん:2015/10/23(金) 03:44:44.85 ID:???
だよなー。バターチキンもインドカレーだろうが、あれにさらにコクを出す必用なんか感じないわ

979 :カレーなる名無しさん:2015/10/23(金) 07:42:01.41 ID:???
>>977
市販のガラムマサラって唐辛子は入ってないのが多くない?

980 :カレーなる名無しさん:2015/10/23(金) 07:51:45.61 ID:???
レシピや料理名示してない時点でアレなんだけど、
動物性の出汁や小麦粉を使わないカレーで、やっぱり物足りないから、
雰囲気崩さずに補うにはどうしたらいいか、みたいな話ならまあわかるんだけど、
例で出してるのがココアパウダーだからなあ・・・
苦みや香ばしさみたいなのだったらスパイスのどれか入れたり増やしたりとか
炒めたり焼き目つけたりとか
そういうので対処できるんじゃないかと

981 :カレーなる名無しさん:2015/10/23(金) 08:38:38.47 ID:???
アスペに加えて頭悪いやつが多いな
ココアパウダーなんか専門店がよく使ってるだろうが

>>978
>バターチキンもインドカレーだろうが
アスペはでしゃばるなって言ってるだろ、迷惑なんだよ
972を読んだにもかかわらずそれが理解できずにこんなこと書いてるなら100%アスペだよお前は
精神科に行くか自殺しろ

982 :カレーなる名無しさん:2015/10/23(金) 12:39:37.75 ID:???
カレー板のやつって妙にアスペとか精神がどうとか言う奴多いみたいだけど
やっぱり隣の国を例に上げるまでもなく、辛いもの食べ過ぎて頭おかしくなるのかな?

983 :カレーなる名無しさん:2015/10/23(金) 12:48:51.05 ID:???
説明する努力なんて誰がするか!
お前らが労力かけて察しろよ!
さもないと罵詈雑言を浴びせるぞ!

984 :カレーなる名無しさん:2015/10/23(金) 12:52:12.47 ID:???
>>981
その専門店の名を書けよ。
カレーに限らず料理に正解なんてないから、インド料理という大雑把な括りではお前が満足する回答がもらえる確率はとても低い。
お前が目指したい、ココアパウダーを入れる店を具体的にあげれば、アドバイスのしようもある。

985 :カレーなる名無しさん:2015/10/23(金) 21:06:00.05 ID:???
何かもう、どこのだだっこだよって感じだよな
伝えたい事があるけど言葉を憶える前で泣きじゃくるしかないこども

986 :カレーなる名無しさん:2015/10/23(金) 21:48:03.00 ID:???
うわあ

987 :カレーなる名無しさん:2015/10/23(金) 22:02:48.19 ID:???
ヒント
1.レモンジュースやタリマンドなどの酸味を仕上げに加えると味に深みが出る
2.生の青唐辛子、パクチー、調理用トマトなどを使うとそれだけでおいしさアップ。
3.塩を岩塩や自然塩に、砂糖をジャガリやさとうきび糖、てんさい糖にしてみる。
4.付け合せに、きゅうりのライタ、パパド、ラサムスープなどを添える。
5.少し冷ましてみる。熱々のときよりも塩加減やスパイス感が評価しやすくなる。
6.鶏肉などは調理前に洗ってぬめりを取る。

988 :カレーなる名無しさん:2015/10/23(金) 22:11:01.00 ID:???
↑言い忘れた「信じるか信じないかはアナタ次第」

989 :カレーなる名無しさん:2015/10/23(金) 23:13:12.30 ID:???
>>985
ゴミみたいなレッテル貼りだな
普通の人間はみなまで言わなくても相手の言わんとすることを理解できる力がある

1から10まで事細かに説明してようやく理解できる人間をアスペルガーっていうんだよ
これはレッテル貼りじゃなく純然たる事実だからよく覚えとけよアスペ

990 :カレーなる名無しさん:2015/10/24(土) 12:41:25.83 ID:???
アスペの特徴
@対人関係の障害
簡単に言えば人付き合いが上手く出来ません
相手と程よい距離を持ってコミュニケーションが取れません

A想像力の障害
相手の立場になって気持ちを想像出来ません
気遣いが苦手で悪意もなく人を傷付けてしまいます

B興味、こだわりの範囲が極端に狭い
些細なこだわりを曲げずに人と衝突し、他人から見ると不要と
思われる儀式的な行動をしないと気が済みません

まんま>>989

991 :カレーなる名無しさん:2015/10/24(土) 13:28:20.41 ID:???
アスペは>>978みたいな一般的なインドカレーを聞いてるのにバターチキンカレーを持ち出すようなやつのことだろ
普通バターチキンカレーのこと聞きたかったらバターチキンカレーって言うわ

992 :カレーなる名無しさん:2015/10/24(土) 14:35:54.82 ID:???
ここはアスペスレかww

993 :カレーなる名無しさん:2015/10/24(土) 14:52:53.91 ID:???
またひどいのがいるなww

994 :カレーなる名無しさん:2015/10/24(土) 16:31:57.69 ID:???
ちなみに指摘されるまで自覚が無い人がほとんどなのもアスペの特徴な>>989

995 :カレーなる名無しさん:2015/10/24(土) 18:44:18.20 ID:???
次スレ
【レシピ】スパイスからカレー作り6【マサラ】 [転載禁止]©2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/curry/1445679774/

996 :カレーなる名無しさん:2015/10/25(日) 05:22:06.36 ID:???
勉強不足でどんなものが「一般的なインドカレー」なのか知らないけど
わざわざ「インドカレー」を作ろうとしているのにココアパウダーなんて使おうとするのは
違和感ありますわ
スレを引っ掻き回すためのネタじゃないんだったらまずどういうレシピで作ったのか示そうよ

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