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ハンバーグ 2枚目

1 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/16(水) 16:28:56.05 ID:UgUoNF8k0
おいしくつくろう

2 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/16(水) 18:12:01.99 ID:u0pTd4eH0
マックみたいなクズ肉のハンバーガー用のはお断りします

3 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/16(水) 19:44:45.01 ID:s1wSHBtm0
>>2
前スレからの流れだと、
業務スーパーの安ひき肉をハンバーグにするより、
半額牛肉と半額豚肉を買ってきて自宅で刻み、捏ねて
ハンバーグにしたほうが良さそうではあるね。

4 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/17(木) 00:41:43.19 ID:Ptp7okFoO
150cで500円なんだってさwwwww
そんな肉あるんだねえ
100cいくら?

5 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/17(木) 00:44:12.43 ID:t8aOl1PH0
奴は本当に食べたんだろうか。
うまいとしか言ってなかったが、
あの調理の仕方だと、
食べるとぼろぼろと崩れるんだよね。

6 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/17(木) 05:24:07.27 ID:dUqF5kyL0
わかった。今度実験してうpする。
いつになるかわからないけどね。

7 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/17(木) 10:56:37.70 ID:HyEtEgYF0
↑こう言うやつは基本的に「乞食のお粥」で
絶対うpなんてしないw

8 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/27(日) 06:03:18.06 ID:9yEPvYOT0
香辛料だけど俺の好み

・ナツメグ
・オールスパイス+ナツメグ(オールスパイスにはナツメグが入ってるが増量)
・ナツメグ+カレー粉

まあその時の気分や、和風、洋風、イタリアンとかで使い分けてる

9 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/27(日) 06:11:21.05 ID:9yEPvYOT0
あと、パン粉と牛乳は入れない
入れると肉の美味さが激減し、やわらかく成りすぎて嫌い
歯の無い老人向け
卵も極力少ない方が美味い。
玉ねぎは良く炒めて入れる。
炒めて水分を飛ばさないと、割ったとき玉ねぎの飽和水分が大量に流れ出し、肉にも呼び水になり流れ出し、
肉がパサパサニなってしまうので

今日はこの辺で

10 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/27(日) 14:46:46.74 ID:iDgEma6Q0
>>8
> (オールスパイスにはナツメグが入ってるが増量)

お前のオールスパイスにはナツメグが入ってるんだw
変なオールスパイスだなw

11 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/27(日) 22:36:26.97 ID:wADUKeWG0
ガラムマサラの間違いだよね

12 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/28(月) 00:46:14.33 ID:iqWTWcvN0
腕は無いのに料理にうるさい奴って大抵馬鹿だよな

13 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/28(月) 01:55:25.98 ID:9E8KUuB80
肉と塩だけでよく練ったら、マックのパティみたいな固いハンバーグ?になった

元々のレシピは、手作り皮なしソーセージだったんだが
途中で気が変わって変更

「つなぎ」と呼んでるけど、つなぎでつないでいるわけじゃないんだね

14 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/28(月) 03:24:35.45 ID:xSccoRPk0

そう思う。
肉と塩で練れば網状化するから、無理に余分な物を加えても肉の旨さが減るだけ
中華系の肉団子をイメージすれば理解できるよな
肉団子にパン粉や牛乳は入れない
パン粉と牛乳を入れるとやわらかすぎて、糞不味い

15 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/28(月) 09:19:56.80 ID:Qd2fvtHc0
>>9
おまえの好みをここに書き込むのは一向に構わないけど、老人向けとか表現どうにかしろよ。
あと、知らない用語を無理して使わなくていいから。なんだよ飽和水分って。呼び水?実験
したんか?w
あと、俺の持ってるオールスパイスにもナツメグは入ってなさそうなので報告しとく。

16 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/28(月) 09:31:22.30 ID:Qd2fvtHc0
>>14=>>9か?
おまえもさー、いつもいつも中華の肉団子と網目状と塩繋ぎの話しばかり書き込んでるけど、
旨さが減るとか糞不味いとか、他を貶すな。
俺はちゃんとハパン粉とかの繋ぎを使ったハンバーグが好きなんだよ。

17 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/28(月) 09:54:20.85 ID:cYykpLXz0
おからハンバーグ好き。ヘルシーで沢山食べられて安い。

18 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/28(月) 13:28:10.46 ID:iqWTWcvN0
パン粉やら玉ねぎは繋ぎを切る役目なんだっけ?

19 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/29(火) 08:20:39.87 ID:cbxGI6fZ0
パン粉は肉汁を吸わせてハンバーグに閉じ込める役目
乾燥したパン粉を使う場合は軽く水分を吸わせて湿らしておく
目安は軽く握って形がつく程度
乾燥したままでは肉汁を吸い過ぎてハンバーグ自体ががパサパサになるし、
パン粉に吸わせる水分が多過ぎると肉汁を吸わず焼いた時に脂と一緒に流れ出してしまう
って昔見た料理番組で言ってた

20 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/29(火) 17:16:02.37 ID:bx3hF0xN0
>>17
腹を膨らせたいだけじゃんw

21 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/29(火) 18:00:15.64 ID:g6Gxi8XJ0
>>20
その通り、増量作戦。あと、油っぽくなくていい。

22 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/30(水) 12:09:48.26 ID:iFDcSreQO
>>19
牛乳じゃなく、水じゃだめなんですか??

23 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/30(水) 12:11:30.38 ID:iFDcSreQO
あ、水分って書いてましたね。すみません。

パサついてた理由がわかったので今日から湿らせてから作ってみます。

24 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/31(木) 18:04:42.80 ID:a3KQtoOS0
ウチはパン粉にブランデーを使う
安いブランデーだけど臭み消しになっていいよ

25 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/31(木) 20:03:40.22 ID:zHdAXzKv0
料理酒じゃダメ?

26 :ぱくぱく名無しさん:2013/01/31(木) 22:23:45.62 ID:PrMjLoPd0
駄目だよ死ね鬱陶しい

27 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/01(金) 07:29:03.73 ID:Ir0aO/5H0
うちは牛ミンチで作る時にパン粉なんかの他に少し(戸村の)焼肉のタレを入れている
ほんのり風味があって、他にソース類が要らない(多いとタレの味しかしないから、分量は慣れだけど)
別に宮崎県民じゃないけどあれはいいモノだ…

28 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/01(金) 12:43:21.06 ID:/pTaMbw/0
>>25
ブランデーの1番安いのを常備しとくといいよ、料理なら少ししか使わないしお菓子作りにも使える
仕上がりの味を考えたらこっちのがお得だと思う
料理酒だと苦味が出るからオススメできないな…

29 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/01(金) 13:11:03.98 ID:syBxeBd40
>>27
俺もたまに使う>焼肉のタレ
おっしゃるとおり、多く使いすぎるとタレ味になっちゃうから、隠し味程度ね。

30 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/08(金) 01:03:39.71 ID:Y2P31+L0O
パン粉を牛乳で湿らす意味ないよ

31 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/08(金) 06:48:43.89 ID:9GqF1oPj0
顆粒コンソメ入れることに反対

32 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/08(金) 14:01:44.60 ID:wueRgdo10
オマエが反対しようが賛成しようが関係ないけどね

33 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/09(土) 05:05:40.04 ID:H7B+cDjR0
料理下手は無駄なものを入れたがる
知能指数が低いんだよ

34 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/09(土) 18:16:06.27 ID:ObJg0sAQ0
いままで作っても肉汁にしろ味にしろうまくできなかったが前回作ったのはうまかった
お好み焼きのおたふくソースちょっと入れてやったのがよかったとおもう

35 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/23(土) 17:36:22.97 ID:e5AkTjN10
先ず上質の牛肉を塊で買ってひき肉にしてもらうか、自分でひき肉にする。
初めからひき肉になってるものは買わないことが大事。
何故かというと何が入ってるか分からないから。
これを冷蔵庫で冷やしてから形を整えてフライパンで焼く。
形を整えるとき捏ねないこと。塩も玉ねぎも何も加えない。
肉の厚さとか焼き方はいろいろ経験してみるしかない。
目からうろこの旨さだよ。

36 :ぱくぱく名無しさん:2013/02/24(日) 01:04:07.58 ID:3U7FJuGW0
またおまえか・・・

37 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/01(金) 12:26:34.00 ID:5g4+vcYJ0
はなまるマーケット2月22日の
お肉屋さんの特製ハンバーグのレシピで作ってみたら
肉々し過ぎて好きじゃなかった
でも玉ねぎを大きく切るのは良かった

38 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/19(火) 15:15:58.51 ID:+n4r/hxvO
ハンバーグは豚ひき肉の方がおいしくできるよね

39 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/19(火) 15:23:56.59 ID:SBGOOWAa0
肉なら何でもいいんじゃない?

40 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/19(火) 17:36:45.75 ID:bSSYFQiO0
>>38
どんな肉でもおいしく作ればいいじゃん。

41 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/19(火) 17:57:55.33 ID:rw2dvoGQ0
>>38
それは38の好みの問題では…

42 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/20(水) 13:30:30.11 ID:FNXkA6Co0
スーパーで牛脂もらってきて固形のまま真ん中に入れて焼くと異次元の旨さになるよ

43 :ぱくぱく名無しさん:2013/03/20(水) 17:46:45.00 ID:Ofti2rEp0
若い人ならいいんじゃ?中年にはきつそう。もう脂っこいものが食べたくない…。

44 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/14(日) 11:34:41.59 ID:To/A0eFiO
うちのレストランのキッチンで作るハンバーグは
パン粉 卵 ひき肉調味料 牛乳を合わせてから玉ねぎを混ぜるんだが 牛乳を入れるの忘れて最後に牛乳を混ぜていれたら美味しいハンバーグができた

45 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/14(日) 13:06:05.82 ID:s4jw7US00
正直混ぜる順序は関係ない気がする。

46 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/15(月) 10:08:22.12 ID:0Njhqk1F0
オーソドックスなレシピのなかで少し分量を変えて試してみてるけど、
大事なのは焼きかたかなと思ってる。

47 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/23(火) 09:59:34.46 ID:xv+laNMvO
ハンバーグを作るのですが、脂がだだ流れです。
この間は、ほぼ流れたようで、パサパサのハンバーグドリアを作ってしまいました。
炒め玉葱、合い挽き、塩胡椒、ナツメグ、牛乳に浸したパン粉を混ぜ合わせこねています。
どうしたら脂が残るハンバーグが作れるでしょうか?

48 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/23(火) 10:34:44.89 ID:R3jMjgU+O
>>47
形成したハンバーグにパン粉をまぶして焼く

49 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/23(火) 11:00:51.96 ID:Rp/MHXofO
片栗粉まぶしたほうが良くない?

50 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/23(火) 11:41:00.33 ID:R3jMjgU+O
他人の好みまではしらねw

51 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/23(火) 12:23:35.77 ID:wGz0rZuB0
>>38
ハンバーグは普通合い挽きだよね

52 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/23(火) 13:19:09.15 ID:/QWbhWI60
>>47
最初強火で表面を焼き固め、焼き色がついていたらひっくり返し
ひっくり返した面も薄く焼き色がついたら弱火にして蓋をし蒸し焼きに
そうすると肉汁がハンバーグ内に溜まってふっくら膨らみます

53 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/23(火) 13:24:14.94 ID:iPDr4rpA0
この焼き固め説って、ほんとなのかなぁ?
焼き固めると、熱伝導率が著しく下がって、結局加熱時間が延びる=ばさばさになりやすい
って説もあるし、焼き固めても中の肉汁は普通に染み出ているし・・・

ま、否定したり、貶しているわけではないんだけれどね。

54 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/23(火) 14:00:31.68 ID:/QWbhWI60
>>53
ひき肉をキチンと繋がるように捏ねる事と
焼き時間を正確に守る事がポイントで
焼き過ぎだとパサパサになりますね
肉汁がしみだしてるのは焼き時間が長く失敗してます
焼くのが下手クソな人はオーブンでやるといいですよ

55 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/23(火) 14:23:49.40 ID:R3jMjgU+O
捏ねる時はこれでもかってぐらいしっかりと、しつこく
ただし肉の温度に気をつけて、お手ては冷やしてね

56 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/23(火) 16:19:33.34 ID:wGz0rZuB0
表面焼くのはあくまでも食感と香ばしさと見た目のためじゃないの?
お店だとフライパンで表面焼いてからオーブンってのが一般的なんだろうけど
家庭向けのレシピだと焼いて出た汁に調味料足してソース作って
その中でハンバーグを蒸し煮にするようなレシピが多いですよね
蒸したり、汁の中で冷まして汁を吸わせたら
ぱっさぱさにはならないのでは?

57 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/23(火) 17:06:14.03 ID:N750FmDi0
>>47
炒め玉葱を完全に冷やす(常温よりできれば冷蔵庫で)
出来たハンバーグタネがぬるいようなら、再度冷蔵庫に入れ冷やす
>>52式で焼く

でどうかな
ハンバーグタネの温度が高いと、焼き始め早々から脂が流出する

58 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/24(水) 01:17:47.59 ID:k5vC3Kj40
>>52さんのって、蒸し焼きにするとき、ワインも水も何も入れないんでしょうか?

59 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/24(水) 20:41:46.67 ID:GLhOY5Qg0
>>58
ウチは少しだけ水を入れて蒸し焼きにします
味つけですがウチでは別でシャピリアンソースをつくるので水を少なめで蒸し焼きにしています
肉の臭みを消す為に牛乳かわりにパン粉にブランデーを使うのでワインは使いません
パン粉に牛乳を使う人はワインでもいいし…ブランデーでも最後にフランベしたら美味しそうですね
焼き・蒸し・煮込みの中で1番油分が無くなるのが焼きです
なのでパサつくのが気になる人は焼かずに煮込むのもオススメしたいです
ホイル焼きでもいいと思います

60 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/25(木) 13:33:01.19 ID:wWGbw9Y2O
料理板って質問してレスもらっても返事しない人おおいね
ハンバーグパサパサの質問者もこれだけレスついてるのにガン無視

61 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/25(木) 23:34:59.57 ID:ic4FAEvQO
返信しない奴はゆとり

62 :ぱくぱく名無しさん:2013/04/26(金) 02:55:15.94 ID:JOqV2/5V0
お礼をする発想がないんだよな
画面の向こうの人間は検索エンジンと同じもんだと思ってやがるから

63 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/08(水) 18:41:25.46 ID:wfqtKffEO
さわやかみたいなハンバーグって、繋ぎ無しかな?

64 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/09(木) 13:43:53.71 ID:Y3lxuj/r0
消えろよゴミケータイが

65 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/16(木) 19:25:08.92 ID:dSfm20Z10
真っ黒い、焦げたような苦さがあるデミソースってどうやって作るの?
なんかコツが有るのかな?

66 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/17(金) 00:03:24.50 ID:4DxWFh1b0
グラスドビアンで検索

67 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/19(日) 07:36:48.93 ID:1hVMmB820
ハンバーグに牛乳を入れる池沼wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
ウケルwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

68 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/19(日) 07:41:18.76 ID:LkXNzMnQ0
パン粉ふやかすのに、牛乳入れるだろ。

69 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/19(日) 07:44:58.11 ID:1hVMmB820
↑バカチョン発狂wwwwwwwwwwwwwwwww

70 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/19(日) 10:39:27.76 ID:TJLueoIb0
キユーピー3分クッキングのレシピ
http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20070423.html
ためしてガッテンのレシピ
http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20090422_01.html
ハインツのレシピ
http://www.heinz.jp/recipes/recipe/id/r00374
モーニングバードのレシピ
http://shufufufu.blog.fc2.com/blog-entry-777.html
牛乳入れてるな
草生やして必死な人の主張の方が明らかにおかしいな

71 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/19(日) 11:57:16.47 ID:izQItPyL0
普通入れる

72 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/19(日) 18:33:16.61 ID:458TzjFu0
パン粉を入れない
入れたとしても水で少し湿らせるだけ

73 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/19(日) 19:33:58.40 ID:TJLueoIb0
>>72
まあハンバーグの作り方って人それぞれだからな

74 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/21(火) 16:36:54.01 ID:TYo2Vlxu0
牛乳入れる理由も分からないで入れてる馬鹿が必死すぎる

75 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/21(火) 18:27:52.17 ID:Uzwu5ist0
>>74
馬鹿じゃないのなら、馬鹿にわかるように牛乳を入れる理由を教えてください

76 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/21(火) 18:49:19.64 ID:TYo2Vlxu0
↑馬鹿丸出し

77 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/21(火) 20:00:19.70 ID:NzV3c//U0
さっさと答えろよ低能

78 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/21(火) 20:13:59.73 ID:0rCr3aPv0
パン粉をなじませるのに使う。パン粉は肉汁をキープする働きがあるが、牛乳で馴染ませないと
生肉の段階で肉汁を吸って逆にぱさぱさになってしまう。ただの水では水っぽくなる。
結局、乳脂肪を含んだ牛乳あたりが最適になる。わかったか低能。

79 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/21(火) 20:25:06.40 ID:ir09DaY/0
ハンバーグの焼き方に苦労してる人。チョットした工夫で焼き上がり
がナイスになります。まずは片面焼きます。その時点で裏返す
わけですが、この時に何もしないと焦げ付いたり、あるいは生焼けに
なったりと結構難しい場面。そこで裏返すタイミングでもやしなどの
野菜を投入します。そうすることで火加減やら色々調整されて
美味しい仕上がりになるのです♪

80 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/22(水) 18:51:38.48 ID:foxtLIwD0
牛乳入れる理由も分からないで入れてる馬鹿が必死すぎる

81 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/22(水) 19:45:23.48 ID:QQEIcB17O
>>78さんが合理的に説明してくれたよ

82 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/23(木) 00:23:43.87 ID:EAoEqkRUO
よくパン粉を牛乳で湿らす人いるけど湿ったら肉汁を吸うキャパがなくなるよ。

83 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/23(木) 00:27:56.50 ID:9hKF8fZN0
搾って投入するのが普通じゃないの?

84 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/23(木) 18:32:00.44 ID:IuRvCh+60
肉汁っていうか要は湿気と油っけをキープしてりゃいいんだろうし
肉自体の汁を吸わなきゃいけないってことは無いんじゃないの

85 :ぱくぱく名無しさん:2013/05/23(木) 18:58:28.19 ID:k6ZHYAoo0
>>82
カラカラに乾いていてもよく吸わないので、
全体にまんべんなく軽く湿らすのが良いと
テレビで洋食店のご主人が言ってた

86 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/02(日) 14:39:38.15 ID:tFupy+W10
今日の所さんの目がテンで洋食屋のハンバーグのコツをやってた
そのメモ
・プロと主婦のハンバーグ(タネの段階で150g)を比較
実験では、
・脂をすてないで蒸し焼きした主婦の焼き方の場合、
 ハンバーグの中心温度は、2分後に60℃、6分後には110℃
・途中で脂をふき取って蒸し焼きにしたプロの焼き方の場合、
 中心温度は、2分後に46℃、6分後60℃

油には温度を急激にあげる性質があるため、
主婦の脂を捨てない焼き方では肉質が固くなり肉汁も出てしまった。
流れ出た肉汁の差は20g
焦げめをつけてからオーブンで焼く方法がおいしいのも同じ理由だろうね

87 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/02(日) 14:57:19.51 ID:rHTokfWQ0
主婦の方は2分でできるってことか

88 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/02(日) 15:00:50.09 ID:sKJKi/Ia0
>>86
火加減は一緒だったの?

89 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/02(日) 17:07:51.33 ID:tFupy+W10
>>87
2分で60℃に達するってことだから、まだ火は通ってないかと
失敗例で、外はコゲコゲ中は生焼けってパターンも紹介してたから
完全に火を通すことを前提に比較実験したと思う
>>88
火加減は同じだったと思うよ

90 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/02(日) 17:22:06.01 ID:PJwJD5Wh0
なるほど

91 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/02(日) 22:51:09.51 ID:14mHabGS0
油の中に旨味がありそうな気がして
拭き取るのがなんかもったいなく思える

92 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/02(日) 23:08:43.01 ID:CnsVfGPb0
なるほど、今度油を拭く方法を試してみよう

93 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/02(日) 23:09:33.39 ID:sKJKi/Ia0
タレの材料をそのまま鍋に入れて煮る方式にすれば
溢れた肉汁もタレに入るからいんじゃね?

94 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/02(日) 23:29:59.19 ID:huj3hbX/0
油そのものよりも、焦げとかに旨味があるよね。

95 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/03(月) 00:12:37.45 ID:Y2V4TldVO
レア好きには主婦のほうがいいと

96 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/03(月) 19:38:20.90 ID:B6QM1dN+0
油による急激な温度上昇も一因ではあるだろうけど
結局はどのくらいの火加減で何分間やるかってとこが問題だよね
オーブンだと温度の条件を毎回同じに出来るから間違いが起きにくいんだろうね

97 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/03(月) 23:27:26.52 ID:xiCzm2ss0
俺はハンバーグを揚げて食べてるよ

98 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/04(火) 03:40:37.07 ID:nTZ3w0ZT0
>>97
素揚げ?

99 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/04(火) 06:27:08.57 ID:YX/ikebQ0!
>>96
そんな当たり前の事をドヤ顔で言われても・・・

100 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/04(火) 12:35:17.23 ID:Bukrg5Y00
油拭かなくても
途中で火を弱めるとかすればどうにかならんかね?

101 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/04(火) 13:18:06.64 ID:SBxxRUL70!
>>100
油の熱が下がるのにすごい時間がかかるんだよ。

102 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/04(火) 15:59:28.49 ID:Bukrg5Y00
じゃ中の温度が60度になったあたりで火を消せば・・・・

103 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/05(水) 05:43:27.80 ID:7sK4uGTS0!
ハンバーグを一気に沢山作って生のまま冷凍できる?
焼いてから冷凍が一般的らしいが、生の方が
食べる時に焼きたてで美味しいような気がする。

104 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/05(水) 08:51:21.75 ID:rKevyReS0
>>103
焼いてソースに絡めて冷凍がお勧め。
どうしてもドリップが出てしまうとおもわれ

105 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/05(水) 09:26:00.58 ID:LgM3CpAs0
あほか

106 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/05(水) 14:45:42.42 ID:ebAMegrJO
生冷凍を焼くと、たしかに肉汁ダダ盛れスッカスカになるよねー
焼いてから冷凍のほうがいいんだ‥知らなかった!

107 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/05(水) 15:40:54.39 ID:2zmm/+DV0!
>>104
食べる時はチン?
オーブンの方が美味しいかな?

108 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/05(水) 19:12:30.20 ID:ZyIkjLnz0
糞自演

109 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/05(水) 21:56:42.63 ID:MQasBXIl0
レンチンなら当然焼いてから冷凍だけど
生のまま冷凍するなら長期保存は難しいだろうねきっと
でもせっかく成形したなら焼いちゃった方がいいような

110 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/05(水) 22:01:07.98 ID:rKevyReS0
>>108
誰が自演だゴルァ^_^

111 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/06(木) 10:19:48.30 ID:qaN79Zxm0!
ハンバーグ生冷凍してるけど、普通に美味しいよ!
冷凍から焼くのはコツいるけどね。オーブン使うと楽。
保存も3ヶ月くらい平気。

112 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/06(木) 11:46:48.12 ID:pgvGp/rx0
生肉3ヶ月冷凍って長過ぎないか

113 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/07(金) 07:30:56.50 ID:U9csGkrG0!
冷凍なら腐る事はないから、後は味との兼ね合いだな。

114 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/07(金) 12:03:18.67 ID:o13tyBOd0
腐らないけど脂が変な味になるよ

115 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/08(土) 02:49:31.57 ID:gd2eseXL0
家庭冷凍庫の温度では冷凍状態でも脂が酸化していくらしいね〜
それを知らずに生肉とか半年でも冷凍してたわw

116 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/08(土) 08:53:42.24 ID:L0cZ5ozi0!
>>115
一番低い温度設定にすれば大丈夫って聞いた。

117 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/09(日) 01:05:55.41 ID:xSwmiaV70
NHKあさイチで紹介していたピーマンの肉詰めのタネに
粉チーズを混ぜていたので(肉250gに粉チーズ大匙1)
ハンバーグに混ぜてみた
おいしいような気がする

118 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/09(日) 03:05:26.62 ID:FInxeAOC0
粉チーズだと何となくうまみと脂が加算される感じだろうけど
ハンバーグなら、はっきりチーズ入ってるとわかるようにピザ用チーズ入れちゃってもいいんじゃない?

119 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/09(日) 06:48:23.54 ID:0uk5W7Lu0
>>118
チーズインハンバーグは普通じゃん
http://www.youtube.com/watch?v=qxcHWa50WLw
http://www.youtube.com/watch?v=wXqO4pISGYA

120 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/09(日) 09:17:33.62 ID:1+nRV8Y60
キッチンに糞犬上げてるババアに用無いんだけど?
嫌がらせの動画貼るのやめてくれる?

121 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/09(日) 12:56:08.21 ID:0uk5W7Lu0
>>120
世界的に人気な動画だぜ
嫌ならスルーしてくれ

122 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/09(日) 13:00:33.02 ID:biD1ZrBr0
動画見れないけど多分あの人の動画だな

123 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/25(火) 20:03:22.56 ID:Oc6qXnu10
BS朝日のヨーロッパ食堂で
ハンバーグの歴史と作り方をやってた

124 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/29(土) 21:20:47.51 ID:UodFzcnh0
牛ミンチ100%でやると肉汁が良く出る
辛子をちょっと入れたほうが良い感じがする

なんか他にアイディアないかな?ただ牛100%は高くつくけどw200gサイズ作ったら500円要るしw

125 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/29(土) 21:55:13.25 ID:04D0SLF70
昔のすかいらーくで食べた和風ハンバーグが美味しかったのでもう一度食べてみたいんですけど
作り方分かる人居ますか?

126 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/29(土) 23:06:09.48 ID:174JvG7e0
ガッテンの塩砂糖水を参考に砂糖を少々入れてみた(保水力up)
ジューシーな気がする
ただ砂糖のせいで少し焦げやすくなるかもしれない

127 :ぱくぱく名無しさん:2013/06/30(日) 20:21:09.42 ID:PcZu4kNE0
ハンバーガーに挟むパテは肉100%がいいけど
ゴハンと食べるハンバーグは玉ねぎやパン粉でふっくらしたのがいいよね

128 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/24(水) NY:AN:NY.AN ID:7Bd8QqAa0
皆さんソースってどうやって作ってる? ハンバーグで余った油と醤油やら砂糖やら入れるけど
やっぱ市販で売ってる果物が入ったような感じには仕上がらないし

食事全体で食えるのを考えるかそれのみで出すかによって変わってくるけどねw

129 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/24(水) NY:AN:NY.AN ID:CBtFXjfA0
>>128
ハンバーグ焼いた後のフライパンにケチャップとソース投入だろ
他に何があるんだ?

130 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/24(水) NY:AN:NY.AN ID:hhyP1WrE0
>>129
ソースって言ってもウスターやらなんやらっていっぱいない?ケチャップも自家製かどうかによって変わるし
ワイン入れるのもあると思うよ

131 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/24(水) NY:AN:NY.AN ID:CBtFXjfA0
>>130
そんな細かいことは好きにすりゃいいだろ
好みなんて人によって違うんだから

132 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/24(水) NY:AN:NY.AN ID:UXiZJont0
>>131
それがわかってるなら、
>他に何があるんだ?
なんて何故書いたのか

133 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/24(水) NY:AN:NY.AN ID:CBtFXjfA0
>>132
他に何があるよ?

134 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/26(金) NY:AN:NY.AN ID:XiHPNey90
俺は醤油を少し混ぜてる

135 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/27(土) NY:AN:NY.AN ID:oYEv84Kf0
ID:CBtFXjfA0 ←こいつは何を言ってるの
なんか変な自演?

136 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/27(土) NY:AN:NY.AN ID:VYD8P5sS0
>>135
お前どんなオツムの中身してんだよ?

137 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/28(日) NY:AN:NY.AN ID:P/Z6m+8x0
なんかお前らしょーもない考えしてるなぁ 聞いて損したわ
そんな考えの奴といてもおかしくなるだけだからな

138 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/28(日) NY:AN:NY.AN ID:VAp37KPBO
肉汁を極力出さない焼き方有りますか?

いつも肉汁が逃げます。
ビーフシチューとハンバーグとかだとシチューでパサパサ感が感じられなくて良いのですが。

ハンバーグを焼くのみって場合に肉汁が逃げてパサパサしてしまいます。

139 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/28(日) NY:AN:NY.AN ID:0TeljOVDO
はじめに、中強火で両面を焦げる寸前までカリっと焼きます→弱火でフタをして蒸し焼き(この時焼きすぎるとにくぢるが出すぎちゃう)
にくぢるが出そうになるとき、ハンバーグの表面は割れてコンクリートを突き破る雑草が生えるような様相です。
表面が、うなる前に、こまめに裏返して焼き固めてしまいましょう。
また、焼き時間を短めにするためにも牛100%のほうが良い おいしいし。
フランベ(最後に強火にして、フライパンの中のハンバーグに酒かワインをかけて、フライパンを傾けて火を点けてアルコールを飛ばす)もやりましょう
ご家庭でも業務でも、IHヒーターなんか使ってる偽料理人なんてこの板には居ないと信じたいですが
万一その場合はチャッカマンで着火してください

140 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/28(日) NY:AN:NY.AN ID:O34RQVZB0
>>138
>>86

141 :ぱくぱく名無しさん:2013/07/29(月) NY:AN:NY.AN ID:Yd0Fjk0A0
表面を焼きつけメイラード反応で香ばしくした後は
ギリギリの低温でゆっくり焼くといいんだろうね
火を通す時は温度設定できるオーブンが一番楽かな

142 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/12(木) 20:34:17.28 ID:YwSQWUep0
>>86さんのレスみたいに
うちではいつも油を拭きとりつつ焼いている。
安い挽肉って油脂がどんどん出てくるから仕方なく拭き取っているんだけど
正しい方法だったんだ…。

143 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/19(木) 21:04:42.51 ID:95/DKlpM0
NHK教育を見て42793
http://hayabusa2.2ch.net/test/read.cgi/liveetv/1379585833/

144 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/20(金) 18:14:06.70 ID:/4XP2u9w0
もらい物の半分以上脂かよって位のギトギト霜降り肉、家族全員苦手だったんで
ミンチにしてオージービーフをいっぱい混ぜてハンバーグにした
美味しかったんだけど、どっかで食べた味…
で思い出した!昔2chの買い物板でブームになってたゆうぜんとおんなじ味!

で混ぜ物いっぱいしたせいでたくさん出来ちゃったので
残りは生のまま冷凍したんだけど、冷凍は生よりだいぶ味落ちた
煮込みハンバーグにすればよかった
それなら多分ごまかせただろう
焼いてから冷凍はやったことないので、比較は出来ないけど

145 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/22(日) 00:10:12.87 ID:plSKBxO50
先週金曜日のNHKきょうの料理でハンバーグ・ステーキやってた
レストラン大宮の大宮勝雄シェフが講師
ttp://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/recipe/05.html (日が経つとURL変わるかも)

軽く冷凍にした固まり肉を庖丁で刻むところから始めるレシピなんだけど

ポイントは
・肉を温めないために極力手で触らない(冷蔵庫で冷やしたまな板の上で庖丁でこねてた)
・肉だけで粘りが出るまでこねる(塩入れない)。その後で玉ねぎ牛乳パン粉卵塩胡椒混ぜる
・炒め玉ねぎは冷蔵庫で冷やしてから加える
・こねてる途中で温度が上がってきたら、いったん冷蔵庫に入れて冷やしてから再開
・薄く延ばしてさっと焼く
・こね上がって成形したら、焼く前に冷蔵庫で30分ほど冷やす
・強火で焦げ目をつけたら、裏返して弱火で焼く
・フライパンに蓋はしない(蓋をすると肉汁が流出する)、水を入れて蒸し焼きなんて論外!(水っぽくなる)
だそうです

ちなみにフライパンに出た脂を拭き取るのはやってませんでした

146 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/22(日) 14:43:51.32 ID:by904onS0
>>145
なるほど、参考にする。ありがと。

147 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/22(日) 18:53:19.96 ID:GIBKDJvV0
きょうの料理見てたけど、そもそも脂はそんなに出てなかったような

あと、フライパンはスキレットを使ってたね、

148 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/22(日) 19:09:09.82 ID:Rglx8v5w0
ドミグラスソースをまぜるのか・・

149 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/23(月) 09:28:12.01 ID:ouhUGeM40
再放送
きょうの料理 谷原章介のザ・男の食彩「ハンバーグ・ステーキ」
2013年9月23日(月) 11時00分〜11時25分

150 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/27(金) 08:32:18.93 ID:KLsA5dh8P
やたら温度をあげないことに拘っていたのが、焼く段階で肉汁が全然出てこないことに現れたのかな

151 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/27(金) 14:08:46.40 ID:cKwlDOSt0
ハンバーグにパン粉とか卵とか入れるのは日本独特。
上質の肉を使って何も入れないで焼いてみな(>>35参照)。

152 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/27(金) 15:03:18.50 ID:+P8mQj/a0
>>145
これは文字通りハンバーグ”ステーキ”だから普通のハンバーグとは概念が違うかもよ

153 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/27(金) 17:07:46.36 ID:j3vRnggi0
人それぞれだろ、自分の過去レスに安価つけてまで価値観押し付けるなよ。日本独特だから何。日本の料理が外国より劣ってるとでも?

>>150
まな板まで冷やせとか、とにかく温度あげないってことが大事なのは伝わってきたよねww説明下手だったけどww
俺も近いうちに極限まで温度あげないことに拘って作ってみるつもり。

154 :ぱくぱく名無しさん:2013/09/27(金) 18:09:39.14 ID:dL6lkS5b0
きょうの料理でやってた大宮シェフのはこっち向きだな

【プロ味】本格ハンバーグの作り方教えてください!
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1173262287/

155 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/07(月) 23:27:28.18 ID:KN4tSrkx0
>>145の焼き方をやってみた。

表面がパリっというかカリっとして、肉の焦げた風味が良くて、美味しかった!
ステーキとかの焼き目とはまた違う感じの焦げ風味。
この先ずっとこの焼き方するとまでは断言できないけど
当面この焼き方で行こうと思う程度には気に入った。

温度管理がいい加減だったせいかも知れないけど
(炒め玉ねぎは冷蔵庫で冷やしたけど、タネを手でこねて成形してすぐに焼いてしまった)
焼いてる最中に、肉汁はあまり出なかったけど脂は結構出たので
拭き取りながら焼いた。

ただ日頃からオーブンで焼いていた人には、そんなに極端には
違いを感じられないのかも?と想像する。
自分は普段は、フライパンにフタをして、水は入れないで焼いてた。

156 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/08(火) 00:16:36.15 ID:zsSNBrD90
>>155
忘れたのか?>>145はおまえが書いた物だぞ。

157 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/08(火) 02:49:29.92 ID:hge4Iyhu0
だったら何なんだ

158 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/08(火) 11:26:50.99 ID:ePib14wB0
>>156
テレビでやってたものを紹介して、紹介した本人が実践して報告って
何か問題あんのか?

159 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/10(木) 22:24:51.80 ID:6VUoFw2E0
ない。

160 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/11(金) 01:37:36.85 ID:VV9IwiuC0
> >>145の焼き方をやってみた。

他人を装って自己レスしてるようにみえたんだよ。
つぎに言われるのは「それがもんだいか?」かな。
「だったらどう書けば良かったんだ」かな。

161 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/11(金) 02:09:19.67 ID:PL9R0tfv0
見えねーよ

162 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/11(金) 02:25:15.10 ID:VV9IwiuC0
145で書いた焼き方でやってみた。
145の焼き方をやってみた。

163 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/11(金) 02:50:17.19 ID:PL9R0tfv0
あのさあ
何で>>155>>145って前提で物を言ってるの?
本人だとしても自分で考案した訳でもないのにわざわざそんな書き方しねーよ

164 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/11(金) 02:53:12.95 ID:xziydf1c0
その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。
その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。
その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。
その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。
その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。
その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。その目気色悪すぎこっち見んな死ね。

165 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/11(金) 04:07:23.90 ID:Oo3sqXHa0
>>160 >>162
155は他人とも145本人とも、どちらとも取れる書き方ではあるけど

> 145で書いた焼き方でやってみた。 ←確実に145本人が書いた
> 145の焼き方をやってみた。 ←145本人 or 他人が書いた (どちらにも取れる)

そもそも「他人を装ってる」なんて、疑うどころか断定までしちゃうようなポイントがどこにあるの?
仮に155が145本人だったとしても、他人を装って自己レスしてるなんて微塵も思わないんだが。

166 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/11(金) 10:40:47.67 ID:qb9mPDQP0
プロっぽいハンバーグじゃなくて、母ちゃんが作るごはんに合うハンバーグが好きだw

167 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/11(金) 17:20:56.92 ID:VV9IwiuC0
>>163>>165
文体。

168 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/11(金) 17:57:11.77 ID:Oo3sqXHa0
>>167
文体が似てるの?だとしたら全く似てないと思うんだが。

169 :145=155:2013/10/11(金) 19:39:23.08 ID:3Ul1SAHS0
自分のせいで荒れさせてごめん

>>156>>160>>167
たしかに>>145=>>155だけど、自分のレシピでもなくて
ただTVで見ただけのレシピで
匿名掲示板でわざわざ名乗る必要を感じなかった
もし料理板の風習ならば、次からそうするけど
逆にコテウゼーになるかと思った

フォローしてくれた人たち、ありがとう

170 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/11(金) 19:58:31.38 ID:Oo3sqXHa0
>>169
2ch脳の変な奴に絡まれただけだから気にすんな。
書き込みには何の問題も無い。

これに懲りずに何か良いネタがあったら書き込んでおくれ。

171 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/12(土) 00:32:29.32 ID:JOA9HM1hP
何も悪くないよ。>>156が池沼だっただけ

172 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/12(土) 21:58:11.02 ID:7PhVfZeJ0
ここのスレは牛肉専門?
マグロとか豚肉のハンバーグはダメなの?

173 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/14(月) 23:12:47.30 ID:ZO2k+oEL0
>>171
おれも>>156は池沼レベルの2ch脳だと思うが、
よく同一人物だと見抜いたと、少しだけ感心しとるわw

174 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/15(火) 10:21:03.20 ID:aoN01SC40
>>172
いいんじゃね?

175 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/21(月) 21:23:36.62 ID:8CqJEjjJ0
マグロのアラが100円だったから買ってきて
骨と筋とってパン粉と玉子、葱生姜におからも混ぜて
マグロハンバーグにした。手間かかったけど、まぁまぁ美味しかった。

高級肉で作ったらそりゃ美味しいだろうけど
安い物を混ぜて一応美味しく食べられればいいや。

176 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/21(月) 22:30:14.72 ID:p+J1x11a0
マグロの目玉があれば目玉ハンバーグになるね

177 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/21(月) 22:34:42.67 ID:8CqJEjjJ0
>>175
エイリアンみたいなハンバーグになりそうだから嫌。

178 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/21(月) 23:21:04.59 ID:iyac3rru0
インド洋マグロならともかく、最近不気味に値下がりしている
近海マグロとか、むしろ怖い。青光りしてそうでw

179 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/22(火) 00:52:48.91 ID:TQfYTvLY0
>>175
アラ使うなら圧力鍋で骨と筋取る必要ないぞ

180 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/22(火) 10:56:57.62 ID:BEOkDc2K0
>>179
圧力鍋で煮込みハンバーグにするって事?
物凄く柔らかくなりそうだわ。崩れないかな?

181 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/22(火) 14:34:36.76 ID:TQfYTvLY0
>>180
そうじゃなくて圧力鍋で下煮して骨まで柔らかくしたアラをつなぎと混ぜて焼くんだよ

182 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/22(火) 15:57:11.78 ID:BEOkDc2K0
>>181
圧力鍋は持っていないけど、
調度欲しかったから、今度買ってきてやってみます。
思いも付かない方法ですよ。ありがとう。

ちょっとググったら圧力鍋で煮込みハンバーグの方法もあるし、
こっちは合いびき肉でやってみたいです。

183 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/23(水) 00:30:25.82 ID:dHsfd4Z30
安立直一一根哲也富永龍太郎西野亮廣田中実一 2012/07/03枚目

184 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/23(水) 04:12:44.80 ID:qdLTPqzd0
>>151
ウソ言っちゃいかん
フリカデレには牛ひき肉以外にも色々入る

185 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/23(水) 20:31:09.66 ID:LALJN0Hj0
今日は安い合挽肉でハンバーグ。

でも中心にチェダーチーズをたっぷり入れたから
ご馳走感が出てよかったわ。

ケチャップとソースにバルサミコも加えてソースにしました。

186 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/24(木) 17:37:33.36 ID:wjL+42KW0
リッチだねー

187 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/27(日) 22:07:19.16 ID:e+90AxDj0
最近うまくできたので
材料 挽肉200g 玉ねぎ半分炒めて冷ます 卵1個 塩適量
全部をボールで混ぜる
ねばりが出るまで結構時間が掛かるが気楽に混ぜ続ける
成形できるくらいになったら自分の好みの形にする
別に空気を抜くとかはやらない
多めの油で焼いて完成(油に少し浸る感じで、結構黒くなるまで焼くのが好き)
これで肉汁はしっかりと出る

188 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/27(日) 22:12:18.74 ID:e+90AxDj0
>>187
忘れてた、蓋はしないで焼きます

189 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/28(月) 08:31:18.92 ID:l76rYclJ0
>>187
空気抜くとかやらなくていいのか。

190 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/28(月) 17:31:22.19 ID:CR9LXFRU0
>>187
油吸ってるんじゃないのか

191 :187:2013/10/28(月) 20:09:09.35 ID:P7SarZAX0
空気抜かなかったがなにも問題を感じない
油は吸うより逆に少しは出てると思う

192 :ぱくぱく名無しさん:2013/10/28(月) 20:16:57.88 ID:l76rYclJ0
>>191
たしかに肉団子とかは空気を抜くとかあんまり関係ないし
ハンバーグも空気なんて抜かなくてもいいのかもね。

193 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/02(土) 14:21:47.81 ID:wEKoEQ+60
>>187
卵多めだから、卵で肉をコーディングしているみたいな感じになるのかね
うちは鍋に入れる鶏団子がそんな感じの配合だ(片栗粉少々も入れるが)

194 :187:2013/11/02(土) 17:51:28.71 ID:fzjGO2zR0
そうそう、卵が肉汁を保持してくれる

195 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/07(木) 00:13:16.41 ID:zr6Kk+pF0
この音のハンバーグたまらんなw

https://www.youtube.com/watch?v=nlCtSfq6hmo

196 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/07(木) 13:16:29.18 ID:NKfgDQ4MO
(´¬`)

197 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/13(水) 21:25:45.91 ID:IgCxC9FW0
節約ハンバーグっておからと豆腐以外に何かないか?

198 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/13(水) 23:18:50.73 ID:4GMrpsvf0
鶏や豚の挽肉(しかも半額)で作りあげて
つくねではない、ハンバーグだと言い張る。
もしくはつくねバーグだ、などと言う。

でも大丈夫。

199 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/14(木) 20:25:18.42 ID:qpxv22g50
ハンバーグとおからで思い出した。
挽き肉と卵を使わないでオカラバーグを作りたいんだけど、そんな作り方知ってる人居たらおせーて。

200 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/14(木) 22:24:20.57 ID:qsW0V16R0
摩り下ろした蓮根と混ぜる

201 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/14(木) 23:11:24.81 ID:T/o1NbQF0
山芋を何かしてみたら?

でもそれ、このスレで扱う範囲なの?

202 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/15(金) 08:34:25.58 ID:hy/43U/y0
本格ハンバーグスレじゃないからありだろう
どこのスレも本格と邪道だ で、ちょっともめるよね

203 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/15(金) 11:32:37.91 ID:caoa4tEr0
おからバーグって邪道なの?今や挽き肉、豆腐と並ぶレベルだと思ってた

204 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/15(金) 12:24:21.28 ID:Rv+/iah00
>>199
普通に作ったおからの煮物に山芋や片栗粉入れて
混ぜ込んでから、焼き固めてみたら?

205 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/15(金) 14:17:15.71 ID:caoa4tEr0
>>204
お菓子みたいでおいしそう

206 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/16(土) 21:59:04.44 ID:0NwZzjFC0
>>203
並ばない並ばない
質問スレにいた料理板なのにの人かな?

207 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/16(土) 22:03:14.55 ID:NFA5+d9w0
そういえば塩辛だけはうまかったな
もう店閉めるんだし、どこの業務用を使ってたか教えてほしい

208 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/16(土) 22:03:54.36 ID:NFA5+d9w0
誤爆しました・・

209 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/16(土) 22:47:58.63 ID:IRPpWQeV0
たしかにおからハンバーグと
豆腐ハンバーグは違うわ。

おからは生地がしっかりに
豆腐はふわふわに柔らかくなる感じ。

210 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/17(日) 21:15:10.85 ID:m9hieT4t0
それ作り方にも因るだろ
俺の豆腐ハンバーグはガッチガチでおからハンバーグはフッワフワやぞ

211 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/17(日) 22:09:28.22 ID:ywaoRYD40
>>210
成程。
ふわふわのおからハンバーグ、美味しそう。
でも豆腐ハンバーグってガチガチになっても美味しいの?

212 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/18(月) 15:36:01.74 ID:uw3z2Fpc0
歯ごたえあってうめーぞ
表面の皮に弾力がある感じだ

213 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/18(月) 22:35:30.76 ID:OgxiBxjY0
>>212
なる。表面はガチガチで中は柔らかいのね。

214 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/19(火) 17:20:05.22 ID:TBVz9rvb0
お前さんの股のホモソーセージもそうだろ?

215 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/20(水) 16:02:33.39 ID:8uxx26Ah0
ああ、そうさ

216 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/21(木) 19:38:26.09 ID:QWR1QSbJ0
ふと、ソーセージハンバーグってのを思いついた
ソーセージとツナギになる何かしらの材料をミンチにして混ぜて焼く
その上に甘じょっぱいピーマン入りのタレを掛けていただく

217 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/21(木) 22:15:54.56 ID:bzGI0LwF0
>>216
ソーセージが大量にあって飽き飽きして同じこと考えたことある。

218 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/21(木) 23:02:48.95 ID:QWR1QSbJ0
>>217
うまかった?

219 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/22(金) 07:56:20.51 ID:t6eqsTnt0
>>218
いや、考えたけどやらなかった。

220 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/23(土) 17:42:36.97 ID:tQdZAfsW0
挽き肉に抗鬱剤50錠くらいブチ込んで食ったこと有るw副作用でぶっ倒れたけどw起きたらフローリング一面ゲロまみれになってたw

221 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/24(日) 20:19:02.46 ID:XtwPKYxl0
>>220
酷いw

222 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/25(月) 18:15:00.03 ID:uK4vCGnP0
ゲロバーグかな?

223 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/25(月) 18:23:16.77 ID:6VEmLT8+O
スレタイ見てふと気になったんだけどハンバーグって一個二個って数えないの?何で一枚二枚なの?誰かマジレスきぼんぬ

224 :ぱくぱく名無しさん:2013/11/26(火) 19:58:53.93 ID:+Xg1SP7T0
>>223
「ハンバーグ数え方」でググったら?

ちなみにどっちでもいいみたい。

「枚数」とは薄くて平べったいものの数え方らしいけど、
そういうハンバーグもあるし。

225 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/10(金) 19:33:33.40 ID:rTqB3bwN0
>>223
ステーキが一個二個って数えないからだよ

226 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/10(金) 23:28:19.92 ID:ZXVxODrC0
ハクション大魔王思い出した

227 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/18(土) 20:13:40.96 ID:fVS3mtE60
ハンバーグのつなぎに入れる卵の卵白をメレンゲにするってどう?
フワフワになるんじゃないかな

228 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/19(日) 19:39:36.40 ID:eHvnVNQm0
なんかナイスアイデアっぽい。

229 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/19(日) 20:19:51.02 ID:xquwEjvG0
練れない

230 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/22(水) 16:19:15.20 ID:cLjJKLu90
塩麹入れたら半端なくうまかった

231 :ぱくぱく名無しさん:2014/01/23(木) 09:10:39.66 ID:dNldHjY00
塩麹は手作り?市販品?

232 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/24(月) 12:01:05.85 ID:21XVG1IW0
特売の肉ばかりに目が行ってて他の材料買い忘れたんだけど
合挽肉2kgに対して、玉ねぎ3つ、卵2個って少なすぎて味変にならないかな?

233 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/24(月) 13:20:51.80 ID:n1856PmD0
>>232
大丈夫そう。
玉ねぎが少ないのは大杉よりマシ

234 :ぱくぱく名無しさん:2014/02/24(月) 15:15:04.43 ID:21XVG1IW0
>>233
ありがと、ふんぎりついた

235 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/19(土) 02:28:30.98 ID:QebuH7v20
ハンバーグ先生教えて
レトルトのお湯で温めるだけのハンバーグって
暖めないで食べれるの?
http://img.7netshopping.jp/bks/images/i0/4549167057169.jpg

236 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/19(土) 02:56:48.67 ID:ylZW9tqd0
>>235
「加熱食肉製品」と表示してあるやつは
温めないで食べても衛生的には大丈夫だよ

でも脂が固まってて美味しくないと思うけど

237 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/19(土) 03:03:53.36 ID:QebuH7v20
>>236 ハンバーグ先生教えてくれてありがとう
何にも書いてなかった

238 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/22(火) 19:08:46.57 ID:cF2wytp50
ナツメグって必要ですきゃ?

239 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/22(火) 20:48:25.97 ID:T8d22esw0
>>238
いんや。
ナツメグ切らしてから入れてないわ。
生姜とニンニクでおk

240 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/22(火) 23:57:50.38 ID:X70F/otv0
ニンニクはなんとなく想像できるけど
生姜は斬新な気がする
肉団子食べてる気分になったりしない?
自分は塩コショウだけでやっちゃう

241 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/24(木) 01:47:12.51 ID:OV6/SRJ60
びっくりドンキー のハンバーグってつなぎに何を使ってるの?
あの、絶対に肉ではない何かふわふわの物体の正体が知りたい
あれ地味に好きなので家でも再現したいです

242 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/24(木) 10:45:45.82 ID:yZjg/FVM0
>>241
卵をたくさん入れるとふわふわになるけど、違うかな?

243 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/30(水) 18:34:19.43 ID:8M1Tm9/p0
ずっと前に食べたびっくりドンキーの豆腐ハンバーグがめちゃくちゃまずかったんだけど豆腐ハンバーグって例外なくあんな味になるの?
生まれて初めて食べた豆腐ハンバーグがあれだったから作りたくても躊躇しちゃって、でも作ってみたい気もして
食べた人いるかな?

244 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/30(水) 22:15:40.56 ID:ppQO2mfQO
つなぎにパンを使うと柔らかくなるよ
小さくちぎって牛乳に浸す

245 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/01(木) 01:53:15.77 ID:1FKa+vIi0
パン粉じゃ全く繋がらないぞ

246 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/01(木) 14:03:23.99 ID:nUGbXLFU0
>>245
つなぎって、名前と反対に機能としては、
生地をゆるめる(柔らかくする)ために入れる感じじゃない?

つなぐためなら肉と塩だけで十分だし
でも肉と塩だけだとマックのハンバーガーのパティみたいに弾力ありすぎ

247 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/01(木) 19:45:06.67 ID:kHCdl5uh0
> 日本の家庭で作られるものでは、一般に塩・溶き卵・パン粉が使われる。主に塩は肉の組織同士の結着を強め、卵はコクや風味を付け、パン粉は肉汁を保持する役割を果たす。

248 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/06(火) 00:00:06.03 ID:a+LwnZZy0
>>247
> パン粉は肉汁を保持する役割

これが基本なんだろうけど、予めパン粉に卵や牛乳をたくさん混ぜておいて
ドロドロというかビシャビシャな状態で肉に混ぜるから
パン粉はこれ以上水分(肉汁)を吸い込む余地ないだろう
というレシピもある

はなまるマーケットのミート矢澤のとか
ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokushu/20140227.html
小林カツ代レシピとか

249 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/06(火) 03:55:47.38 ID:lwjITBkM0
パン粉を入れない方が、ジューシーなハンバーグになると言う人もいるよね

250 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/09(金) 23:25:11.08 ID:YISAezCx0
>>241
今日行って食べてきたけど、パン粉多め+牛乳か何か水分多めだと思う
自分>>242だけど、卵が特別に多い感じはしなかった

251 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/10(土) 23:38:26.21 ID:1919qMiF0
150g 500円の牛ひき肉を買ってきた。
それを冷蔵庫で数時間冷やし、料理前30分に取り出し常温で置いておく。
ひき肉を手で平たくする。
このとき捏ねない。
塩も入れない。
フライパンを熱しオリーブ油を入れ、肉を強火で一分焼く。
肉をひっくり返して強火で一分焼く。
玉ねぎをぶつ切りにしたものを入れて5分くらい蒸し焼き。
醤油をかけて食う。
めちゃウマ。

252 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/10(土) 23:46:44.11 ID:1919qMiF0
ひき肉にパン粉とか玉ねぎとか卵を混ぜるのは肉が貴重品だった頃の日本人の発想。
上質の牛100%で焼いてみな。
そのうまさにビックリする。

253 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/11(日) 00:20:37.04 ID:Z4PRQ1KA0
>>252
ttp://nico.ms/sm20633777
これだな。 実際やってみると格別のおいしさがあるよな。
また食べたくなってきた。

254 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/11(日) 00:27:05.60 ID:U0poVw7F0
何でそういうことするのかなぁ

255 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/11(日) 15:03:02.84 ID:VrMkPl/a0
>>252
それ前にやってみたけど、弾力ありすぎて、自分の食べたいものじゃなかった
あまりこねなければ良いのかなあ?

豚肉と塩・ハーブ・スパイスをよくこねて焼くのは好きで時々作る
(手作りイタリアンソーセージ)

256 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/11(日) 15:10:24.68 ID:VrMkPl/a0
イタリアンソーセージの方は厚さを1cm位で作る

257 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/11(日) 19:07:06.50 ID:Bb1XlsFn0
>>255
捏ねない。
>>251に作り方書いたじゃん。

258 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/11(日) 19:08:38.06 ID:Bb1XlsFn0
>>251
蒸し焼きのときは弱火な。

259 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/11(日) 19:25:36.19 ID:Bb1XlsFn0
牛100%のハンバーグは肉質が命だから上質な肉を使わないと意味無い。
逆に言うと上質なひき肉はパン粉だの卵だの混ぜ物したら味が台無し。

260 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/11(日) 22:25:51.42 ID:VrMkPl/a0
>>257
>>251=>>252なの気づいてなかったわごめん

261 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/12(月) 01:32:41.23 ID:p8e55kp90
>>251
去年の一月も同じようなこと書いて喚いてたのはお前か?

262 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/13(火) 15:21:52.29 ID:HEzUaLpz0
焼いて取り出そうor食おうとしてるうちにボロボロ崩れて、そぼろを泣きながら食ってる姿が浮かんだ

263 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/13(火) 15:25:53.18 ID:hPrlQegp0
何でハンバーグって焼くと縮むの?
縮小する分を見越して平べったく大きく成形してるのに縮んで悲しい

264 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/13(火) 15:28:34.70 ID:6yrPDizy0
そもそもたんぱく質が焼けると縮むんですわ

265 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/14(水) 00:18:20.35 ID:QD1RI7SE0
水分や油分も抜けるし

266 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/23(金) 19:32:41.40 ID:lX2Rq2JB0
>>263
挽肉の脂肪が油になって抜けるからだよ。

267 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/23(金) 19:38:29.52 ID:lX2Rq2JB0
100%牛挽肉にしてレアステーキで食べるのが一番美味しいな。
パン粉も玉ネギも要らない。

268 :ぱくぱく名無しさん:2014/06/14(土) 01:04:36.30 ID:mp4TKEmI0
自分はポーク+ビーフ混合のナイフで切ったら肉汁が出るハンバーグが好きかな。
鶏肉主体のサッパリしたハンバーグも悪くない。

一番許せないのは、某バーガー店の牛100%、完全ウエルダンのパテ。
本当の田舎者にぴったり。

269 :ぱくぱく名無しさん:2014/06/14(土) 18:44:13.43 ID:+BGuB04d0
>>248のはなまるのは見てたけど、
切ると肉汁があふれ出すハンバーグで有名な店だそうで、
コツは水蒸気で肉を持ち上げ(←ウロ)て肉の間に空間を作り、
その空間が肉汁を保持する、
だそうで、
つなぎドロドロの上に、その後で氷も混ぜ込んで溶かして、
すごい水分量だよね

270 :ぱくぱく名無しさん:2014/06/28(土) 08:18:14.61 ID:v2BbsTzH0
>>268
それ肉汁じゃなく玉葱の水分だよ
嘘だと思うなら玉ねぎ入れないで焼いてみろ

271 :ぱくぱく名無しさん:2014/06/28(土) 14:55:18.03 ID:sG4geuXV0
玉ねぎ汁おいしいよね
おれもハンバーグの玉ねぎ汁に
付け合せのブロッコリー絡めて食べるの好き

272 :ぱくぱく名無しさん:2014/06/28(土) 17:19:28.10 ID:ofwG4M3d0
野崎洋光さんの和風ハンバーグのレシピは
ふわふわに仕上げるために、あえて空気抜きはしないそうで

色々なやり方があるねえ

273 :ぱくぱく名無しさん:2014/06/29(日) 13:36:01.58 ID:tCXwzz+U0
玉ねぎ半分量はすりおろして、あとの半分は普通のみじん切りで肉と混ぜる
それ以外は普通の作りかたでおk
これだけで柔らかくて美味しいハンバーグの出来上がり!

274 :ぱくぱく名無しさん:2014/06/30(月) 07:09:05.16 ID:cNiS3hmF0
>>272
野崎さんの料理ってきわめて合理的だよね。調味料の割合が決まっているから初心者でもすぐに
できる。プロのでこのやり方を批判する人もいるけど、基本的な「型」を覚えるにはもってこい。

ところで、ハンバーグって焦げ目との戦いなんだけど、ある程度焦げ目がついたら
レンジはまずいかな?やっぱオーブンでないと駄目?

275 :ぱくぱく名無しさん:2014/06/30(月) 21:50:40.00 ID:fmPzA9wv0
煮込んだ方がマシだと思う。

276 :ぱくぱく名無しさん:2014/06/30(月) 21:58:18.74 ID:W683ONvH0
ふわふわのハンバーグとか老人ホームの料理みたいで想像しただけで不味そうだな

277 :ぱくぱく名無しさん:2014/06/30(月) 22:57:27.24 ID:0aMIHMVl0
>>276
たぶん想像力がたくましすぎ
つばめグリルみたいなのとか煮込みハンバーグとかもふわふわじゃん

278 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/01(火) 01:35:07.41 ID:vOF7j6Xx0
少し前に空気抜きするの忘れて、ふわふわでちょっとはしっ子が崩れそうな感じにふわふわ焼いてしまった事あったけど家族の評判は良かったよ
たまにだと良いかも。柔らかいからお箸ですぐ切れて食べやすかった

279 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/01(火) 10:03:31.51 ID:9Djxo1NyO
ビックリドンキーのハンバーグがふわふわでビックリした
あれ絶対半分以上パン粉だぜ
ふわふわっていうか、ふにゃふにゃなんだよな

280 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/01(火) 12:25:50.97 ID:a2P/5bVg0
■速報! 自民党が安倍首相が統一教会工作員であることを認める

http://fox.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1404129937/l50

281 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/01(火) 23:14:44.53 ID:/5/stFnh0
>>279
パン粉多くしなくても、ガッテンの鶏ムネ肉の要領で
ひき肉に水分をたくさん加えるとフワフワになるよ

前にシュウマイのレシピで迷走している時にやってみた

282 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/02(水) 13:30:51.25 ID:+l6CXMpr0
>>281
あと、よく捏ねると柔らかくなるな

283 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/03(木) 16:38:26.56 ID:Z+Dvbp3t0
ハンバーグだと一番お薦めは、赤ワインの海の中を
オーブンで焼くことかな

284 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/07(月) 15:29:28.39 ID:ZVuF0lkT0
アメタマネギ+練りまくって滑らかな肉
軽く炒め玉ねぎ+少し粗めの肉どっちが好き?
俺はアメタマ+滑らかが好きなんだが

285 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/17(木) 00:06:33.52 ID:SwbxxtlZ0
イシイのチキンハンバーグを食うと切れ痔になる事が判明しました!!!!
一体どーゆー原理で?????
一時期超絶切れ痔の時期が続いてたがそん時はイシイバーグばかり食ってた…
まさかそんな関連性はないだろうと思うだろーがたまに食うと再発する!!!!!!
しばらく食わず次回切れ痔になるよーなら違うかもしれない
でも数日遅れて発症してた気もするし
とにかく人体実験してまで確認したくない!!!!!
切れるのはもうイヤ!!!!!!!!!!!!!!!
プリザなんて使いたくねー!!!!!!!!!!!!!!!!!!

286 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/17(木) 00:08:31.60 ID:SwbxxtlZ0
この間久々に切れて思い起こせばバーグも久々に食った
うめーんだけどなー
何が悪いんだよ!!!!!!!!!!!

287 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/17(木) 00:36:17.11 ID:wzznNu/d0
>>284
本当は粗め粗めが好きなんだけど
テレビ観ながらこねてるとついうっかり滑らかにしてしまう

288 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/22(火) 20:40:25.09 ID:tDUqAcPJ0
えーと、

ココの皆さんは、ニチレイやスマイルシェフの冷凍物については、
どうお考えでしょうか? やはり邪道なのかな??

289 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/22(火) 20:43:08.21 ID:nGwyfvDV0
そもそも、クズ肉

290 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/22(火) 21:38:13.63 ID:UGqutoPKO
やっぱりねぇ、ハンバーグは“食べごたえ”だな。

291 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/22(火) 21:47:53.29 ID:q2ONafmx0
ゴミ

292 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/22(火) 22:06:20.35 ID:gIJOrAnU0
昨日、市販のデミグラスソースで煮てみた。

不味かった。

安いデミグラスソースで煮込む位なら

ケチャップソースの方が美味いなぁ

293 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/23(水) 08:21:31.04 ID:0FmAcREd0
>>288
味の素の冷凍洋食亭ジューシーハンバーグ好き♪

294 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/23(水) 18:01:15.67 ID:SdB5mfKV0
>>293
あれって玉葱の水分だから
馬鹿を騙すのは簡単

295 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/23(水) 20:07:33.40 ID:TJUFmYucO
うわ〜

296 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/24(木) 07:00:25.38 ID:fi0mjvkJ0
クズ肉
腐敗肉
死んだ肉
落ちた肉

297 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/24(木) 21:57:03.30 ID:8N6FwVs3O
嫌なら食うなアホ

298 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/31(木) 19:49:18.70 ID:OC501uLV0
ハンバーグは下準備
ハンバーグを焼いた余った汁で炒めるコーンは至高

299 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/11(月) 22:29:48.48 ID:bQfyJoU40
ケチって全量の半分くらい、おからと水切り豆腐にしたらぜんっぜん食べ応えなかった。
崩してそぼろにして、大葉足して、たまごそぼろも足して、ごはんにかけてたべた。

300 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/11(月) 22:34:49.09 ID:pHyVrOy20
脂肪分が足りないな

301 :299:2014/08/12(火) 22:21:51.97 ID:2H+1uYlm0
>>300
うん、自分でもそう思った。
つぎは肉をケチらずおいしいハンバーグをつくる!

302 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/13(水) 14:49:15.81 ID:MftRyr360
脂身を刻んで足してみたらどうだろう

303 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/24(日) 19:13:52.45 ID:RD8A2J/00
今日、初めてハンバーグを作ったんですが、
なにを作っても何も言わない父が、初めて美味しいと言ってくれました。
とっても嬉しかったので、また作りたいと思います。

304 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/24(日) 20:26:57.37 ID:iJIGcFQm0
繋ぎでパン粉は駄目だな。
卵が最良。

305 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/08(月) 14:43:01.69 ID:ayAoDroj0
お前ら勘違い。
牛100%に塩も何も加えないでフライパンで焼けばいい。
これが最高

306 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/08(月) 14:49:15.46 ID:ayAoDroj0
ハンバーグに卵とかタマネギとかパン粉を混ぜるのは日本特有。
欧米では牛100%が普通。
昔の日本は上等の肉は高級品で庶民の口にはいらなかったから
混ぜ物して肉質の悪さをごまかしてた。
それが習慣になって現代まで続いてるだけ。

307 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/08(月) 17:10:32.91 ID:obzwTy4i0
>>305
繋ぎは必要でしょう。
挽肉がボロボロ出る。

308 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/08(月) 17:13:48.01 ID:obzwTy4i0
>>306
ハンバーグの本家ドイツは牛と豚を混ぜるよ。
http://nhha.lin.gr.jp/hh/history/hamberg.html

309 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/08(月) 19:03:09.55 ID:crieWRMG0
あのボロボロ加減をどないすべーっつって嵩ましも兼ねて混ぜたってとこだな
まあ本格!とか本場!とか主張しなきゃ死ぬ病気なら必死で肉かきあつめて楽しむのもいいんじゃね

310 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/08(月) 21:15:53.38 ID:ziDt2N0Y0
昨日ハンバーグ作った
いつもより肉汁多いだけで喜べます
でもなかなか安定しないなー

311 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/09(火) 15:31:27.87 ID:Z2ry52g30
手ごねはダメだって説もあるね
体温で結着?するんだったかしないんだったか、ジューシーじゃなくなるから
すりこぎとかでよーくこねた方がいい、とのことだったんだが
ここの料理上手さんたちはどう思う?

312 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/09(火) 17:48:36.41 ID:VTtMJzHV0
他スレで丁度出ていた

水島弘史シェフ
ttp://trendy.nikkeibp.co.jp/article/lcs/20100302/1031138/?P=10
木ベラやしゃもじで混ぜる、結着工程を2回取る、弱火でじっくり焼く

大宮勝雄シェフ
ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/18897_%E3%83%8F%E3%83%B3%E3%83%90%E3%83%BC%E3%82%B0%E3%83%BB%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%BC%E3%82%AD.html
まな板の上で庖丁で練る、フタをしないで焼く


上の水島シェフも、画像見た感じだとフタをしないで焼くみたい

313 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/09(火) 19:09:38.40 ID:vbFYu/eT0
>>311
手ごねは手の体温で温度が上がると脂肪が溶けちゃってパサつく仕上がりになるからうんぬんだったと思う
氷で冷やしながらこねろとか、先にヘラでこねて最後に手でこねろとか、色々流派はあるみたい

314 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/09(火) 23:07:35.90 ID:Dh5sN0gC0
手が汚れるのが面倒くさかったからヘラでこねてたら
妙に美味しくなって不思議だったのでググった記憶ある

315 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/10(水) 10:07:59.05 ID:syquOby50
311だけど、みんなレスありがとう!
やっぱりそうなのかー、よし、やってみよう
おいしいハンバーグを作りたくて、研究中なんだ
ありがとー

316 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/10(水) 11:12:22.36 ID:peFGP3+r0
そもそも捏ねる必要あるのか?
俺(>>251)はまったく捏ねない。

317 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/10(水) 11:13:20.06 ID:peFGP3+r0
お前ら手間をかけてわざわざまずくしてないかw

318 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/10(水) 11:29:33.26 ID:+R6kJelD0
パンパンやって空気を抜くのはバカだという人もいるな

319 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/10(水) 15:56:56.83 ID:0F0hQYhp0
手ごねはどうしても肉の脂肪が溶け出すから
少量マヨネーズを加えてごまかしてる。

320 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/10(水) 23:58:25.13 ID:m/cw2vyW0
ちょうど合い挽肉買って来てあったから、しゃもじでこねてみた
結構な重労働だったわ
腕が疲れるし、親指の付け根が水ぶくれになりそうで心配した
手でこねるより10分は余分に時間かかった
洗いやすい形のポテトマッシャーとか併用した方が良いかも

成形もポリ手袋(食品衛生法適合の)でしたから、手がベタベタにならず
その点は楽だった

肝心の味についてだが、安売り肉なので、違いがよくわからなかった
忘れていたけど、安売りはグレード落とした肉を出す店だったので
舌触りがザラザラした感じで肉の味もイマイチ
前にも経験したので、こね方のせいではないと思う
今度もう1度、通常価格の肉でやってみるわ

321 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/11(木) 00:02:15.17 ID:6wsuyoF10
漏れは牛挽肉買ってきて経木からそのまま熱したフライパンに移し、
最後に塩胡椒振ってシンプルに食ってるわ

322 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/11(木) 08:50:26.10 ID:2LowCr4f0
>>321
学生時代に合い挽きでやってたけど、ステーキシーズニングと黒胡椒振って牛脂で焼くとうまかったw

323 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/30(火) 22:21:34.86 ID:q8U38Y1WO
俺はハンバーグの中に玉ねぎのシャクシャク感がある方が好きだな。
だから玉ねぎはちょっとだけ炒めるに留める。
パン粉は牛乳で少し湿らすし、肉は牛豚の合挽が絶対美味いと思う。
ソースは焼き汁の残りにケチャップとオイスターソースを入れてブクブク泡立ったやつをかけるし、何ならとろけるチーズと目玉焼きも乗せる。
幸せ。

324 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/30(火) 22:59:02.37 ID:q8U38Y1WO
連投すみません。
種にマヨネーズ少し入れるのはアリです。
美味かった。

325 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/03(金) 13:32:13.38 ID:aYVPeSEg0
チーズインハンバーグをはじめて作ったんだけど、ガッテンハンバーグにしたもんだから
厚さ1.5センチの中にスライスチーズ2枚入れるのが結構むずかしいw
焼いている間に流れ出てしまいそう・・・なんかコツがある?次回の参考にしたいです。

326 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/15(水) 19:16:20.19 ID:Lgm+r9Od0
いつも適当  美味しかったり固かったり
面倒くさいけど、合びきミンチが安値だと「ハンバーグにしようか」と買ってしまって
あとから後悔する自分がいやだ

327 :ぱくぱく名無しさん:2014/11/04(火) 19:13:25.87 ID:Gu2dpcMN0
ハンバーグ用合挽は安い分脂が大すぎる
豚・赤身牛肉ひき肉をバラで買って家で
1:1で混ぜたら桁違いにうまかった

328 :ぱくぱく名無しさん:2014/12/22(月) 00:18:38.80 ID:+mAsdW4D0
合挽きは冷凍肉を使ってる店も結構あるから
生肉だけの店のを買ってくるとうまいね
値段はちょっと高めだけど、バカ高いってほどじゃないし

>>325
普段よりもこまめにひっくり返して、厚みの中心部に火が通るのが
最後の最後になるように気をつけたらどうだろう?
そうやっていてチーズが流れ出し始めたら、中心部までアツアツになった
目印になるのでは

329 :ぱくぱく名無しさん:2015/01/11(日) 01:12:44.01 ID:HNIqsGMo0
肉の臭みがどうしても残る 多めに作って翌日食ったりすると特に
うちのおかん(既死)のは安物スーパー合挽で作ってたがそんなことはなかった
ヨーグルトワイン等々試したがダメ 某天才少年料理人の真似をして重曹も試したがダメ
高級肉で自家合挽きにしてもダメ 誰か教えてくれ

330 :ぱくぱく名無しさん:2015/01/11(日) 04:05:44.34 ID:jjx/Y62z0
ナツメグは入れてるの?

331 :ぱくぱく名無しさん:2015/01/11(日) 05:29:05.03 ID:y73RH0UC0
ここんちのボンボーヌと言うハンバーグ食って美奈
この世で一番美味いから
http://restaurant-ito.com/shopping.html

332 :ぱくぱく名無しさん:2015/01/11(日) 22:16:16.89 ID:hrqIxtWf0
まず自分の作り方を細かく書いてからだな
じゃないと誰もレスしようがないわ

333 :ぱくぱく名無しさん:2015/01/23(金) 16:18:27.98 ID:s+HTsC810
>>329
GABANの挽肉スパイスおすすめ

334 :ぱくぱく名無しさん:2015/02/02(月) 10:29:32.40 ID:F1U1REJm0
挽肉を使って中がレアなハンバーグってヤバいよな。

335 :ぱくぱく名無しさん:2015/02/02(月) 15:36:25.62 ID:Dsh4Fy4h0
ココスやフライングガーデンの看板メニュー?
体調がいい時ならダイジョウブ

336 :ぱくぱく名無しさん:2015/02/02(月) 16:46:10.08 ID:c6RwymN70
http://jbbs.shitaraba.net/sports/42269/

337 :ぱくぱく名無しさん:2015/02/03(火) 09:22:07.93 ID:rExz8qAq0
はっきり言って挽肉はユッケをもっと細かくしたようなものだから、
調理直前にトリミングした肉を挽いたものならOKだろうが、
そうなるとコストが上がってしまうからな。
ココスあたりがここまでやってるとはとても思えないのだがな。

338 :ぱくぱく名無しさん:2015/02/11(水) 23:09:35.02 ID:sZLeceUO0
初めてハンバーグを自分で作ったら、すごく脂がきつすぎると思う
テフロン加工のフライパンが取れないほどギトギトになってしまうし
それを食べた後の食器も異常に油がこびりついて、一回洗ったぐらいじゃ取れない
これはもっと山ほどパン粉を入れたほうがいいのか
それともこんなものなのか、どうなんでしょう?

339 :ぱくぱく名無しさん:2015/02/12(木) 21:08:56.51 ID:U+ihvVt80
そういうものです。
油嫌いなら赤身のみの、ひき肉を使ってください。

赤身肉を買ってきて脂肪部分を丁寧に取ってから
みじん切りにしてハンバーグにするとより良いかも知れません。

山ほどパン粉を入れると美味しくなくなってしまいます。

340 :ぱくぱく名無しさん:2015/02/12(木) 21:25:47.49 ID:PNhbrGmW0
>>338
焼くときに出た余分な脂は、キッチンペーパー等で拭き取るのが普通。

341 :ぱくぱく名無しさん:2015/02/12(木) 21:48:38.95 ID:evzXHSsz0
>>339-340
なるほど大いに参考になりました
次回のハンバーグ作りに役立ちます

342 :ぱくぱく名無しさん:2015/02/15(日) 01:32:41.83 ID:Nesb54TM0
脂吸い取りながら焼くと熱の伝わり方が緩やかになるので肉汁の流出も抑えられますよ

343 :ぱくぱく名無しさん:2015/02/17(火) 10:49:04.42 ID:TnZJJ2a40
少量のお湯を入れて蒸し焼きにするレシピもよく見るけど
そういう時は、脂はどうすれば良いのでしょうか?

344 :ぱくぱく名無しさん:2015/02/26(木) 22:54:36.99 ID:Iw2NurdU0
科学的ハンバーグ
林修の今でしょ講座から
http://rupi201.hamazo.tv/e5953404.html

345 :ぱくぱく名無しさん:2015/02/26(木) 23:02:46.51 ID:Y+hPCB8C0
今でしょ講座の低温調理ハンバーグはすごかったな
ネイチャージモンで紹介されてた肉汁の出ないハンバーグが家庭で出来る

346 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/17(火) 20:11:26.13 ID:r5gKs66Q0
今日作ったけど塩入れ過ぎて死にそう

347 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/17(火) 22:16:30.94 ID:rWm9mja80
居眠りして見逃した>>345肉汁の出ないハンバーグつくってみたい

348 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/18(水) 01:01:23.84 ID:QJ4/9WD50
ハンバーグとチャーハン試してみた
「強火に拘る必要は無い」ということは良く解ったが、「弱火の方が旨い」と
いうのは言い過ぎではないだろうか?

349 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/18(水) 01:17:45.22 ID:wU3Zt0dq0
同様に「弱火の方が旨い」も言い過ぎ

350 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/18(水) 03:00:12.27 ID:h8d00MiU0
ためしてないなw

351 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/18(水) 16:13:18.51 ID:aSM9pg9g0
弱火で10分焼いても生のままなんですけど・・・
体温ごときを問題にするなら生きている時はどうなんだと。。

352 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/19(木) 19:04:35.89 ID:OjVZzPfD0
>>344
これやってみたよ。
確かに肉汁が出ない、今まで自分が作ったのとはまったく違う食感になる。
思った以上にパン粉が多いので、その影響もあるかもしれない。
肉汁は出ないがパサパサ感はなく、「旨味が凝縮されている」といえばそういう気もする。
ただ、バルサミコのソースは少し工夫の余地があるな。

353 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/20(金) 15:47:01.69 ID:GFmDYbZW0
ハンバーグの肉って高いほうが美味しいの?特売100g60円買おうと思って
るんだけど

354 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/20(金) 21:48:18.82 ID:fFYFTPpk0
牛だけのが高いけど合挽のがおいしいよ

355 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/21(土) 14:31:43.76 ID:Kqq2gAcc0
狂牛病騒ぎ以来ずっと豚のみで作ってたので
それが習慣になって今でも豚のみで作ることが多い
ひき肉だと産地わからんので、肉は家でフープロでひく
さらに豆腐をちょっと混ぜてる
年寄り家庭なので肉ばっかより豆腐混ぜたほうが胃の負担が少ない

356 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/21(土) 16:47:26.88 ID:ON6Y2APO0
豚肉のトレーサビリティはまだ少ないよね?

357 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/21(土) 21:55:34.92 ID:a1B4wD0G0
炊飯器でハンバーグって動画みたんだけど 美味しいのかね?
Think different? by 2ch.net/bbspink.com

358 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/25(水) 07:27:09.00 ID:2w0ifvcW0
今日の朝はおから100%のおからハンバーグ
美味しかったけど早く痩せて本物のハンバーグが食べたい

359 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/26(木) 15:17:38.73 ID:TGgKCqYv0
プロのハンバーグはやはり焼きでしょ。
業務用オブンで上下左右熱風を当て蒸し焼きにする。

ボクはちょっとあきらめていた。自炊時、いつも肉団子の親玉になる。
フライパンで焼くだけではプロ並は難しいと感じていた。

光明はある。F社のノンフライヤーだ。この種の機器は原理がプロ用オブンと
同じだからだ。

実は実験(?)してみた。冷凍ハンバーグ。ふっくらと良い出来だった。
また、ひき肉でパテを作り焼いてみた。高さが3倍近くにふくらみびっくり。
油もいっぱい排出した。食べてみたがジューシーほどではなかったがやわらかく
いままでのハンバーグと次元が違った。温度と時間の研究の要あり。

レシピはF社にある。ノンフライヤーや似たもの機器の人手興味がある人は試して。

コンベクションオブン(デロンギ?)所有者の食生活を垣間見た感じだ。

360 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/26(木) 17:28:44.59 ID:2oa3ABuG0
要らんよ家庭でそんなものは

361 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/28(土) 17:12:41.52 ID:czBWTeML0
>>359は漫画の主人公みたいだな
著者は誰?

362 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/28(土) 23:38:03.55 ID:qviW7AQ50
スキレットに蓋をして焼いてみては?
初めて作った、テキトーなハンバーグも、膨らむのはしっかり膨らんだよ。
味付け自体はさておき。

363 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/31(火) 21:39:24.71 ID:K+3w8EMu0
塩少ないとおいしくないね

364 :ぱくぱく名無しさん:2015/04/06(月) 02:19:06.81 ID:lBWTauqD0
魚焼きグリルで焼いてみたらどうだろう?

365 :ぱくぱく名無しさん:2015/04/06(月) 22:22:22.38 ID:ZdoGEL/m0
普段は牛挽肉オンリーだが合挽きで作ったらなかなか美味かった
火の通りも膨らみ具合で分かるので特に心配はせずに済んだな

366 :ぱくぱく名無しさん:2015/04/16(木) 16:31:15.66 ID:36xQJFsz0
林先生の番組でやってた科学ハンバーグをまた作ってみた。
前回はバルサミコが家族に不評だったんだが、肉の味をよく
残していて味についてはそれまで慣れ親しんだ手コネに圧勝だった。
今回はバルサミコソースはやめて、使い慣れた清見ソースで王道を
行くことにして、安いブタ挽きを1.4キロほど買って作った。
前回と作り方は一緒だったが、今回のほうが中の肉がしっとりと
くっついていて美味しく感じられた。
あとは玉ねぎをもう少し小さくミジンコにすることと、あらかじめ
玉ねぎを炒めておいて水分体積を飛ばしておくことに注意すれば
完璧なものができると確信。
それでも今回も科学ハンバーグは姪っ子たちにも評判良かった。

367 :ぱくぱく名無しさん:2015/04/16(木) 23:55:08.11 ID:/nCF5NWG0
吹田にある阪大附属病院の最上階のレストランは、某有名ホテルのレストランを入れてるっていうんで
昼時にハンバーグランチを食べてみたが、カチカチの肉の塊という感じで、庶民の「ハンバーグ」ではなかった。
あれはああいうものなのだろうけど、ちょっとがっかり。

368 :ぱくぱく名無しさん:2015/04/19(日) 22:24:34.52 ID:XnCDF4300
久びさに作ろうと肉800g買って約150gを4等分とハンバーガー用に100gを2等分を焼いた
先に100gの方を焼いてから残りの4等分を焼いた
いつもなら焼いた後のフライパンで赤ワインとウスターソースを煮詰めるところに今回はシェリー酒を投入
ちょっとリッチな味と香りのソースが完成した

タネを1個づつ竹皮に乗せておき手を洗ってからフライパンに滑らして投入すると取っ手やフライ返しを汚さずに調理出来る

369 :ぱくぱく名無しさん:2015/04/24(金) 21:20:09.08 ID:5qwoeV1Y0
何回作っても悪くはないんだけどなぁって感じのハンバーグになる
あと一歩何が足りないのか

370 :ぱくぱく名無しさん:2015/04/24(金) 22:15:36.97 ID:7oRqS8z90
火がきちんと通ってふっくらと焼けて美味ければいいんでは

371 :ぱくぱく名無しさん:2015/04/25(土) 01:10:28.49 ID:v65EP+R00
>>369
だいたいソースの問題だと思うよ

372 :ぱくぱく名無しさん:2015/04/26(日) 00:51:49.43 ID:ynk59gL50
上の方にあるワインとかシェリー酒で香りつけると本格的な感じ

373 :ぱくぱく名無しさん:2015/05/01(金) 10:03:16.96 ID:y7b8nzEg0
ハンバーグって専門店の出来がそれほどたいしたことがない食べ物だよね
普通はカレーなんかでも自分で作ると今市市なもんだから、専門店に食べに行くと
「やっぱ専門店だなあ」と思うんだけど、ハンバーグにはそういうのはない。
たいていは俵型で中が半生⇒半分にカットして熱い鉄板皿の上で中に火を通す…
的な演出があるくらいで、味はたいしたことがないのがハンバーグ。
かといって、市販の冷凍食品も味はどれもショボイし、期限切れギリチョン肉を
捏ねてハンバーグとして陳列して家で焼かせる精肉売り場のは手を出せない。
結局、誰もが本物を知らないし、良いお手本を知らないから自分で作っても
「悪くはないんだがなあ」の先がなかなか見つからないんだと思う。

374 :ぱくぱく名無しさん:2015/05/01(金) 10:56:55.26 ID:Esr0krKv0
結局煮込みハンバーグが失敗なく無難に美味しい

375 :ぱくぱく名無しさん:2015/05/02(土) 06:36:35.08 ID:IbmCHizP0
>>373
ハンバーグってそういう食べ物なんだよ。
そのままじゃ食べられないような肉を処理するための、貧乏料理
中落ちの軍艦巻きとか、鯛のアラ煮とか、昆布や海苔の佃煮とか

376 :ぱくぱく名無しさん:2015/05/04(月) 14:56:05.85 ID:pW3U6DMR0
悪くはないの先が見つからないより舌がおかしくなってるんだと思う

377 :ぱくぱく名無しさん:2015/05/07(木) 20:36:32.97 ID:8Act5kRD0
やっぱソースかな
ハンバーグというか肉の部分は面倒臭いの我慢してオーブン使えば専門店と遜色なくなるよね

378 :ぱくぱく名無しさん:2015/05/07(木) 21:18:16.65 ID:sUOWOfAW0
>>373
お前がマトモにハンバーグを食ったことないのはよく分かった

379 :ぱくぱく名無しさん:2015/05/07(木) 23:04:47.40 ID:UqNDMrTP0
>>378
旨いハンバーグの店はよ

380 :ぱくぱく名無しさん:2015/05/07(木) 23:16:45.46 ID:JVhNuRuW0
専門店なんて偉そうに書いてるわりにファミレス程度で語ってんのがよく分かるもの
笑止

381 :ぱくぱく名無しさん:2015/05/08(金) 00:17:26.15 ID:j3U1/qGHO
自分で作るといっぱい食べられるのが良い

382 :ぱくぱく名無しさん:2015/05/08(金) 20:08:17.89 ID:gYeSTyxO0
自分用に2枚作るとファミレスの鉄板皿が欲しくなる

383 :ぱくぱく名無しさん:2015/05/08(金) 22:26:21.34 ID:G8zZdhSC0
大きく作る時はまず平らにしないでボテっとまとめてフライパンに乗せてから押さえてる

384 :ぱくぱく名無しさん:2015/05/28(木) 11:32:06.30 ID:k8Nmwc/K0
昔の今日の料理で村上シェフがハンバーグ作ってたけど味付けにシェリー使ってたな

385 :ぱくぱく名無しさん:2015/05/29(金) 11:42:44.65 ID:OuG8JOrY0
タレは中濃ソース、ケチャップ、砂糖、調理酒、塩少々だけど改善の余地ある?

386 :ぱくぱく名無しさん:2015/05/29(金) 13:22:02.96 ID:3nm1vp5i0
>>385
ワイは牛脂とオイスターソース、コンソメも入れてる

387 :ぱくぱく名無しさん:2015/05/29(金) 21:23:06.91 ID:OuG8JOrY0
>>386
オイスターソースはあるけど、味が想像できないなー、次試してみよう

388 :ぱくぱく名無しさん:2015/06/24(水) 02:50:58.27 ID:xfGLCPSG0
なんか、分が悪くなった専門店が反撃してて痛々しいね
「うちのを食ってから言え」ってお店は自己紹介ぷり〜ず

389 :ぱくぱく名無しさん:2015/06/25(木) 04:16:40.76 ID:qK/KoWUL0
ソースに塩使ったらソースの味は良くなったけどハンバーグにかけたらどうにもしょっぱかった
むずかしい

390 :ぱくぱく名無しさん:2015/06/25(木) 18:53:38.23 ID:g0CKkMgB0
ハンバーグには、「マツコの知らない世界」で知った「清見ソース」を迷わずかけてるんで
特にソースについては悩み無用のリーブ21状態

391 :ぱくぱく名無しさん:2015/08/05(水) 05:37:50.81 ID:bymGIDuN0
味付けもそうだが肉の食感も好みが分かれるよな
ふわふわなのが好きな人もいればガッチリしたのが好きな人がいる
俺は粗挽きソーセージを少しフワッとさせたくらいが好きだから、
ひき肉に塩してすりこぎで突きながら練ってフープロに氷入れて短時間かけてる
正直面倒くさい

392 :ぱくぱく名無しさん:2015/08/13(木) 20:27:07.15 ID:CHjiczbW0
豆腐ハンバーグについて。

豆腐ハンバーグをジューシーに作ろうとするもどうしてもアッサリしてしまい美味しく作れません。
チーズ入れたりマヨネーズ入れたりしましたがやっぱりパサパサというか淡泊になります。
豆腐ハンバーグってこういうものでしょうか?

393 :ぱくぱく名無しさん:2015/08/14(金) 18:37:36.21 ID:oEBN24oy0
>>385
赤ワインでフランベ、これで彼女はコロっとなる
マスタード
https://www.youtube.com/watch?v=4JsrAPT4G2A

394 :ぱくぱく名無しさん:2015/08/17(月) 02:57:21.69 ID:DsvFpeyK0
>>393
これそんな一生懸命こねてるわけでもないのにタネの時点でうまそうだよね
冷蔵庫で寝かせてから成形した方がいいのかな

395 :ぱくぱく名無しさん:2015/08/24(月) 11:40:52.25 ID:du1ux6GA0
シェリーかマルサラ酒でかなりリッチな香りになる

396 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/05(土) 01:08:22.66 ID:A9O2vAWq0
>>392
つなぎに牛乳でふやかした麩を使えば?

397 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/05(土) 12:24:25.55 ID:FTFOkVpB0
牛100%で玉ねぎは炒めず生、パン粉も卵も入れず焼いたがパサパサ
やっぱパン粉や卵や牛乳は入れた方が良いらしい

398 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/15(火) 16:27:39.94 ID:KW9ZWSZh0
肉コーナーに置いてある無料の牛油を細かく切って混ぜるだけで牛肉無しでもマジでうまいぞ

399 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/23(水) 13:51:13.69 ID:Htd3tKASO
カレー用角切り豚肉をそのまま使ってつなぎなしのハンバーグを作ってみた結果
形はハンバーグっぽく形成できたが食ってみるとサイコロステーキだった

400 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/26(土) 21:03:53.19 ID:k2GyJ2Ra0
胡椒を入れ過ぎなぐらい入れた方がうまい

401 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/26(土) 21:38:47.53 ID:CvVCN7zD0
入れすぎなくらい入れた方が美味しいのはナツメグ

402 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/27(日) 02:21:00.36 ID:GbnG07360
>>397
さわやか ハンバーグ レシピ
とかで出てくる牛100%のやつが結構美味しい

403 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/27(日) 10:53:21.46 ID:VCDXsZ2E0
さわやか静岡で3カ所ほど食ったわ
関西住まいだけにそれきりだけど

404 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/30(水) 08:48:58.14 ID:D8EdFdza0
>>401
トリップしちゃうよ…

405 :ぱくぱく名無しさん:2015/09/30(水) 18:02:46.13 ID:DgIg+6wV0
>>401
ナツメグ匂いが嫌いで入ってると食べられない

406 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/01(木) 00:53:17.38 ID:PvLqECns0
ナツメグもだしタイムなども入れすぎると肉本来の味を消してしまう
使う量は肉の質に比例するけど極上肉なら塩コショウのみでもいい

407 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/06(火) 09:20:58.24 ID:SBAnuDGU0
いままで家では豚ひき肉とか牛豚で作ってたんだが
ちゃんとした肉屋で牛100%、鉄フライパンで上手くつくれば高級レストランみたいな味になるん_?

408 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/06(火) 15:09:41.47 ID:OPQtsDsp0
上手く のコツがわからなければ駄目ぽ
スーパーの肉でも弾力性のあるジューシーな仕上がりにできる術がなければ
肉だけ変えても無理ぽ
テレビでやってるじゃん、同じ材料で主夫とプロでここが違う! とか あれよ

409 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/11(日) 01:31:15.92 ID:AR464X+s0
なるん_?

こういう言葉遣いの人って広島県民なんだよね

410 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/11(日) 07:42:06.03 ID:G0OsXc6D0
初めて作ったらめっちゃ美味しくてびっくり
こんな簡単に美味しいのが作れると思わなかった

411 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/11(日) 14:42:43.06 ID:QIHpBEce0
>>410
どう作ったのか書いてくれよwwww
気になるじゃないか

412 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/11(日) 14:43:52.41 ID:QIHpBEce0
>>409
_←これは広島県人にしか出来ない発音だから仕方ないね

413 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/13(火) 12:10:32.49 ID:S900tOTM0
TVやプロの見よう見まねで初めて作ったが牛肉のみ玉ねぎは炒めずでパン粉と卵は入れた
手にサラダ油をつけて成形したらとてもやりやすいのは分かった
何でも実践するもんだね

414 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/14(水) 01:23:35.14 ID:1NXLhgLY0
牛100%とかうらやま

415 :ぱくぱく名無しさん:2015/11/01(日) 15:56:03.17 ID:89/wFsKD0
生肉を少し食べて味見する
揉み込んだ時味見する
卵を入れた時
玉ねぎ牛乳パン粉等入れた時味見する

塩胡椒ナツメグを入れて味見する

焼く前にどのよな味になるかイメージする
これで美味しいハンバーグは出来る

416 :ぱくぱく名無しさん:2015/11/01(日) 19:16:42.75 ID:CbFTzuGR0
ナツメグを10g程度摂取すると幻覚とか見えるらしいから程々に

417 :ぱくぱく名無しさん:2015/11/02(月) 00:09:30.21 ID:bbEbtA4D0
>>415
俺は生肉を食べたくないから
分量を正確にメモることで対応したよ

418 :ぱくぱく名無しさん:2015/11/04(水) 00:03:00.49 ID:cnIo3Dl90
>>416
入れすぎると苦くて変な味になるな

419 :ぱくぱく名無しさん:2015/11/06(金) 03:14:36.27 ID:hkf5zK5Z0
米久の200円くらいで売ってるハンバーグは割とうまいからオススメ

420 :ぱくぱく名無しさん:2015/11/09(月) 23:04:56.46 ID:SWMA18xN0
多めに作ったハンバーグを冷凍保存したい場合
生のままか焼いてからか
どちらが良いですか

421 :ぱくぱく名無しさん:2015/11/13(金) 01:22:12.84 ID:aZBjAXDe0
>>420
おれは生のまま冷凍しているが
本当は焼いてからのほうが良いらしい。

422 :ぱくぱく名無しさん:2015/11/15(日) 13:06:33.99 ID:s0dRT4M80
生のまま冷凍すると解凍した時下手くそだった場合ドリップ出ちゃうからねえ

423 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/02(水) 08:36:06.24 ID:CqnISzU3
焼いて冷凍は食べるとき、レンチン?フライパンで軽く火を通す?

424 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/05(土) 15:48:58.12 ID:H4Kc/qs4
ハンバーグ食べたくなって、牛豚合挽きと冷凍して水切りした豆腐とパン粉と塩胡椒とニンニクチューブまぜまぜして自作。
めんどくさいので量はいつも適当。
トマトで煮込んだりポン酢かけたりと味付け変えてたべる。

425 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/06(日) 05:24:12.66 ID:XEfaPxQd
ハンバーグを心ゆくまで食いたくなったので
材料は揃えたが作る暇が無い…

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